Colmena de salami, esta receta es para ti. Inspirada en el clásico aglio e olio pero con un toque de carne de cerdo, esta cena para esta noche implica muy pocos ingredientes y casi ningún esfuerzo. De hecho, puedes preparar la salsa en el mismo tiempo que tardas en hervir la pasta. Por ello, recomiendo preparar los ingredientes mientras el agua hierve. Una vez que la pasta esté en la olla, pon en cola la cuenta atrás de 10 minutos para la cena.
El Genoa tiene ese aire de salami por excelencia sin dejar de ser suave, un lienzo de carne en blanco, por así decirlo. Pero, siéntase libre de jugar con diferentes variedades. Cambiando la soppressata se obtiene un plato más picante. Cambiar el salami por pepperoni es perfecto para las noches en las que no puedes decidirte entre la pizza o la pasta. ¿Por qué elegir?
Para darle un poco de picante, añadí algunos chiles calabreses picados. Si no encuentras un bote en tu tienda (o no tienes ninguno a mano), utiliza copos de pimiento rojo triturados en su lugar. Simplemente añádelos al aceite junto con el ajo para que el calor impregne el plato.
¿Quieres añadir algunas verduras? Puedes hacerlo. El hinojo en rodajas finas, la achicoria rallada o la col rizada son bienvenidos. Pero para mí, seis dientes de ajo y una pizca de perejil es toda la materia vegetal que necesito.
- Sal Kosher, al gusto
- 12 onzas de espaguetis
- 6 dientes de ajo
- 8 onzas de salami genovés cortado en rodajas
- 1/3 de taza de aceite de oliva extra virgen
- 1/2 taza de parmesano rallado, más para cubrirlo
- 1 cucharadita de chiles calabreses picados en frasco
- 1/4 de taza de perejil de hoja plana finamente picado
- Pimienta negra recién molida, al gusto (opcional)
- Llenar una olla grande con agua y llevarla a ebullición. Una vez hirviendo, salar generosamente. Añadir la pasta y cocinarla al dente, reservando 1/2 taza del líquido de cocción antes de escurrirla.
- Mientras tanto, corte el ajo en rodajas finas. Corta los círculos de salami en tiras de 1/4 de pulgada y separa los trozos pegados. En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta el aceite de oliva. Añada el ajo y el salami y cocine, removiendo de vez en cuando, de 3 a 5 minutos, hasta que el ajo esté blando y el salami empiece a estar crujiente. Si el ajo empieza a dorarse, puedes bajar el fuego.
- Baje el fuego de la salsa a bajo, y añada la pasta cocida, el agua de cocción reservada, el parmesano y los chiles calabreses. Mezcla y revuelve la pasta para cubrirla uniformemente con la salsa.
- Reparte la pasta en tazones de servir y cubre con perejil, pimienta negra recién molida si lo deseas, y más parmesano.