El popular canal de cocina de YouTube Food Wishes lo describe como “el pastel más difícil, pero también más delicioso del mundo” y “mucho más que alucinante”. No quiero dar nunca expectativas irreales en esta columna, pero es cierto.
El kouign-amann (“reina a mon”), difícil de pronunciar pero fácil de amar, es originario de Bretaña. Lo descubrí por primera vez en Montreal, en una pequeña y hermosa panadería que lleva su nombre. Mantecoso, crujiente y azucarado, sabía como si un croissant y una palmera se hubieran unido para crear un pastel digno de los dioses.
En los últimos años, el kouign-amann se ha convertido en un clásico de culto, apareciendo en “The Great British Bake Off” y en los menús de elegantes pastelerías metropolitanas. Sin embargo, todavía no es tan omnipresente como yo preferiría.
Recientemente me apetecía uno, pero no tenía la motivación para volar a Canadá, y me pregunté si habría una forma de crear un facsímil razonable en el pasillo de los congelados de mi lugar favorito del mundo: Trader Joe’s.
El croissant de Trader Joe’s está, en mi herética opinión, a la altura de cualquier cosa que haya devorado en París. Pero me pregunté si este pastel podría mejorarse dándole el tratamiento kouign-amann. Una receta de “kouign-amann” de la BBC con masa de croissant sugería que merecía la pena intentarlo.
Creo que técnicamente se denominan kouignettes porque están en porciones individuales. Técnicamente hablando, también son croissants de Trader Joe’s horneados con mantequilla y bañados en azúcar. Sea cual sea el nombre que elijas, son increíbles. De hecho, mi hija adolescente hizo desaparecer cuatro antes de salir por la puerta la otra mañana.
No estoy diciendo que sean creaciones hermosas, del nivel de Dominique Ansel, como las recetas de brownie o pastel de yogur de cereza y almendra que el ganador del Premio James Beard ha compartido con Salon Food. Pero puedo prometer que te harán sentir como si fueras el tipo de persona que toma un café expreso y come elegantes pastelitos por la mañana (aunque también seas el tipo de persona que compra perritos de pavo al por mayor).
Inspirado por BBC Good Food
Kouign-Amann de chocolate de Trader Joe’s
10 minutos, más la descongelación
- 1 caja de croissants de chocolate congelados de Trader Joe’s
- 2 cucharadas de azúcar blanco
- Mantequilla, para la sartén
- En una hoja de papel de pergamino, dejar que los croissants suban durante la noche (aproximadamente 9 horas, aunque yo he conseguido hacerlo con menos).
- Precalentar el horno a 400 grados y untar generosamente con mantequilla un molde para magdalenas estándar.
- Cortar cada pieza de masa por la mitad. Usando un rodillo o una botella de vino, enrollar suavemente cada pieza hasta obtener un cuadrado aproximado, de aproximadamente 1/4 de pulgada de alto. No será preciso.
- Cubre generosamente los trozos de masa con la mitad del azúcar. Citando los consejos de Ina Garten sobre las palmeras, “No se trata de espolvorear, sino de una cobertura uniforme de azúcar.”
- Una pieza a la vez, apriete los cuadrantes de la masa hasta el centro y pínchela suavemente.
- Mete cada pieza en el molde para magdalenas y cubre con más azúcar.
- Hornee durante 25 a 30 minutos, hasta que estén bronceados y caramelizados.
- Retirar del horno. Saque los pasteles del molde para que no se peguen. Enfriar y comer.
Notas del cocinero
Yo los he hecho con croissants de chocolate porque estoy de más. También estarían fantásticas con croissants de almendra, o incluso con los simples.