La parrilla es la forma perfecta de cocinar un filete. Besado por las llamas, con una costra de sal y pimienta. Voy a ser honesto: nunca tengo la oportunidad de cocinar a la parrilla, así que cuando lo hago, me gusta que sea especial. Este plato es eso para mí. Un filete jugoso con una baguette tostada, mucha mantequilla y una giardiniera picante – el beso del chef. Si no está familiarizado con la giardiniera, déjeme decirle: Es imprescindible. Es un condimento italiano de verduras picadas (normalmente coliflor, apio, pimiento y cebolla) encurtidas en aceite de oliva y vinagre, además de especias. La giardiniera añade acidez y crujido a este plato y es tan buena junto a algo rico, como el filete, que no necesita más que aceite, sal y pimienta. No hay que complicarse la vida con una crujiente baguette tostada y un poco de vino. Y si no tienes una parrilla, puedes simplemente saltear el bistec. – Romel Bruno
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Bistec a la parrilla con giardiniera picante
3-4, más la giardiniera sobrante
Giardiniera:
- 1/2 coliflor grande (12 onzas), picada en ramilletes pequeños
- 1/4 de manojo (4 onzas) de espárragos (o 4 onzas de zanahorias o rábanos), cortados en trozos de 1 pulgada
- 1 pimiento grande, cortado en trozos de 1 pulgada
- 2 tallos grandes de apio, cortados en rodajas gruesas
- 2 chiles serranos grandes, cortados en rodajas finas
- 2 tazas de vinagre de vino blanco
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharada de sal kosher
- 2 hojas de laurel secas
- 1 cucharada de semillas de hinojo
- 1 cucharada de azúcar granulada
- 2 cucharaditas de orégano seco
- 1 cucharadita de copos de pimienta roja
- 1 cucharadita de pimentón dulce
Bistec
- 2 (12 onzas) ribeyes deshuesados
- 1 cucharada de aceite neutro, como el de canola
- Sal Kosher y pimienta negra recién molida
- Baguette y mantequilla salada, para servir
- Giardiniera: En un tazón grande, mezcle todas las verduras, luego transfiera a un tarro grande.
- En una cacerola, combine el vinagre con 2 tazas de agua, el aceite de oliva, la sal, las hojas de laurel, las semillas de hinojo, el azúcar, el orégano, los copos de pimienta y el pimentón. Poner a fuego medio-alto y llevar a ebullición, removiendo hasta que el azúcar y la sal se disuelvan, de 4 a 5 minutos.
- Vierta el líquido caliente sobre las verduras, empujándolas cuando sea necesario para asegurarse de que están sumergidas. Cierre el tarro. Dejar reposar a temperatura ambiente hasta que deje de estar caliente, y luego meterlo en la nevera. Refrigere durante 1 o 2 días antes de utilizarlo. Se conservará en el frigorífico hasta 2 semanas.
- Filete: Saque los filetes de la nevera mientras calienta la parrilla a unos 450°F. Unte los filetes con aceite y sazone todo con sal y pimienta.
- Coloca los filetes en la parrilla, en diagonal a las rejillas, y cocínalos, sin tocarlos, durante 2 minutos. Ahora gira los filetes hacia el ángulo opuesto, de manera que crees un patrón de rejilla. Siga cocinando durante 2 minutos y déle la vuelta. Repita la técnica de las rayas cruzadas en el otro lado y siga cocinando hasta que el filete alcance la temperatura interna deseada (por ejemplo, de 130 °F a 140 °F para un filete poco hecho). Retirar de la parrilla y dejar reposar durante al menos 5 minutos.
- Parta la baguette por la mitad en sentido transversal y luego parta cada trozo por la mitad en sentido longitudinal (para un total de cuatro trozos). Rocíe con aceite de oliva y tueste ligeramente en la parrilla. Unte los trozos de baguette tostados con mantequilla. Corta el filete a contrapelo y sírvelo con la giardiniera y el pan con mantequilla.