En lugar de una pizca de semillas de amapola tímidas escondidas en un pan de limón esponjoso, esta receta cuenta con capas dramáticas. Está inspirado en una famosa pasta de semillas de amapola que se encuentra en muchos postres de Europa del Este con los que crecí. Esta pasta, también llamada mohn, es una mezcla de semillas de amapola, azúcar y un aglutinante como la leche o el huevo. Se usa para kolaches, babkas, hamantaschen, crescent rolls: las opciones son infinitas. Entonces, ¿por qué no colocarlo en un pan rápido de limón tierno? (En ese sentido: sí, esta es una de esas situaciones en las que el pan rápido esencialmente significa pastel, pero no dejes que eso te impida disfrutarlo en el desayuno).
Asegúrate de probar las semillas de amapola antes de usarlas. Los que usé para mi primera prueba estaban rancios, y no me di cuenta de eso hasta que probé el pan horneado. Verifique la fecha de producción para asegurarse de que las semillas de amapola estén lo más frescas posible. Debido a que esta receta usa una gran cantidad, vea si puede encontrar semillas de amapola en un paquete a granel, como en Nuts.com. Para lograr el sabor más alimonado, no dejes de masajear la ralladura de limón con el azúcar. La cáscara de limón contiene un aceite fragante y aromático, mucho más complejo que el jugo de limón, y la textura abrasiva del azúcar ayuda a extraer todo ese sabor. La mejor manera de obtener un pan rápido de color amarillo brillante sin colorantes alimentarios es con huevos orgánicos criados en pastos: le darán un tono amarillo limón. — Carolina Gelén
Mira esta receta:
Pan Rayado De Semillas De Amapola Y Limón
Capa de semilla de amapola
- 76 gramos (1/3 taza) de leche entera
- 192 gramos (1 1/3 tazas) de semillas de amapola
- 99 gramos (1/2 taza) de azúcar granulada
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 huevo grande
- 1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada (de aproximadamente 1/3 de limón)
Pan rápido de limón
- 198 gramos (1 taza) de azúcar granulada
- 2 cucharadas de ralladura de limón finamente rallada (de aproximadamente 2 limones)
- 200 gramos (14 cucharadas) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 4 huevos grandes
- 57 gramos (1/4 taza) de jugo de limón recién exprimido (de aproximadamente 2 limones)
- 2 cucharadas de leche entera
- 1/2 cucharadita de sal kosher
- 230 gramos (1 3/4 tazas más 2 cucharadas) de harina para todo uso, tamizada
- 1 cucharadita de polvo de hornear
Sumergir
- 57 gramos (1/4 taza) de jugo de limón recién exprimido (de aproximadamente 2 limones)
- 2 cucharadas de azúcar granulada
- (Opcional) Glaseado
- 227 gramos (2 tazas) de azúcar glas
- 3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido, y más según sea necesario
(Opcional) Glaseado
- 227 gramos (2 tazas) de azúcar glas
- 3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido, y más según sea necesario
- Caliente el horno a 375°F. Engrase un molde para pan de 9×5 pulgadas y cúbralo con papel pergamino. Coloque el molde para pan en una bandeja para recoger las gotas.
- Haz la capa de semillas de amapola: Agrega la leche a una cacerola a fuego medio y deja que hierva a fuego lento. Mezcle las semillas de amapola, el azúcar y la vainilla. Cocine a fuego lento durante 7 a 10 minutos, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla alcance la consistencia de arena húmeda, algo untable pero aún desmenuzable. Deje enfriar a temperatura ambiente (puede transferir la mezcla a un tazón ancho para acelerar las cosas). Una vez frío, agregue el huevo y la ralladura de limón.
- Haga la masa de pan rápida: combine el azúcar y la ralladura de limón en el tazón de una batidora de pie (o un tazón donde usará una batidora manual) y frótelos con los dedos hasta que estén fragantes. Agregue la mantequilla y bata a velocidad media durante 3 a 5 minutos, hasta que quede esponjoso. Batir los huevos, uno a la vez, mezclando después de cada adición. Agregue el jugo de limón, la leche y la sal (no se preocupe si se ve cuajado). Agregue la harina y el polvo de hornear y mezcle ligeramente los dos con los dedos o un tenedor. Ahora mezcle a fuego lento para incorporar completamente, hasta que no haya más vetas secas.
- En la sartén forrada, con una cuchara o una espátula compensada, distribuya uniformemente un tercio de la masa (puede mirarla). Con los dedos o una espátula acodada, esparza delicadamente la mitad de la mezcla de semillas de amapola encima; trate de no revolver las dos mezclas en el proceso. Extienda la mitad de la masa restante encima, seguida de la mezcla de semillas de amapola restante, seguida por la masa restante.
- Hornee durante 50 a 60 minutos, hasta que rebote al tacto y un palillo insertado en el centro salga sin masa cruda (algunas semillas de amapola están bien). Si el pan rápido comienza a dorarse demasiado hacia el final, puede cubrir la parte superior con papel de aluminio.
- Mientras se hornea el pan, haga el remojo: mezcle el jugo de limón y el azúcar hasta que el azúcar se haya disuelto.
- Tan pronto como esté fuera del horno, vierta el remojo sobre el pan caliente. Deje enfriar durante 20 a 30 minutos, luego transfiéralo a una rejilla para que se enfríe por completo.
- Si va a incluir el glaseado, agregue el azúcar impalpable en un tazón. Batir o revolver una cucharada de jugo de limón a la vez, hasta que el glaseado esté suave y alcance la consistencia del chocolate derretido. Vierta el glaseado en el pan y deje que se endurezca, luego corte y sirva.