Mi amor por el hinojo comenzó tarde – realmente tarde – como en mis 40 años tarde. Cuando vi a un amigo sacudir semillas de hinojo por todo lo que resultó ser la mejor pizza casera que jamás había probado, fue amor a primera vista.
A partir de ahí, busqué recetas con hinojo fresco o que lo incluyeran, y también me enamoré de él. Empecé a picarlo en ensaladas o a incluirlo en zumos recién exprimidos.
Si preguntas a alguien a qué sabe el hinojo, normalmente la respuesta que obtienes es que sabe a regaliz. Bueno, a mí no me gusta el regaliz, pero me gusta mucho el hinojo, así que imagínate.
Para ser claro y directo, el hinojo, al igual que el anís, tiene un sabor parecido al del regaliz. Este sabor proviene del aceite esencial, el anetol, que ambos tienen en sus semillas, aunque no tienen nada que ver. Pero basta de todo eso, y volvamos a esta maravillosa sopa. Tienes que confiar en mí – y simplemente hacerla.
Esta es la más satisfactoria de las sopas. Es naturalmente cremosa, hecha sin lácteos, alternativas lácteas o almidón. Es ligera y deliciosamente nutritiva, rebosante de hinojo y puerros frescos. Es fácil de preparar y lo suficientemente diferente como para sorprender. Creo que es el entrante perfecto para una cena fría de enero o igualmente perfecto por sí solo como almuerzo o cena ligera.
Antes de entregarte la receta, sería negligente si te ocultara mi atajo favorito para hacer esta sopa (así como todas mis sopas favoritas). Si ya tienes un caldo que te gusta, siéntete libre de prescindir de él, pero a mí me encantan los cubos de caldo “Not Chik’n” y “Garden Veggie” de Edward & Sons. Puedes conseguirlos en Amazon o en tu tienda local de alimentos saludables. Tienen el mejor sabor, y puedes usarlos para reemplazar el caldo en cualquier receta.
Bueno, ¿a qué esperas? Ahora que conoces mi secreto para la sopa, corre a la tienda y consigue lo que necesitas para hacer esta receta.
- 3 puerros
- 1 bulbo de hinojo, picado (reserva algunas de las frondas para decorar)
- 1 cucharadita de tomillo
- 1 paquete de champiñones (lavados, secados y cortados en rodajas)
- 3-4 tazas de agua o caldo (ajustar la sal si se usa agua corriente), suficiente para cubrir casi las verduras picadas
- Mantequilla, aceite de coco o aceite de oliva para saltear
- En una olla para sopa, combinar los puerros, el hinojo, el tomillo y el agua o el caldo.
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Calentar hasta que hierva y luego cocinar a fuego lento hasta que las verduras estén blandas, unos 25 minutos.
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Mientras la sopa hierve a fuego lento, saltear las setas en un poco de mantequilla, aceite de coco o aceite de oliva hasta que estén bien hechas. Reservar para añadirlos a la sopa al final.
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Con una batidora de inmersión, licuar la sopa hasta que quede suave. A continuación, añada las setas salteadas.
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Sirva en cuencos individuales y adorne con las hojas de hinojo.
Notas del cocinero
Antes de cocer los puerros, sumérgelos en agua y agítalos/masajéalos manualmente para sacar toda la tierra y la arenilla. Sácalos del agua con la mano (la suciedad y la arenilla se hunden en el fondo) y vuelve a enjuagarlos.
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