inoticia

En Absolute Best Tests, Ella Quittner destruye la santidad de la cocina de su hogar en nombre de la verdad. Ha hervido docenas de huevos, ha hecho puré una cantidad preocupante de papas y ha chamuscado más bistecs Porterhouse de los que le gustaría recordar. Hoy, ella aborda los s’mores.

Solía ​​pensar que no existía tal cosa como un mal s’more.

Invocados en el léxico estadounidense a principios del siglo XX por las Girl Scouts, los s’mores (sándwiches de malvaviscos asados, barras de chocolate y galletas integrales) se han convertido desde entonces en un alimento básico del verano.

Y me he comido muchos de ellos, muy feliz. (Incluso un “s’more crudo”, un malvavisco sin tostar y una rodaja de chocolate, entre dos grahams, es delicioso).

Tan arrogante era con el tema de los s’mores que para esta última entrega de ABT, decidí ir más allá del cebo estándar de SEO, más allá de “asado sobre fuego abierto” y “microondas”, para “asar” y ” encendedor.” “Fríe”, reflexioné para mí mismo mientras preparaba la lista para mi editor. “¿No sería eso divertido?”

No era.

Más específicamente . . .

Control S

Para cada prueba, a menos que se indique lo contrario, utilicé una sola galleta Graham Honey Maid dividida en dos cuadrados iguales*, tres cuadrados de chocolate con leche Hershey’s y un solo malvavisco Jet-Puffed.

Para mis pruebas de ABT, me limité principalmente a la composición clásica de galleta-chocolate-malva por consistencia, pero puedes y debes tocar en casa. Algunas ideas. . .

• chocolate blanco
• Chocolate negro
• Una barra de chocolate entera, como Snicker’s o Twix
• Una taza de Reese
• Crema de nutella
• Mermelada de frambuesa
• Tahini
• Mantequilla de maní

* Excepto por los malditos casos en los que los grahams se rompían de manera desigual, lo que me hizo querer que me dispararan directamente al sol.

Equipo

Ronda 1: Pruebas de método

Todos con galletas Graham, chocolate con leche y malvaviscos comprados en la tienda como controles.

• 1 galleta graham partida en dos mitades cuadradas del mismo tamaño
• 1 trozo de chocolate con leche del tamaño de una galleta
• 1 malvavisco

Coloque el chocolate en una de las galletas Graham y déjelo al alcance de la mano.

Brocheta de malvavisco en un palo o cualquier implemento a prueba de fuego que le permita mantenerse a una distancia segura del fuego. Sobre una llama abierta, digamos, una fogata o una en su chimenea, ase su malvavisco dándole vueltas cada minuto más o menos, hasta que logre un exterior dorado.

Usa con cuidado las galletas Graham para hacer un sándwich con el malvavisco y deslízalo para sacarlo del palito.

Recomendaciones:

Asar un malvavisco sobre una llama abierta obviamente hace un s’more delicioso y superior. Ofrece una serie de beneficios, incluida la capacidad de controlar el grado de dorado (a menos que esté distraído, por ejemplo, alcanzando otra cerveza detrás de usted) y la mejora del sabor que ofrece la proximidad de la fogata. Las desventajas son que no siempre es posible hacer una fogata, y que si te distraes, tu malvavisco puede pasar de perfecto a carbón en unos momentos. Además, si bien es posible asar varios malvaviscos a la vez sobre un fuego abierto, el riesgo de arruinar al menos uno es mayor que con, por ejemplo, el método de horneado o la freidora.

• 1 galleta graham partida en dos mitades cuadradas del mismo tamaño
• 1 trozo de chocolate con leche del tamaño de una galleta
• 1 malvavisco

Caliente el horno a 400 grados Fahrenheit.

Coloque una de las galletas Graham en una bandeja para hornear forrada de pergamino. Sobre la galleta, coloca el chocolate, luego el malvavisco.

Hornee durante unos 4 a 5 minutos, hasta que el malvavisco esté dorado e hinchado. Retire del horno, cubra con otras galletas integrales y sirva.

Recomendaciones:

Era escéptico sobre el s’more horneado, porque en el papel suena extremadamente pobre. Pero el método resultó ser eficiente, infalible y efectivo, produciendo malvaviscos de color marrón dorado con centros fundidos en minutos. La limpieza fue indolora, gracias al papel pergamino. Debido a que el horno está menos caliente que un fuego abierto, también había más margen de maniobra en la forma de olvidarse de sacar el malvavisco tostado antes de que se quemara. Una ventaja adicional del método del horno fue que me permitió decidir si quería o no que el chocolate se derritiera completamente sobre la galleta Graham o simplemente se ablandara. Finalmente, el método de horneado demostró ser especialmente útil a gran escala, como cuando preparé diez s’mores a la vez para los invitados a una cena.

• 1 galleta graham partida en dos mitades cuadradas del mismo tamaño
• 1 trozo de chocolate con leche del tamaño de una galleta
• 1 malvavisco

Caliente el asador.

Coloque una rejilla del horno a unas 6 pulgadas por debajo de la parrilla.

Coloque una de las galletas Graham en una bandeja para hornear. Sobre la galleta, coloca el chocolate, luego el malvavisco. Ase a la parrilla durante aproximadamente 1 a 2 minutos, observando de cerca, hasta que el malvavisco esté dorado e hinchado. Retire del horno, cubra con otras galletas integrales y sirva.

Recomendaciones:

El s’more asado fue, en pocas palabras, una pesadilla. El malvavisco se convirtió en un montón de ceniza negra humeante en menos de un minuto. Supongo que si lo hubiera estado observando más de cerca, podría haberlo sacado en, ¿cuánto, la marca de veintisiete segundos? Pero si tiene un asador, es lógico que también tenga un horno, así que úselo. Los pocos minutos que podría ahorrar no valen el riesgo de encontrarse con un malvavisco demasiado asado.

• 1 galleta graham partida en dos mitades cuadradas del mismo tamaño
• 1 trozo de chocolate con leche del tamaño de una galleta
• 1 malvavisco

Caliente la parrilla a fuego medio-alto.

Coloque una de las galletas Graham en las rejillas. Sobre la galleta, coloca el chocolate, luego el malvavisco. Cierre la parrilla y cocine de 2 a 4 minutos, revisando de manera intermitente, hasta que el malvavisco se hinche y se derrita.

Retire de la parrilla, cubra con otra galleta Graham y sirva.

Recomendaciones:

El método de la parrilla no tostó exactamente el malvavisco sino que lo derritió sobre la galleta Graham. El resultado fue un s’more que seguía siendo delicioso, dulce, meloso y suave, y que sabía más como el s’more de llama abierta. Dicho esto, solo recomendaría este método si ya está cocinando a la parrilla, porque fue un fastidio configurar todo solo para un s’more, y un s’more que no se doró en eso.

• 1 galleta graham partida en dos mitades cuadradas del mismo tamaño
• 1 trozo de chocolate con leche del tamaño de una galleta
• 1 malvavisco

Coloque una de las galletas Graham en un plato apto para microondas. Sobre la galleta, coloca el chocolate, luego el malvavisco. Cocine en el microondas a temperatura alta de 30 a 60 segundos, hasta que el malvavisco esté hinchado y derretido. Retire del microondas.

Retire del microondas, cubra con otras galletas integrales y sirva.

Recomendaciones:

¡Los s’mores en el microondas fueron un viaje! En la marca de 30 segundos, mi malvavisco estaba hinchado, pegajoso y emocionante, una almohada hinchada de promesa. Lo puse de nuevo por otros 30, con la esperanza de lograr un poco más de cocción en el exterior, y cuando fui a recuperarlo, el malvavisco había desarrollado un agujero negro humeante en el centro, como si hubiera sido disparado con una pistola del siglo XX. rifle. De alguna manera, incluso la galleta Graham había comenzado a arder y humear en ese lapso de 30 segundos. Me encanta mi microondas para ciertas cosas (ver: albóndigas congeladas), pero los s’mores no son una de ellas. Sin embargo, recurriría a este método y vigilaría muy de cerca si no tuviera acceso a un horno o fuego abierto.

• 1 galleta graham partida en dos mitades cuadradas del mismo tamaño
• 1 trozo de chocolate con leche del tamaño de una galleta
• 1 malvavisco

Coloque el chocolate en una de las galletas Graham y déjelo al alcance de la mano.

Brocheta de malvavisco en un palo o cualquier implemento a prueba de fuego que le permita mantenerse a una distancia segura del fuego. Use un encendedor de mano para tostar con cuidado el exterior del malvavisco hasta que esté dorado por todas partes. Con cuidado, use las galletas integrales para emparedar el malvavisco y deslícelo fuera del palito.

Recomendaciones:

Esto funcionó, pero me desanimó. Funcionó en el sentido de muchas cosas que no recomiendo, pero que técnicamente “funcionan”, como ponerse los jeans justo después de la loción. Además, es posible que mi pulgar nunca se recupere de todas las chispas, que apesta totalmente.

• 1 galleta graham partida en dos mitades cuadradas del mismo tamaño
• Aceite de canola
• 1 trozo de chocolate con leche del tamaño de una galleta
• 1 malvavisco

Llene una cacerola hasta la mitad con aceite de canola y lleve a una temperatura de aproximadamente 350 grados Fahrenheit.

Coloque el chocolate en una de las galletas Graham y déjelo al alcance de la mano.

Brocheta de malvavisco en un palo o cualquier implemento a prueba de aceite que te permita mantener una distancia segura de la olla. Sumerja los malvaviscos en aceite caliente, volteándolos de vez en cuando, y cocínelos hasta que estén dorados por fuera. Tendrás que sujetarlo en su lugar, porque querrá flotar hacia la superficie. (Nota: Marshmallow explotará un poco, pero en su mayoría debería permanecer unido).

Transfiera a un plato forrado con una toalla de papel para un drenaje rápido, luego, con cuidado, use las galletas Graham para emparedar el malvavisco y deslícelo fuera del palito.

Recomendaciones:

De todos los métodos que probé, freír es el que más lamento. Una vez sumergido en el aceite, el malvavisco primero hizo una especie de cosa impactante y genial donde se desenrolló en una masa hinchada y burbujeante de pelusa (atractivo, divertido), y luego hizo algo triste donde se encogió en una pila grasienta (molesto , desencadenante existencial). Tenía un sabor extraño, dulce con una textura empapada de aceite, y cuando se hubo enfriado lo suficiente como para usarlo en un s’more, estaba desagradablemente masticable, como chicle viejo.

• 1 galleta graham partida en dos mitades cuadradas del mismo tamaño
• 1 trozo de chocolate con leche del tamaño de una galleta
• 1 malvavisco

Caliente la freidora de aire a 370 grados Fahrenheit.

Coloque una de las galletas Graham en la cesta de la freidora. Sobre la galleta, coloca el chocolate, luego el malvavisco. Freír al aire de 2 a 3 minutos, hasta que el malvavisco esté dorado e hinchado. Retire de la freidora, cubra con otra galleta Graham y sirva.

Recomendaciones:

El s’more frito al aire era extremadamente sólido y comparable a la versión horneada. El único golpe en contra de esta técnica es que el malvavisco era menos consistentemente dorado que con la técnica al horno, pero ¿nos importa? No creo que nos importe. ¡Es verano bebé!

Ronda 2: Composición

Todos usando el método Hornear y chocolate con leche como controles y, a menos que se indique lo contrario en las siguientes recetas, malvaviscos comprados en la tienda.

• 2 Cheez-Its extragrandes
• 1 trozo de chocolate con leche del tamaño de Cheez-Its
• 1 mini malvavisco

Caliente el horno a 400 grados Fahrenheit.

Coloque uno de los Cheez-Its en una bandeja para hornear. En el Cheez-It, coloque el chocolate, luego el malvavisco.

Hornee durante unos 2 a 3 minutos, hasta que el malvavisco esté dorado e hinchado. Retire del horno, cubra con otro Cheez-It y sirva.

Recomendaciones:

¡Oh sí! Pero me comería una cucharada de comida para gatos de un Cheez-It, así que soy parcial.

La desventaja obvia aquí fue que incluso los Cheez-Its extragrandes son demasiado pequeños para albergar cómodamente una malva reglamentaria, pero si estás dispuesto a volverte loco con los minis, este camino podría ser para ti. (Si, como la mitad de Internet, odias Cheez-Its, sigue adelante).

• 2 galletas Ritz
• 1 trozo de chocolate con leche del tamaño de un Ritz
• 1 malvavisco

Caliente el horno a 400 grados Fahrenheit.

Coloque una de las galletas Ritz en una bandeja para hornear. En el Ritz Cracker, coloque el chocolate, luego el malvavisco.

Hornee de 4 a 5 minutos, hasta que el malvavisco esté dorado e hinchado. Retire del horno, cubra con otras galletas Ritz y sirva.

Recomendaciones:

El Ritz es una alternativa muy viable a la galleta Graham. El tamaño resultó ser una plataforma de aterrizaje perfecta para el malvavisco, y el sabor salado y dulce complementó maravillosamente al chocolate. Diez de diez pulgares arriba. (Tengo cinco manos.)

• 2 galletas saladas
• 1 trozo de chocolate con leche del tamaño de una salmuera
• 1 malvavisco

Caliente el horno a 400 gradosFahrenheit.

Coloque una de las galletas saladas en una bandeja para hornear. En la Saltine, coloca el chocolate, luego el malvavisco.

Hornee de 4 a 5 minutos, hasta que el malvavisco esté dorado e hinchado. Retire del horno, cubra con otras galletas saladas y sirva.

Recomendaciones:

Las galletas saladas produjeron un s’more aceptable e interesante, aunque sospecho que ofendería a un tradicionalista y aburriría a un paladar aventurero. Tengo notas de sal. mucha sal

• 1 galleta graham partida en dos mitades cuadradas del mismo tamaño
• 1 trozo de chocolate con leche del tamaño de una galleta
• 1 malvavisco casero

Caliente el horno a 400 grados Fahrenheit.

Coloque una de las galletas Graham en una bandeja para hornear. Sobre la galleta, coloca el chocolate, luego el malvavisco.

Hornee de 4 a 5 minutos, hasta que el malvavisco esté dorado e hinchado. Retire del horno, cubra con otras galletas integrales y sirva.

Recomendaciones:

Quería que me gustara más esto, pero, sinceramente, sabía un poco demasiado simple. ¡Echaba de menos los productos químicos! Sin embargo, la textura era deliciosa, derretida y deliciosa, más como una pelusa que como un pantano duro y rápido. (Yo también me odio a mí mismo.)

• 1 galleta graham partida en dos mitades cuadradas del mismo tamaño
• 1 trozo de chocolate con leche del tamaño de una galleta, partido en trozos más pequeños
• 1 malvavisco

Caliente el horno a 400 grados Fahrenheit.

Coloque una de las galletas Graham en una bandeja para hornear. Tome el malvavisco y atasque los fragmentos de chocolate rotos en su centro. (Puede usar un cuchillo de cocina para hacer un pequeño bolsillo primero, si lo desea). Coloque el malvavisco relleno de chocolate sobre la galleta.

Hornee de 4 a 5 minutos, hasta que el malvavisco esté dorado e hinchado. Retire del horno, cubra con otras galletas integrales y sirva.

Recomendaciones:

Disfruté el crujido del trozo de chocolate ubicado más profundamente dentro del malvavisco, en contraste con los trozos más derretidos más cerca del punto de incisión. Sin embargo, en general, la proporción estaba mal porque no podía meter tanto chocolate como hubiera podido poner en capas sobre el graham. Podía verme disfrutando de un choc-in-marsh con una sección adicional de choc-on-graham.

TL;RD

• Asar a fuego abierto o, para una multitud, hornear a 400 grados Fahrenheit o freír al aire libre a 370 grados Fahrenheit.
• Cuando se trata de malvaviscos, Ina Garten y yo estamos de acuerdo en que comprarlos en la tienda está bien.
• Las galletas Graham son un clásico por una razón, aunque no te mataría por diversificarte. Las galletas Ritz son un intercambio bastante perfecto, y Cheez-Its son un s’more swaddle delicioso, aunque de tamaño extraño.