Nunca he sido un gran fan de la calabaza amarilla de verano, ya que la tachaba de aburrida con su piel tierna y su carne acuosa. Sin embargo, en la última semana, he trabajado para perfeccionar una pasta que utiliza calabaza amarilla caramelizada como base de una salsa rica y ligeramente dulce.
Como escribí en un ensayo sobre el agotamiento del verano y la calabaza de verano, esta receta empezó como una comida improvisada. Tenía la mayor parte de una manga de bucatini, una única tira de bacon, media cebolla y un poco de parmesano rallado. Busqué en el cajón de las verduras, apartando las bolsas de repollo y col rizada. Allí estaba mi compra anual de calabazas de verano: dos cuellos rectos amarillos, todavía frescos de mi último viaje al supermercado.
Al ver los ingredientes, me acordé de dos recetas de pasta que me gustaban hacer: La pasta de calabacín caramelizada de Ali Slagle y la pasta de chalota caramelizada de Alison Roman. Si el calabacín puede caramelizarse, ¿por qué no la calabaza amarilla, especialmente si hay algunas cebollas en la sartén para ayudar en el camino?
Puse en una sartén unos chorros de aceite de oliva y un poco de mantequilla. Mientras se derretía, rallé la calabaza y piqué la cebolla. Luego dejé que la mezcla se cocinara a fuego lento, empujándola con el dorso de una cuchara de madera alrededor de la sartén cada 10 minutos aproximadamente. En 20 minutos, la calabaza se había transformado. Sus flexibles tiras amarillas y blancas habían adquirido un color miel, y el dulzor vegetal que tienen se había intensificado notablemente.
En 40 minutos, estaba comiendo la calabaza caramelizada fuera de la sartén con mi cuchara.
Cuando se mezcla con bucatini (puedes usar cualquier pasta que te guste, por supuesto, pero el bucatini es un favorito perenne aquí en Salon Food) y un poco de agua de pasta reservada, es la salsa de pasta ideal para el verano – especialmente cuando se cubre con cebollino, un poco de parmesano rallado y tocino crujiente desmenuzado.
Pasta de calabaza amarilla caramelizada con bacon y mantequilla
- 2 calabazas amarillas de verano pequeñas, ralladas o cortadas en trozos grandes
- 1/2 cebolla blanca pequeña, cortada en trozos grandes
- 2 a 4 cucharaditas de copos de pimienta roja
- 4 cucharadas de mantequilla, divididas
- 2 cucharadas de aceite de oliva, más un extra si se necesita durante la caramelización
- 12 onzas de bucatini
- 1/4 a 1/2 taza de yogur griego o natural de leche entera
- Sal y pimienta al gusto
Opcional: Cebollino, parmesano rallado, tocino crujiente desmenuzado
- En una sartén grande, derrita 2 cucharadas de mantequilla. Añade 2 cucharadas de aceite de oliva y copos de pimienta roja al gusto, seguido de las calabazas ralladas y la cebolla picada. Espolvorea la mezcla con sal, baja el fuego a medio-bajo y abróchate. La caramelización es un proceso largo y lento. Prepárate para poner una película o un podcast mientras esperas.
- En el transcurso de 40 minutos a una hora, revuelve la mezcla de calabaza cada 10 minutos más o menos, asegurándote de raspar cualquier trozo dorado en el fondo de la sartén. Si la calabaza empieza a estar seca, añade otro chorrito de aceite de oliva. Retirar la mezcla del fuego una vez que la calabaza y las cebollas estén bien doradas.
- Mientras tanto, cocine los bucatini según las instrucciones del paquete, asegurándose de reservar aproximadamente 1 taza de agua de la pasta.
- Añade la pasta a la sartén con la mezcla de calabaza, así como la mantequilla restante, 1/4 de taza de yogur de leche entera y un chorrito del agua de la pasta reservada. Lleva la mezcla a fuego medio-bajo y ajusta la salsa a la consistencia que desees. Si desea una salsa más espesa, añada más yogur; si desea algo más fino, añada más agua para la pasta. Hasta que esté satisfecho, ajuste 1 cucharada a la vez, y luego sazone con sal y pimienta.
- Para servir, siéntete libre de comerlo tal cual, o de cubrirlo con cebollino, parmesano rallado y tocino crujiente desmenuzado. Para convertir este plato en vegano, simplemente utiliza mantequilla y yogur de origen vegetal, y luego cubre el bol con cebollino y pan rallado crujiente.
Esta receta apareció originalmente en el boletín semanal de alimentos de Salon Food, The Bite. Asegúrate de suscribirte para no perderte recetas especiales, consejos y ensayos.