inoticia

Recuerdo el sabor de mi primera dieta: chocolate con leche y metal.

Eso habría sido más o menos un año después de que mi cuerpo se catapultó a la pubertad y me mortificaba cada vez más la forma en que estaba cambiando. Tomé la decisión en el vestuario de la pista de patinaje local mientras pasaba suavemente mis dedos por la cinturilla elástica de mis mallas brillantes de color masilla.

Las niñas mayores siempre bromeaban acerca de cómo una de las entrenadoras, una rubia de metro setenta y cinco llamada Barbie, cuya voz tenía el tono rasposo distintivo de una fumadora de toda la vida, las amenazaría con más ejercicios cardiovasculares si “podía pellizcar una pulgada” de grasa en cualquier parte. en sus cuerpos. Sentí la forma en que las nuevas curvas suaves de mi cuerpo estaban constreñidos por las mallas, especialmente alrededor del estómago.

No estaba seguro de si había una pulgada de carne, pero había más que el año anterior y eso solo parecía demasiado.

Caer en una dieta de choque fue muy fácil. Fue a finales de los 90 o principios de los 2000, así que saqueé el alijo de batidos SlimFast de mi madre y los usé para reemplazar dos comidas al día, generalmente el desayuno y el almuerzo, tal como lo recomendaba la propia compañía. Se suponía que los batidos sabían a chocolate, y lo hicieron, mientras los bebía. Sin embargo, dejaron esta película en mi lengua que sabía a centavos húmedos, que rápidamente taparía masticando palos y chicles sin azúcar.

A los pocos días, me estaba quedando sin humo. Me mareaba cuando levantaba la cabeza demasiado rápido y jadeaba por aire al dar vueltas en la pista de patinaje; pero me di cuenta de que tanto mis medias como la falda plisada del uniforme escolar a cuadros estaban más sueltas. Entonces, finalmente me permití comer hasta que mi cuerpo se sintió lleno, confiado en mi nuevo conocimiento de que podía perder peso nuevamente.

Pero luego, a partir de ese momento, siempre estaba perdiendo peso por algo, y siempre había un nuevo alimento dietético para ayudarme a lograrlo.

La hermana mayor de mi mejor amiga, una jugadora de voleibol con los ojos puestos en una beca universitaria, repartió consejos que había recogido de los periódicos sensacionalistas de los supermercados.

“Congelar las uvas”, decretó sabiamente una vez. “Es lo que hace Posh Spice. Ella los come en lugar de dulces”.

Cuando tenía 15 años, pasé del patinaje artístico al baile de salón y me dijeron que tenía que “inclinarme” para lucir uniforme con una pareja más esbelta. Me volví hacia el requesón simple cubierto con una cantidad ridícula de pimienta negra molida combinada con horas de caminata cuesta arriba en la caminadora (porque eso es lo que había escuchado que los concursantes de “The Biggest Loser” hicieron fuera de cámara).

Cuando tenía 17 años, eran pasteles de arroz ligeramente salados, que se comían para que pudiera ponerme un vestido de novia que en realidad nunca usé. Luego, cuando estaba en la universidad, se comían pechugas de pollo simples y secas con el pretexto de “preparar comidas”.

Cuando finalmente obtuve ayuda para los trastornos alimentarios cuando tenía 20 años, había una larga lista de alimentos que la dieta me había contaminado y, a medida que sanaba mi relación con la nutrición de mi cuerpo, tendía a evitarlos. Quiero decir, hay infinitas opciones más allá de los pasteles de arroz, entonces, ¿por qué molestarse en volver a ellos?

No pensé que había una razón para hacerlo hasta hace aproximadamente un año, cuando mi médico me recomendó eliminar ciertos alimentos para abordar algunos problemas de salud que me habían estado molestando. Esto me dejó en el pasillo del pan de mi supermercado local buscando algunas opciones de tostadas sin gluten un domingo por la noche.

Los estantes no se habían reabastecido después de lo que aparentemente había sido un fin de semana ajetreado, por lo que la selección era bastante limitada. Busqué en Google: “Alternativas de tostadas sin gluten”. Después de revisar algunas listas de marcas que mi mercado no tenía, vi dónde alguien recomendaba pasteles de arroz. Son crujientes y naturalmente desprovistos de gluten. Cogí una bolsa del estante, haciendo una ligera mueca ante el “¡libre de culpa!” etiqueta en la bolsa y la agregué a mi carrito junto con un poco de buena mantequilla de almendras.

A la mañana siguiente, estaba decidido a ponerme mi “sombrero de escritor gastronómico” y hacer algo decente con ellos. Cubrí uno con una capa gruesa de mantequilla de almendras y lo cubrí con filas alternas de fresas y arándanos en rodajas finas porque había visto a un adolescente en TikTok hacer algo similar y pensé que era lindo. Rocié las bayas con un poco de agave, un poco de ralladura de naranja y una pizca de sal ahumada. Era el pastel de arroz más innecesariamente adornado que jamás había encontrado, y estaba delicioso.

Honestamente, había y hay algo increíblemente gratificante en volver a visitar los alimentos dietéticos antiguos y “recuperarlos”, preparándolos de nuevas maneras que hablan de su potencial como ingredientes en lugar de un atajo a la privación.

En los últimos meses, me he vuelto a enamorar de las pechugas de pollo, esta vez a través de un rico y suave arroz con pollo de Hainan cubierto con salsa picante de chile. El requesón también ha cobrado brillo. Como escribió Amiel Stanek en su defensa del producto lácteo para “Bon Appetit”:

¿Qué es el requesón sino yogur con más textura o ricotta con más carácter? Desgarramos vertiginosamente jugosos fajos de burrata y los adornamos con todo tipo de productos de temporada alta. Pero, les pregunto, ¿cuán diferente es el humilde requesón de la stracciatella cremosa y cuajada dentro de estas bolas de leche que suenan elegantes?

Y es que tiene razón. El requesón cubierto con tomates cherry frescos del mercado, albahaca y un chorrito de buen aceite de oliva es un excelente almuerzo de verano. Incluso los pasteles de arroz han mantenido un lugar en mi rotación regular, más a menudo en estos días como un vehículo para el salmón ahumado con soya, el aguacate en rodajas y el yuzu furikake.

Dicho esto, SlimFast puede quedarse en los 90.