Voy a admitirte algo: normalmente no soy un gran fanático de la preparación de comidas. Si bien yo y mi billetera disfrutamos tener una idea general de cómo voy a combinar los alimentos en mi refrigerador en las comidas en el transcurso de una semana, también tiendo a valorar realmente la espontaneidad como parte del proceso de cocción.
Vi una receta que me gustó mientras me desplazaba por Instagram por la tarde. Genial, combinaré lo que tengo en mi despensa para hacer mi propia versión esa noche. ¿Uno de mis amigos tiene algo que celebrar? Terminaré con algo azucarado (qué es exactamente eso por determinar) en una hora. Esa flexibilidad es una de las grandes alegrías de ser al menos un poco hábil en la cocina.
Pero luego llega el verano, y mi motivación para encender mi estufa aparentemente se desploma de la noche a la mañana.
Hay cosas que preferiría estar haciendo en las noches, entre las cuales comer helado y ver a los perros retozar en la playa a un par de cuadras de mi casa. Tengo mis propias formas de lidiar con esta inercia: muchos batidos, salsas para la cena, etcétera, pero, con mucho, la más satisfactoria es designar una noche a la semana como el momento de encender todos los electrodomésticos para preparar comidas. elementos.
Espero a que se ponga el sol, pongo a todo volumen mi ventilador portátil y una buena lista de reproducción y simplemente dejo de cocinar cosas como arroz, granos, proteínas y verduras asadas. ¿Es la forma más sexy de pasar una noche? En absoluto, pero la relativa libertad en mi horario que me brinda el resto de la semana no tiene precio.
Una gran parte de cocinar en casa es esa tensión tira y afloja entre el deseo de variedad y no querer desperdiciar comida. En reconocimiento de ambos, trato de centrar mis comidas de verano en productos de temporada. A menudo es asequible y, lo que es más importante, no requiere demasiada persuasión para obtener un buen sabor. Esta semana, llené mi carrito con calabazas de verano, maíz, fresas, espinacas, cebolletas y guisantes dulces.
En las semanas en las que tengo poco tiempo (o la temperatura es realmente alta), también hay algo realmente bueno en tener a mano algunas proteínas adaptables que no requieren cocción, como pollo rostizado, salmón ahumado y garbanzos. Los granos de cocción rápida también son imprescindibles. Esta semana voy con orzo y farro.
Finalmente, están los extras, las cosas que no son totalmente necesario para hacer tus comidas semanales, pero por dios, que las hagan mejor. En este caso, estoy haciendo galletas dulces para un pastel de fresas perezoso y calabaza de verano en escabeche.
Las recetas a continuación están destinadas a servir como sugerencias sobre cómo estructurar su propia semana, utilizando los ingredientes que le gustan y que están disponibles para usted. Actualmente solo estoy cocinando para dos personas, así que aumente o disminuya según el tamaño de su familia.
- Lava y guarda tus productos
- Coge una olla grande y cocina el farro según las instrucciones del paquete. Escurra el farro si es necesario, déjelo enfriar a temperatura ambiente y luego guárdelo en un recipiente hermético. Repite con el orzo.
- Usando la mezcla en caja (me gusta Bisquick y su receta propuesta), prepare masa para pastelitos. Afortunadamente, solo tardan unos diez minutos en cocinarse. Una vez enfriados, colóquelos en un recipiente hermético y guárdelos.
- Haga la sopa de coco y pollo (más detalles a continuación) y, una vez que se haya enfriado, guárdela en un recipiente hermético y refrigere.
- Finalmente, corte en rodajas finas una o dos de sus calabazas de verano. Colóquelos en un recipiente o frasco sellable, luego cúbralos con un baño de vinagre de sidra de manzana, sal y agregue cualquier saborizante que pueda tener a mano, desde vainas de pimienta negra hasta eneldo fresco. Refrigerar.
Esta es una de mis comidas favoritas que simplemente sabe a verano. Pica en trozos grandes ¼ de cebolla, o un par de chalotes o la parte blanca de un puerro, y revuélvelos en una olla grande con un chorrito de aceite de oliva. Revuélvelos de vez en cuando a fuego medio hasta que se ablanden. Corta los granos de 2 a 4 mazorcas de maíz frescas y agrégalas a la olla. Sal generosamente, luego sazone la mezcla con 2 cucharaditas de cada uno de: pimentón, cilantro y pimienta de cayena.
Continúe revolviendo la mezcla a fuego medio hasta que las especias se vuelvan fragantes. Luego agregue una lata de 13.5 onzas de leche de coco entera a la mezcla, seguida de 2 tazas de caldo de pollo o vegetales.
Deje que la sopa hierva a fuego lento durante 30 minutos, antes de agregar una taza de pollo asado picado. Cocine a fuego lento durante otros diez minutos, luego retire del fuego. Almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador.
Cuando esté listo para servir, simplemente vuelva a calentar la sopa y decore. Me gusta usar mucho cebollín picado y una rodaja de lima, pero enloquece: las nueces de maíz, los chips de tortilla, el aguacate en rodajas y un puñado grande de cilantro son deliciosos.
¿Recuerdas el orzo que hiciste el día de la preparación? Es hora de que pase a ser el centro de atención, junto con la calabacita de verano en escabeche muy solidaria. Coloque 4 tazas de orzo en un tazón grande para mezclar, junto con ½ taza de calabaza de verano en escabeche, ½ taza de guisantes dulces, ¼ de taza de cebolletas picadas y ¼ de taza de hierbas picadas de su elección (esta es una gran oportunidad para usar sobras de hierbas que están en su refrigerador). Mezcle hasta que se combinen.
Ahora, vamos a hacer una vinagreta sencilla con ¼ de taza de aceite de oliva, 2 cucharadas de jugo de limón y mucha pimienta negra molida. Úselo para cubrir la ensalada de pasta, luego sirva.
Esta es una de mis comidas sencillas favoritas que funciona para el desayuno, el almuerzo o la cena. Simplemente divida el farro a temperatura ambiente y un poco de espinaca fresca entre los tazones. Cubra la mezcla con salmón ahumado en copos. En un tazón pequeño, mezcle yogur griego integral con un poco de ralladura de limón, sal, pimienta y hierbas picadas. Lo que sea que tengas a mano que sea fresco servirá.
Vierta la salsa de yogur sobre el salmón, rocíe todo el tazón con un poco de buen aceite de oliva y disfrute.
La calabaza de verano que no ha encurtido cobra nueva vida en la calabaza de verano afeitada con queso parmesano, montones y montones de hierbas y aceite de oliva de Abra Berens, una receta sobre la cual escribió Maggie Hennessy para Salon.
“La calabaza tierna se rompe suavemente con un crujido delicado que da paso a un centro cremoso salpicado de semillas diminutas”, escribió Hennessy. “Su, ejem, suavidad, lo convierte en un lienzo ideal para el limón brillante, el queso rallado salado y una mezcla impactante de hierbas picadas. (Me encanta especialmente con una mezcla de menta, albahaca, perejil y cebollino o estragón, eneldo y tomillo Pero, como señala Berens, incluso puedes usar todas las hojas de perejil si eso es todo lo que tienes).
Sírvelo junto con el pollo asado sobrante.
En un tazón grande, combine unos puñados generosos de espinacas, ½ libra de fresas rebanadas, 8 onzas de queso feta y una lata de garbanzos (escurridos, enjuagados y secos). Esta combinación es lo suficientemente deliciosa como para trabajar con un simple aderezo de aceite de oliva y jugo de limón, pero también es una buena oportunidad para romper el vinagre balsámico si lo tienes.
Me encanta un sándwich que sea lo suficientemente sustancioso como para sentirse como una comida completa, y este sándwich de salmón ahumado definitivamente hace el truco. En un tazón pequeño, combine el queso crema y algunas cebolletas finamente picadas. Extienda la mezcla sobre unas rebanadas de pan crujiente (la masa fermentada es excelente) y cubra con salmón ahumado y las sobras de calabaza de verano en escabeche.
El resultado tiene sorprendentes matices: cremoso, a cebolla, salado y fresco, para lo que es básicamente un sándwich de cuatro ingredientes.
Hay al menos una noche a la semana en la que mi cena se compone de bibs y bobs de otras comidas anteriores, además de un postre casero. La promesa del postre hace que las vibraciones de “caza y recolección” de recoger las sobras se sientan más caprichosas y menos sucias.
Esta semana, probablemente termine siendo una combinación de restos de orzo, pollo, verduras y queso feta mezclados en un plato de pasta a temperatura ambiente. Sin embargo, al final de todo, está el pastel de fresas.
Saque los bizcochos prefabricados y caliéntelos un poco si lo desea. Mientras tanto, cubra ½ libra de fresas con unas 3 cucharadas de azúcar y deje reposar esa mezcla en el refrigerador durante media hora. Las fresas soltarán sus jugos que, combinados con el azúcar, hacen un delicioso almíbar, perfecto para servir con una cuchara sobre las tortas y cubrir con crema batida comprada en la tienda.
Esta guía apareció originalmente en el boletín semanal de Salon Food, The Bite. Asegúrese de suscribirse para no perderse otros envíos, recetas, instrucciones y ensayos.