La bebida fue inventada por Louis Auster en la década de 1890 y siguió siendo popular a principios del siglo XX. Conocido por no contener huevos ni crema, esta golosina dulce una vez fue servida libremente por soda jerks en las tiendas de dulces en Bay Ridge, un vecindario en Brooklyn, y el Lower East Side de Manhattan en la ciudad de Nueva York. Recientemente, ha estado apareciendo en los menús como una reliquia del pasado o como una novedad; pero, si lo pide, lo más probable es que se sienta decepcionado con el sabor. Ya no mucha gente sabe cómo hacerlo bien: las cremas de huevo a menudo salen demasiado chocolatoso, demasiado acuoso, demasiado aguado.
Entonces, ¿cuál es el secreto para mezclar una crema de huevo que compite con una tienda de refrescos tradicional (porque, por supuesto, debe escribirse con dos p y una e al final) sin el uso de una máquina del tiempo? Antes de entrar en cómo hacer crema de huevo en casa, aquí hay una introducción rápida a las cremas de huevo.
¿Qué es una crema de huevo?
Si una crema de huevo no está hecha con huevo o crema espesa, ¿qué ingredientes hace contiene? Cuando se hace correctamente, una crema de huevo de chocolate se hace con leche entera fría, jarabe de chocolate y agua mineral en solo las proporciones correctas. Idealmente, uno usaría el jarabe de chocolate U-Bet de Fox, que es la clave para una crema de huevo al estilo de Nueva York. Ni huevos ni nata. Ni leche chocolatada ni helado. Demasiado chocolate da como resultado una bebida empalagosamente dulce. Demasiado agua mineral de la fuente de soda y la bebida tendrá un sabor diluido, una encarnación burbujeante de la decepción. Una crema de huevo es el equilibrio perfecto de dulzura, riqueza y efervescencia. y un muy bien la crema de huevo es una delicia espumosa y refrescante. ¿Por qué se llama “crema de huevo”? El nieto de Auster, Stanley Auster, tiene una teoría: que el nombre simplemente se destrozó con el tiempo. La bebida se había llamado originalmente “echt” (o “genuina, real” en yiddish) crema, como en “buena crema”, pero de alguna manera “huevo” se quedó.
De todos modos, la única forma de tener una crema echt hoy, que enorgullecería a Auster, es haciéndola usted mismo. Entonces empecemos.
Cómo hacer una crema de huevo
Comience eligiendo el vidrio correcto. Debe contener aproximadamente 12 onzas de líquido, ser lo suficientemente alto para exhibir la hermosa espuma de chocolate que está a punto de crear y lo suficientemente ancho para permitirle mezclar correctamente la bebida con una cuchara. Un vaso alto ancho funcionará bien, al igual que un vaso de parfait de helado antiguo (si no tienes uno, ahora es un buen momento para invertir).
Una vez que haya seleccionado su vaso, agregue la leche. Independientemente de la altura de su vaso, desea llenarlo con leche un poco menos de un cuarto (por lo tanto, idealmente alrededor de dos a tres onzas, o un poco más de un cuarto de taza). Usa leche entera para obtener la crema de huevo más rica y cremosa, pero siéntete libre de probarla con leche de almendras o leche de avena para obtener una crema de huevo sin lácteos que será igual de deliciosa.
A continuación, agregue aproximadamente una pulgada de jarabe de chocolate al fondo del vaso. Si está preparando esta bebida con un amigo o familiar, agregue un chorrito extra de chocolate a su bebida, mientras le da una mirada dura, para que sepa que habla en serio (y su crema de huevo seguramente será la mejor y la más chocolatosa). ).
Nota al margen rápida: es totalmente aceptable agregar primero el chocolate al vaso y luego verter la leche. Personalmente, me gusta agregar la leche primero. Mi padre, nacido y criado en Brooklyn, agregó el chocolate primero. De cualquier modo está bien. Simplemente no mezcles la leche y el chocolate todavía. Eso sería un error. Déjalos ir por caminos separados por ahora.
Bien, esto es lo más controvertido que he escrito: no tienes que usar el jarabe de chocolate U-bet de Fox. Lo sé, lo sé, el jarabe de chocolate U-bet de Fox se inventó en Brooklyn en 1895 y es icónico. Definitivamente es el jarabe de chocolate más asociado con la clásica crema de huevo y es un sacrilegio de mi parte decirle a la gente que no use la U-bet de Fox. Pero el U-bet original de Fox estaba hecho con azúcar, y la versión actual está hecha con jarabe de maíz. Entonces, si realmente desea una crema de huevo con sabor original, busque un jarabe de chocolate hecho con azúcar real en lugar de jarabe de maíz (que no se inventó hasta finales de la década de 1950). El jarabe de chocolate de Hershey funcionará bien, al igual que cualquier otro jarabe de chocolate que sea fácil de encontrar en la tienda de comestibles. No le digas a mi padre que te di este permiso.
Cuando tengas la leche y el jarabe de chocolate listos en el vaso, selecciona una cuchara larga para revolver y una botella o lata de agua mineral sin abrir. Es de suma importancia que el agua mineral esté fresca y sin abrir. Tiene que ser tan ferozmente burbujeante como sea posible para hacer una excelente crema de huevo. De hecho, cuando preparo esta bebida, abro una nueva botella de agua mineral e inmediatamente agrego agua mineral en mi vaso. Debería tener un millón de burbujas diminutas, como una copa de champán en la víspera de Año Nuevo.
Vierta el agua con gas recién abierta de una manera agresiva: la agua con gas debe chocar contra el vaso, una fuerza disruptiva similar al chorro de una fuente de soda. Deje de verter el agua mineral a medida que el líquido se acerca a la parte superior del vaso. Un poco de espuma puede levantarse y derramarse sobre la parte superior del vaso en este punto, pero eso es normal. De hecho, eso es algo bueno: es una señal de que te estás divirtiendo, ¡y se supone que las cremas de huevo son divertidas! Ignore el derrame y comience a remover la bebida de inmediato. Muevo la cuchara con un movimiento rápido hacia arriba y hacia abajo, en lugar de un remolino giratorio. Picar hacia arriba y hacia abajo con la cuchara ayudará a que se forme una espuma espesa y agradable en la bebida, lo cual es esencial.
Cuando el jarabe de chocolate se haya mezclado completamente, eche un vistazo a su espuma. Si es blanco, vuélvalo marrón y achocolatado tomando un poco de líquido del fondo del vaso de crema de huevo y doblándolo sobre la parte superior de la espuma. Haga esto hasta que la espuma se vuelva marrón y esté agradable y con sabor a chocolate. Esto se llama “rotación” y es un paso vital. Si alguna vez alguien intenta darte una crema de huevo de chocolate con una espuma blanca encima, debes devolverla. El sabor a chocolate no estará bien incorporado y te perderás la dulzura característica de la bebida. Disfrute de su crema de huevo inmediatamente después de que esté hecha. No lo dejes reposar por mucho tiempo, o perderá parte de su espuma, así como parte de su intangible vitalidad, poder y belleza.