La chef y sensación de TikTok Vivian Aronson (Yuan Qian Yi 袁倩祎), que nació y creció en Chendgu (China), sabe que en los pasillos de los mercados asiáticos de Estados Unidos hay ingredientes que a menudo son la clave para hacer platos mejores y más auténticos. Sin embargo, navegar por estos mercados puede suponer una empinada curva de aprendizaje, especialmente para los novatos que no saben por dónde empezar.
Ahí es donde entra en juego su nuevo libro de cocina. En “The Asian market Cookbook: Cómo encontrar los mejores ingredientes para mejorar su cocina casera asiática”, Aronson desglosa los ingredientes básicos de la cocina asiática y ofrece recetas ideales para los cocineros caseros.
“Cuando compro en los mercados asiáticos de Occidente, los compradores siempre se me acercan y me preguntan qué marca de un artículo deben comprar”, escribe en la introducción del libro. “Hay tantos frascos de salsas y paquetes de fideos diferentes alineados en los estantes, que puede ser desalentador para alguien que no cocine comida china con frecuencia navegar por los pasillos”.
Continúa: “¿Ha pensado alguna vez en comprar tofu fermentado o pasta de chile de judías anchas fermentada en Sichuan? ¿Y los fideos de patata o los tallos de setas en conserva? Te diré qué son y cómo cocinarlos”.
Aronson habló con Salon sobre las diferencias entre la compra de alimentos en China y en Estados Unidos, lo que inspiró su nuevo libro de cocina y lo que habrá en su mesa para el Año Nuevo Lunar.
Esta entrevista ha sido ligeramente editada para mayor claridad y extensión.
Cuando crecí en China, la compra de comestibles era muy diferente a la de los supermercados estadounidenses. Sólo había mercados agrícolas al aire libre, donde se vendían verduras y carnes frescas directamente de los agricultores. Todas las aves de corral y el pescado estaban vivos, y el carnicero los mataba y los limpiaba para ti. El carnicero del cerdo o de la ternera tenía trozos de carne colgados, y te cortaban un trozo de tu elección y lo pesaban. Ahora hay supermercados modernos en China, pero los mercados de agricultores siguen siendo populares para comprar alimentos frescos.
A menudo, cuando voy a comprar a un mercado asiático, alguien me pide mi opinión sobre qué comprar, como qué tipo de fideos o qué condimentos. También recibo muchos comentarios en mis vídeos sobre los ingredientes que utilizo en las recetas y cómo encontrarlos, así que pensé que era un tema que interesaría a mucha gente. El libro de cocina enseñará a la gente a comprar en los mercados locales para encontrar los mejores ingredientes para las auténticas recetas asiáticas.
Mis “productos básicos de la despensa” china son la pasta de judías anchas con chile de Sichuan, la salsa de soja china, el vino de cocina chino, el vinagre chino, los granos de pimienta de Sichuan y los pimientos de Sichuan. Los utilizo a diario en mi cocina. Soy de la provincia de Sichuan, y hay más de 20 tipos diferentes de sabores en la cocina de Sichuan, básicamente combinaciones de dulce, salado, picante, adormecedor, amargo y ácido en diferentes cantidades. Mis productos básicos de la despensa son los que hacen esos sabores auténticos.
Para el Año Nuevo Lunar, hay platos especiales que no pueden faltar en la mesa, como los tradicionales dumplings chinos, las costillas de cerdo al vapor o estofadas, el “Tian Shao Bai” (panza de cerdo al vapor con arroz pegajoso). Además, en la mesa del Año Nuevo Lunar no puede faltar un plato de pescado. La cena de Nochevieja es la comida más importante para las familias. Suele haber 12 platos para una mesa de 10 a 12 personas.
Las costillas de cerdo agridulces (página 44), el pescado entero al vapor (página 63), las albóndigas de cerdo y cebollino (página 69) y la panza de cerdo doblemente cocida (página 16) son buenos para el Año Nuevo Lunar.
Si está interesado en navegar mejor por los pasillos de su mercado asiático local, considere la posibilidad de comprar el libro de Aronson “El libro de cocina del mercado asiático: Cómo encontrar ingredientes superiores para elevar su cocina casera asiática”.
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