Es difícil mantener el ánimo en alto en esta época del año. Los días son sombríos, nuestra vitamina D viene principalmente en forma de píldoras, y parece que todas las buenas fiestas están de lleno en el retrovisor. Nuestros tableros de humor pueden brillar con después de esquiar escenas y charlas junto a la chimenea, pero nuestra realidad son todas resoluciones austeras y noches secas. ¿Cómo traes la cálida convivencia, el aderezo de dopamina y el chalet en la cima de la montaña? Enciendan sus velas de té, amigos, es hora de fondue.
Mucho se ha hablado de la conexión de la fondue con la década de 1960, y con razón. Hay una canción de la década que dice: “Creo que es genial ahora que la gente finalmente se está juntando”, y tuve esta letra grabada en mi cabeza durante la mayor parte de 2021, una época en la que nuestra sociedad estresada estaba empezando a incline hacia atrás hacia la reunión maravillosa. Este fue también el ambiente prevaleciente en los años de la posguerra, cuando un restaurante alpino en el Pabellón Suizo de la Feria Mundial de 1964 presentó a los estadounidenses recién iniciados el arte consagrado del queso derretido comunal.
La gente había licuado el exceso de Gruyére en un baño de vino oxidado y lo había fregado con pan del día anterior en los Alpes durante siglos, pero la práctica nunca había saltado el estanque. Cuando finalmente lo hizo, la mesa estaba lista para ello: la decoración era danesa, las fiestas clave estaban de moda, y de repente no podías hacer nada más genial que sumergir comida en cubos en ollas esmaltadas en tonos cremosos de amarillo mantequilla, marrón chocolate con leche, y verde aguacate.
Avance hasta el invierno de 2023. Ahora puede encontrar increíbles quesos de granja y chocolates de un solo origen en todas partes, desde Whole Foods hasta Walmart, a personas de todas las edades les encanta consumirlos colectivamente en fiestas, y es definitivamente Todavía maravilloso que la gente finalmente se está reuniendo. En otras palabras, ya es hora de una noche de fondue de alta calidad.
Algunos consejos antes de sumergirte
Para hacer realidad este sueño indulgente, primero deberá elegir un estilo: queso, caldo/aceite o chocolate. Aquellos de ustedes con una ambición inagotable (y varias ollas) podrían intentar dos o tres estilos en una noche, pero los novatos pueden querer comenzar con solo uno, tanto para la comodidad digestiva como para facilitar la limpieza.
A continuación, deberá sacar su olla del almacenamiento o darse el gusto de comprar una nueva; ahora vienen en todos los tamaños y materiales, incluidos cerámica, hierro fundido, XL e incluso cobre. ¿Sin olla de fondue? Una olla de baño maría o de fondo grueso colocada sobre velas de té también funciona. Solo asegúrese de tener suficientes brochetas para sus invitados y muchos platos, servilletas y tenedores. (Para evitar la contaminación y los labios quemados, querrá disuadir a los invitados de llevarse los atizadores de fondue a la boca).
Cuando sea casi la hora de la fiesta, reproduzca una escena de chimenea en su televisor y algunas melodías en el equipo de alta fidelidad. Espere hasta que lleguen los invitados para comenzar a derretirse, luego caliente los ingredientes por completo en la estufa antes de transferirlos a su caquelon (olla de fondue). Enséñeles a sus invitados a girar su atizador después de cada volcada para evitar goteos, ¡y luego comience a sumergirse!
Fondue de queso
El queso es la fondue arquetípica: si vas a hacer solo una, probablemente debería ser esta. La receta tradicional es delicada y aromática, y consiste en frotar un diente de ajo alrededor de la olla, derretir quesos alpinos (piense: Gruyère, Comté o fontina) en un baño de vino blanco y terminar con nuez moscada recién rallada y Kirsch. También puedes cambiar las cosas con sidra fuerte, queso cheddar y pilsner, o jalapeño. Se fomenta la improvisación, siempre que elija sus quesos sabiamente. Pepperjack y Gouda son apuestas seguras, pero evita los quesos que no se derriten bien, como grana, haloumi o cualquier cosa fresca o suave. Hagas lo que hagas, no tires la capa bronceada y crujiente que se forma en la parte inferior: esta es una delicia alpina llamada la religieuse, y debería ir al MVP de tu fiesta.
- Pan del día anterior, pretzels, rebanadas de manzana o pera, papas asadas o coles de Bruselas, pepinillos, tomates cherry, salami o salchicha curada, raviolis o tortellini cocidos, verduras crudas o cocidas suavemente (piense: zanahoria, coliflor, brócoli, champiñones, verduras frijoles, espárragos y rábanos).
- Mientras que los franceses insisten en que cualquier cosa menos el vino blanco, el kirsch o el té de hierbas coagularán el queso en su estómago, la fondue de queso grita como la hora del cóctel: combínela con clásicos rígidos y tonificantes como Manhattans o Martinis.
Fondue de caldo o aceite
Si alguna vez tuviste un cumpleaños en una ocasión especial en Melting Pot, entonces conoces el curso de caldo. Similar a un shabu shabu japonés o una olla caliente china, este estilo implica cocinar alimentos crudos en una olla de fondue hirviendo a fuego lento con aceite (el maní o la canola funcionan mejor) o caldo (saborizado con cosas como cebollas, hierbas, champiñones secos, jengibre, ajo, vinagre o cítricos). En Suiza, se llama fondue chinoise en honor a sus orígenes chinos (cuenta la leyenda que un hombre suizo trajo la idea a casa después de probarla en un viaje) y se suele servir en Navidad. Es un escaparate divertido para el caldo desde cero y una excusa para volverse absolutamente loco con las salsas para mojar después de la cocción. (Algunas recetas incluso destacan una combinación complementaria de aderezo y caldo). Esto se hace mejor en una olla con una bandeja de goteo alrededor del borde, para reposar las carnes después de haberlas quitado. Y si estás intentando con aceite, déjame decirte que mi truco para las manchas de grasa es el jabón para lavar platos.
- Camarones, pollo, bistec, salchichas, raviolis, tortellini, albóndigas, carnes veganas y cualquiera de las verduras mencionadas como salsa para fondue de queso.
- Green Goddess, Worcestershire, teriyaki, pesto, alioli o salsa gribiche, bagna cauda, chimichurri, Dijonnaise, barbacoa, tamari tahini, miso de jengibre, queso azul, cebolla francesa, remoulade, etc. (además de muchos tazones pequeños).
- Esto dependerá totalmente del sabor de su caldo y salsas, pero con tanta energía en la mesa, opte por un Gamay frío fácil y refrescante.
Fondue de chocolate
Esta puede ser la categoría más versátil, porque realmente hay muy poco que no sumergiríamos en chocolate. ¿Tocino? Sí. ¿Patatas fritas? Por supuesto. ¿Pepinillos? …¡Seguro! ¿Pizza? Honestamente lo intentaría. El chocolate derretido en sí también es un lienzo en blanco para el sabor. Desde las plantillas tradicionales blancas, con leche y oscuras, puede aventurarse en el territorio de la cajeta de coco, riffs infundidos con mantequilla de nuez en Nutella o infusiones de espresso que se duplican como refuerzos para después de la cena. Incluso puedes hacer una fondue de queso de postre con un pequeño queso de suero de leche noruego llamado Gjetost. Independientemente de lo que decida, comience con una buena receta base y opte por el chocolate de la más alta calidad que pueda pagar.
- Bizcocho en cubos, malvaviscos, galletas Graham, fresas, rodajas de plátano, rodajas de pera, trozos de brownie, galletas de mantequilla, piña, pretzels, papas fritas, golosinas de arroz krispie, tarta de queso cortada en trozos, frutas secas, Oreos, moras, tocino, churros, maní galletas de sándwich de mantequilla, macarrones.
- Vino espumoso, jerez oloroso, vin santo, té de hinojo.