Si bien el viejo adagio puede decir “todos gritamos por un helado” (que ciertamente lo hacemos), diría que una aproximación a esa frase también podría funcionar bien para la pizza.
En el ámbito de la comida, puede que no haya nada más simple, atemporal y universal que la frase “No quiero cocinar esta noche… pidamos pizza”. Para mí, eso generalmente implica una cantidad inexplicable de queso extra que haría temblar de miedo a cualquier purista de la pizza, pero así es como lo prefiero. Mis padres siempre lo ordenaban “bien hecho”.
Como con todo, cada uno tiene su propia taza de té, por así decirlo.
Sin embargo, la pizza no es tan fácil de definir cuando se trata de aplicaciones para llevar o de entrega. hoy en día. Hay tantos tipos maravillosos de pizza, un verdadero tapiz de masa, salsa, queso y aderezos en abundancia, por lo que nunca te sentirás confinado en ninguna capacidad (en realidad, como Libra, la gran variedad de opciones a veces puede ser abrumadora).
Para muchos, sin embargo, no hay nada como un pastel napolitano “real”. Más pequeño que un pastel americano con un enfoque en la simplicidad inherente de los ingredientes, el pastel napolitano es verdaderamente el precursor y el antepasado de toda la pizza que vino después.
Para profundizar más en el pastel napolitano, los orígenes de la pizza y de su pizzería específica (así como sus hornos súper únicos), Salon Food habló con el cofundador de Pupatella, una pizzería súper popular con sede en DC y Virginia. , Enzo Algarme.
La siguiente entrevista ha sido ligeramente editada para mayor claridad y extensión.
Cuando me mudé a los Estados Unidos desde Nápoles, Italia, para estudiar medicina y jugar fútbol en la Universidad George Mason, me encontré buscando constantemente el tipo de comida que comía en casa. Como no lo encontraba, decidí hacerlo yo mismo. Fue entonces cuando yo, junto con mi ahora esposa Anastasiya, comencé el primer Pupatella como un carrito de comida en Arlington, VA en 2007. Tres años más tarde, se abrió la primera pizzería tradicional y ahora tenemos 7 ubicaciones en DC/Virginia. (con cuatro más en camino) y una ubicación adicional en Richmond VA.
Pupatella significa “pequeña muñeca” en italiano, más específicamente en el dialecto de mi región en Nápoles. Era un apodo entrañable que mi abuela usaba cuando yo crecía en Italia.
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La Assozione Verace Pizza Napoletana (AVPN) es la entidad legal italiana que define la pizza napolitana tradicional certificada. Estamos orgullosos en Pupatella de tener el título de la mayoría de las ubicaciones certificadas por VPN en el área de DC y el estado de Virginia (¡y estamos en camino de tener el título de la mayoría en el país!).
El proceso de certificación garantiza que la pizza se elabora utilizando técnicas napolitanas de 200 años de antigüedad, hasta el tipo de hornos utilizados para los ingredientes de la masa. Nuestra masa está hecha únicamente de cuatro ingredientes: harina italiana 00, sal marina, levadura fresca y agua. Nuestra salsa simple usa solo sal y tomates San Marzano, que naturalmente tienen la dulzura de una salsa para pizza sin todos los azúcares agregados.
La diferencia entre las pizzerías napolitanas como Pupatella que están certificadas por VPN y las que no lo están, es que somos verdaderamente napolitanos. No “de inspiración napolitana” o “estilo napolitano”.
La pizza napolitana se diferencia de la pizza estadounidense en muchos aspectos: desde los métodos de cocción hasta los ingredientes y la presentación.
Algo que hemos notado es que los estadounidenses no están tan acostumbrados a la simplicidad de la pizza napolitana tradicional, que tiene una textura suave y esponjosa, salsa de tomate fresca y queso mozzarella suave. También solemos ceñirnos a los ingredientes tradicionales que encontrarías en las pizzas de las calles de Nápoles, como jamón de Parma, alcachofas, soppressata picante, albahaca, mozzarella de búfala.
En Nápoles, nunca encontrarás una “pizza de pollo al búfalo” o una pizza con masa rellena. La pizza americana suele ser conocida por sus excesos, mientras que la pizza napolitana es conocida por su sencillez.
Nuestros hornos de ceniza volcánica son importados directamente de Acunto Mario en Nápoles, una de las familias hornoras más antiguas de la región. Cuando estaba buscando el primer horno para Pupatella, quería asegurarme de que nuestro horno lograría el mismo resultado que los hornos en Italia, por lo que decidí importar uno directamente de los expertos. ¡Ahora, tenemos 12 de estos hornos en nuestras ocho pizzerías (con algunos más almacenados para nuestras próximas ubicaciones)!
Cada uno está hecho a mano con ladrillos forjados con ceniza volcánica del monte Vesubio y los hornos pueden alcanzar hasta 1000 grados Fahrenheit debido a las cualidades extremas de retención de calor de la ceniza. Esa alta retención de calor de nuestros hornos de ceniza volcánica nos ayuda a lograr la textura esponjosa perfecta que es característica de la pizza napolitana cocinándola en aproximadamente un minuto.
La pizza napolitana tradicional está increíblemente impulsada por los ingredientes.
En Pupatella, nuestra salsa está hecha solo con tomates San Marzano y sal. Estos tomates, cultivados en la región de San Marzano de Italia, naturalmente tienen una dulzura y un alto perfil de sabor que los convierte en la salsa perfecta para pizza.
En cuanto al queso, muchas de nuestras pizzas incluyen mozzarella de búfala que importamos semanalmente de queserías familiares en Nápoles. Esta mozzarella se diferencia de la mozzarella tradicional “en bloque” por la textura suave y por estar hecha con leche de búfala de agua. Permite un producto final más cremoso, sabor único y evita que el queso se seque durante el proceso de cocción.
Nuestra primera ubicación en Maryland (Columbia) está en camino en 2024 y, a partir de ahora, tenemos otras tres ubicaciones en camino en DC/Norte de Virginia. Nuestro equipo tiene conexiones personales con el área, por lo que nos apasiona traer más Pupatellas a estas comunidades.
Nuestra esperanza es continuar expandiéndonos por el Atlántico medio a medida que surjan oportunidades orgánicas, pero también queremos asegurarnos de mantener la sensación de pizzería de vecindario que nos hace tan únicos. Si bien nuestro menú, pizzas y hornos se mantienen constantes de una comunidad a otra, cada una de nuestras pizzerías tiene su propio diseño y ambiente únicos.
Mientras nuestra expansión garantice que podemos seguir entregando pizza y experiencias de la mejor calidad a nuestras comunidades, nos encantaría continuar llevando la pizza napolitana a DC/Virginia y más allá.
Nuestro objetivo en Pupatella es llevar la pizza original del mundo a tantos vecindarios como sea posible. A medida que continuamos expandiéndonos cuidadosamente en toda la región, espero continuar trayendo la cultura de mi país de origen a los EE. UU. a través de la comida y las experiencias que ofrecen nuestras pizzerías.