Me encantan las recetas que te permiten improvisar en función de lo que tengas a mano en tu cocina. ¿Pasta de la despensa? Sí, por favor. ¿Una ensalada de asociación libre? Apúntame. Mi favorita de la temporada es una sopa de guisantes muy sencilla que adopta diferentes formas en función de los ingredientes que tenga en el cajón de las verduras.
La fórmula general es sencilla: saltear algunos alliums, añadir un poco de caldo y guisantes a la olla, añadir algo un poco cremoso y aromatizar suavemente con algunas hierbas o ralladura. Deja que todo se cocine a fuego lento hasta que estés listo para servir, preferiblemente junto con pan fresco y crujiente o picatostes tostados.
¿A qué esperas? Coge una cuchara y vamos a ver por qué esta combinación de sabores funciona bien.
Los alliums incluyen ingredientes como cebollas, ajos, cebolletas, chalotas, puerros y cebollinos. Todos ellos tienen ese tipo de sabor ligeramente picante, verde y funky, normalmente con un poco de dulzor y umami si se caramelizan lo suficiente. Son los caballos de batalla de la cocina, por lo que muchas recetas los utilizan como ingrediente base.
Aunque yo no utilizaría un caldo súper “carnoso”, como el de ternera o el de setas, el único requisito para el que se utiliza en esta sopa es que sepa bien. Si puedes, compra el caldo de caja “bueno” o hazlo tú mismo. Tanto el caldo de pollo como el de verduras estarían deliciosos.
He aquí la estrella de esta receta. Tanto los guisantes frescos como los congelados sin cáscara funcionan muy bien aquí.
Básicamente, usted quiere añadir sólo un pista de cremosidad a esta receta. Por supuesto, se puede utilizar nata o semicrema, pero también hay algunas alternativas deliciosas. Una porción de crema agria o yogur añade un sabor realmente agradable a la sopa, mientras que la leche de coco y la leche de avena también añaden profundidad de sabor.
Los guisantes combinan muy bien con una gran variedad de hierbas, como el estragón, el eneldo, la salvia, la menta, el cebollino (que hace las veces de allium y de hierba) y el perejil. Un modesto puñado marca la diferencia en una sopa. Del mismo modo, una o dos cucharadas de ralladura -de limón o de lima- pueden realzar el sabor.
Algunas de las mejores combinaciones que he probado son:
- 4 cebolletas picadas, 4 tazas de caldo de verduras, 4 tazas de guisantes, 1/2 taza de leche de coco entera y 1 cucharada de ralladura de lima
- 2 chalotas picadas, 4 tazas de caldo de pollo, 4 tazas de guisantes, 1/2 taza de nata y 1 cucharada de estragón picado
- 1/2 taza de puerros picados, 4 tazas de caldo de pollo, 4 tazas de guisantes, 1/2 taza de crema agria y 2 cucharadas de cebollino
- 1 taza de cebolla blanca picada, 4 tazas de caldo de verduras, 4 tazas de guisantes, 1/2 taza de yogur de anacardo, 2 cucharadas de menta picada
- 4 dientes de ajo picado, 4 tazas de caldo de pollo, 4 tazas de guisantes, 1/2 taza de leche de avena, 1 cucharada de ralladura de limón
Como la mayoría de las sopas, cuanto más tiempo se deje cocer a fuego lento, más sabroso será el resultado final. Dicho esto, si tienes 30 minutos para dejar cocer esta sopa, es más que suficiente. Para conseguir una textura clásica (y estética), me gusta licuar la sopa final con un pequeño procesador de alimentos o una batidora de inmersión, pero eso es honestamente opcional.
Bonificación: La sopa de guisantes es una de las pocas sopas que funciona bien tanto en caliente como en frío, lo que la convierte en un alimento básico que puedes llevar contigo a principios del verano.
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