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NUEVA YORK (AP) — No hace mucho tiempo, el esposo de Tamar Adler estaba ordenando y recogió un pañuelo que su hijo apenas había usado. Adler impidió que su esposo lo tirara.

“Yo estaba como, ‘¡No, no, ese tejido todavía tiene uso!’ Y él dijo: ‘Creo que esa es en realidad la forma en que identificaríamos a un zombi que eres contra el verdadero tú: solo trata de tirar algo, cualquier cosa, y si no te abalanzas sobre eso, sabemos que no eres tú’. ella recordó.

Adler puede mostrar esa fuerte ética de reutilización en su nuevo libro de cocina de 500 páginas, “The Everlasting Meal Cookbook: Leftovers AZ”. una guía completa de Scribner para reutilizar las sobras, desde agua para cocinar papas hasta chucrut del día anterior.

“No es una práctica barata. Es una práctica que impregna de sabor y una forma de conservar lo que tienes. Úselo en lugar de desecharlo”, dijo desde su casa en Hudson Valley, Nueva York.

Adler convierte el viejo Pad Thai en una tortilla, hace que los tallos de brócoli y las hojas marchitas se conviertan en pesto, transforma el pastel de carne viejo en pizza, convierte el pan duro en budín de pan, agrega grasa de tocino viejo para hacer pan de maíz e incluso usa cáscaras de maní como arena para gatos.

Muchas cosas, insiste, saben mejor al día siguiente, como frijoles, arroz, carne cocinada a fuego lento y sopas. Otros platos requieren inventiva, como cuando convierte la ensalada de col en sopa y el pastel de queso en un batido.

“Lo que esperaba era que la mayor parte se infiltrara en secreto en el pensamiento de todos para que las cosas comenzaran a parecer utilizables en lugar de parecer que deberían descartarse”, dijo.

“Poco a poco podría comenzar a cambiar y moverse hacia algo como, ‘Oh, tal vez simplemente no debería tirar este viejo té helado por el desagüe’, no para salvar el mundo, sino solo porque será genial como otra cosa mañana”.

Adler siempre ha tenido un poco de recicladora en ella; cuando era adolescente, le gustaba comprar en tiendas de segunda mano. “Había algo en mí que siempre decía: ‘No necesitamos tener siempre nuevas versiones. Las versiones anteriores son geniales’”, dijo.

Esa tendencia la siguió cuando se convirtió en autora y escritora gastronómica ganadora del premio James Beard con experiencia en la cocina de restaurantes como Chez Panisse y Prune. Sus libros incluyen “Una comida eterna” y “Algo viejo, algo nuevo”.

“A medida que me convertí en cocinera y aprendí cuánto mejor saben las cosas y cuánto más fácil es y cuánto menos costoso es dejar que las cosas sigan evolucionando, ciertamente se vuelve más pronunciado”, dijo.

Adler comenzó a trabajar en su nuevo libro de cocina en orden alfabético, enumerando los alimentos de la A a la Z y luego atacándolos en orden, en lugar de comenzar con platos que ya dominaba. “Esa podría haber sido una muy mala idea, pero podría haberme sacado de la rutina”, dijo.

Descubrió que las sobras de salchichas y verduras añadían sabor a los guisos y las salsas para pasta, y freír un artículo era otra forma de darle nueva vida. Los sabores del sur de Asia o del sudeste asiático resultaron ser excelentes maneras de revitalizar las verduras, ya sea coliflor o repollo, y agregar un poco de cítricos inmediatamente despertó muchas sobras.

“Estas son prácticas culinarias en todo el mundo y en tantas culturas”, dijo.

Se utiliza un frasco vacío de mantequilla de almendras para hacer fideos de mantequilla de nuez de tarro vacío de Tamar, que crea una salsa con los restos de mantequilla de nuez sobrantes en el frasco.

Y más allá de la comida, Adler descubre que las botellas vacías de vinagre y aderezo también son recipientes naturales para hacer y almacenar vinagretas.

Kara Watson, editora ejecutiva de Scribner y editora de Adler desde hace mucho tiempo, le da crédito a Adler por un plato sobrante que sigue mejorando: convierte la pasta sobrante en una frittata de pasta al día siguiente, y luego pone la frittata sobrante al día siguiente en una rebanada de pan tostado. pan.

“Esa es la versión más deliciosa de la comida: tres días después, y es la más sabrosa y de textura interesante. Así que es algo revelador”, dijo Watson.

“The Everlasting Meal Cookbook” llega en un momento en que los precios de los alimentos están subiendo, el ambientalismo nos insta a no tirar las cosas reutilizables y la pandemia nos obligó a convertirnos en mejores cocineros. Adler enfatiza el ahorro de tiempo y también la potenciación del sabor.

“No se trata de la virtud, ¿verdad? No eres malo tirando cosas ni bueno guardando cosas. Es bueno para ti porque es delicioso, y luego lo tienes y no tienes que volver a hacerlo”, dijo.

Ahora que el libro está terminado, Adler puede reírse de los momentos en que sus experimentos no siempre funcionaron, como cuando trató de convertir donas de sidra de manzana rancias en sabrosas albóndigas de pan y un probador de recetas escribió una crítica “mordaz”.

Luego hubo un intento de salvar melón poco maduro con camarones que, para ella, sabían bien. “Mi esposo lo probó y dijo: ‘Este es el tipo de cosa que es buena para un bocado cuando tienes hambre’. Y yo estaba como, ‘Bueno, tal vez esté bien’. Y él dijo: ‘No, no está bien’”.

Mirando hacia atrás en la experiencia, Adler ve sus recetas finales como el producto de un proceso laborioso pero que eleva lo que ella llama poéticamente “los restos de las ansias anteriores”.

“Hubo duros que fueron duros que finalmente conquisté. Y luego hubo duros que me conquistaron”, dijo entre risas.

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Mark Kennedy está en http://twitter.com/KennedyTwits