Una tarta de queso con un relleno de dos ingredientes y una corteza de dos ingredientes. Sí, es posible. El truco está en saltarse el horno, que, en mi opinión, sólo conlleva más problemas (como un baño de agua) y más ingredientes (como huevos y harina). Un enfoque sin horno hace que esta receta sea tan simple como mezclar, raspar, refrigerar, y listo. La mayor parte del chocolate se funde y se bate con el queso crema blando hasta que se hace una bola, como un punto intermedio entre el ganache y el glaseado. El resto se trocea y se incorpora, para que cada bocado tenga un poco de crujido. El chocolate agridulce suele ser mi preferido, pero en este caso se trata de chocolate semidulce. Es nuestra principal fuente de dulzura, ya que no hay azúcar añadido, ni siquiera en la corteza. Si no quieres medir el chocolate, Nestlé fabrica una bolsa de 10 onzas de mini chips. Y si no tienes (o quieres comprar) mantequilla salada, puedes utilizar la misma cantidad de mantequilla sin sal y aumentar la sal de la corteza de 1/4 de cucharadita a 1/2 cucharadita. Y sí, puedes omitir la sal en escamas de la parte superior, pero hazme un favor y pruébalo de un bocado primero. Es impactante, ya verás. – Emma Laperruque
Ver la receta
- 7 onzas de galletas Ritz o graham (clásicas o de chocolate)
- 4 onzas (8 cucharadas/1 barra) de mantequilla salada, derretida, más para engrasar
- 1/4 cucharadita de sal kosher, más sal en escamas para espolvorear (opcional)
- 10 onzas (1 2/3 tazas) de chispas de chocolate semidulce, divididas
- 12 onzas (1 1/2 tazas) de queso crema, a temperatura ambiente
- Agrega las galletas en un tazón mediano y aplasta con las manos para obtener migajas finas. (También puedes poner las migajas en una bolsa y golpearlas con un rodillo, o usar un procesador de alimentos). Añade la mantequilla derretida y la sal.
- Engrasa el fondo de un molde desmontable de 8 ó 9 pulgadas. Forra el fondo con un círculo de pergamino, luego engrasa el pergamino y los lados del molde. Con una taza medidora, presiona firmemente la mezcla de galletas en el fondo para obtener una corteza uniforme y plana. Congela hasta que esté firme.
- Una vez que la corteza esté firme, derretir 8 onzas (1 1/3 tazas) de chocolate y dejar enfriar hasta que esté apenas caliente. Pica finamente las 2 onzas (1/3 de taza) de chips restantes.
- Con una batidora de mano o una batidora de pie con el accesorio para batir, batir el queso crema a velocidad media-alta hasta que esté muy esponjoso, unos 2 minutos, raspando los lados del bol según sea necesario. Añadir la mitad del chocolate derretido y batir hasta que se incorpore. Añadir el resto del chocolate fundido y seguir batiendo hasta que se incorpore. Con una cuchara o espátula flexible, incorporar el chocolate picado.
- Repartir uniformemente el chocolate-queso crema sobre la corteza congelada. Cubra bien y refrigere hasta que esté firme, al menos 1 hora y media o hasta 1 día.
- Justo antes de desmoldar, cortar y servir, espolvorear con una pizca de sal en escamas.