inoticia

Debido a una compulsión hereditaria por comer fruta y verdura fresca en cada comida, a veces me entra el pánico cuando las reservas del cajón de las verduras se agotan a la hora de comer o cenar. Pero he aquí que en el fondo de la nevera hay una cabeza de col verde descuidada. No importa que las hojas exteriores parezcan un poco mustias; esta brásica esférica puede aguantar olvidada hasta dos meses, embolsada en plástico en el cajón de las verduras.

Aunque mi relación con la col empezó, por desgracia, como una verdura de último recurso (apio, su artículo está por llegar), he llegado a apreciar su versatilidad: a la parrilla, asada, salteada o cruda, estrella de la receta o actriz de reparto.

Mis primeros recuerdos consolidaron la col como poco más que un relleno de tubérculos en una cena hervida protagonizada por carne en conserva salobre, o como relleno de humilde carne y arroz en los rollos de col rellenos de mi abuela de origen alemán. Por mucho que me gustara esto último, el uso de las hojas de col se debía casi por completo (y explícitamente) a su practicidad: otro uso económico para esta robusta “verdura de almacén”, como la llamaba a menudo mi abuela, jardinera de toda la vida.

Con el tiempo, me di cuenta de que estaba dejando voluntariamente cosas deliciosas en la mesa al limitar la col al papel de verdura de fondo o sobre de carne y arroz. Por ejemplo, ¿ha conocido alguna vez las delicias dulces y tostadas de un trozo de col a la parrilla espolvoreado con ralladura de limón brillante y un chorrito de aceite de oliva? ¿O ha pensado en lo sabroso que resulta el arroz frito con col en rodajas junto con jengibre, cebolletas, huevos y gambas? ¿Se ha deleitado con la dulzura de la col estofada untada con pasta de tomate y bañada en eneldo fresco? ¿Y la seductora y refrescante calidad de la ensalada de col cruda con pimienta, mezclada con mucho limón y una generosa pizca de menta seca? ¿Diría usted que no a la col salteada con kielbasa al ajo y patatas en rodajas finas, o mezclada en una cálida minestrone con alubias blancas, hinojo y tomates?

La buena noticia es que, una vez que hayas abierto tu mente a una de estas posibilidades -o, tal vez, a mi salteado de col y tomate-, deberías tener suficiente col para aventurarte en una segunda o tercera.

En poco tiempo, te preguntarás si los trozos de col cortados en rodajas finas son una deliciosa base para gratinar en lugar de las patatas. (Spoiler: sí.) O quizás empieces a mezclar tu aliño César casero con hojas de col carbonizadas en lugar de romana. (Eso sí, no te olvides de una lluvia de pan rallado fresco y frito, por favor).

Todo esto te espera en el fondo del cajón de las verduras, y con mucha más paciencia que el resto de esas frágiles verduras, debo añadir.