tiene la menor lista de ingredientes posible y todo lo demás es grande: sabor, creatividad, factor sorpresa. Eso significa cinco ingredientes o menos, sin incluir el agua, la sal, la pimienta negra y ciertas grasas (como el aceite y la mantequilla), ya que suponemos que los tienes cubiertos. Inspirado por la columna Pequeñas grandes recetas libro de cocina ya está disponible.
Si los martinis de espresso y las riñoneras pueden resurgir, ¿por qué no los tomates secos? Este ingrediente arrugado y picante alcanzó su punto álgido en los años 90 y cayó en desgracia en las décadas posteriores. Pero nunca abandonó mi despensa.
Los tomates están repletos de glutamatos, el aminoácido que está detrás del umami. Transformarlos de orbes jugosos a pequeñas pepitas concentra ese sabor carnoso y sabroso, no muy diferente a la cecina de vacuno sin la carne.
En medio de un estante de productos de tomate convenientes – enteros pelados, en cubos, en puré, en pasta – los secados al sol son los más convenientes. Los más cómodos cuando has tenido un día largo. No necesitan ser salteados o cocinados a fuego lento o sazonados. Sólo hay que abrirlos.
Y en esta receta, picados. Se echan en un bol, se machacan con queso crema y listo. Como sus nombres sugieren, estos dos ingredientes son todo lo que necesitas para una salsa de tomate intensamente cremosa y con queso.
Se prepara en menos tiempo del que tarda el agua en hervir. Lo que significa que puedes pasar los ocho minutos de cocción de la pasta sirviéndote una copa de vino y preparando una cobertura crujiente.
Echa un chorrito de ese aceite de tomate seco -no creerías que nos íbamos a olvidar de él, ¿verdad? – en una sartén. Una vez que esté reluciente, añade una cucharada de alcaparras gordas, que se hincharán y partirán, como las palomitas de maíz. Espolvoreadas por encima, estas canalizan la sal escamosa, el parmesano rallado y el pan rallado crujiente, todo al mismo tiempo.
Lo más difícil es no comérselas todas antes de que la pasta esté lista. Pero por suerte para nosotros, la pasta estará lista en un segundo.