El escurridizo strudel de tostadora es un recuerdo muy arraigado de mi infancia en los años 90. Cálido, hojaldrado y servido con un paquete de glaseado que me enseñó mis primeras habilidades con las tuberías; lo recordaré para siempre. Este año, finalmente abordé hacer mi propia versión, ¡y nunca volveré! Esta versión es súper sencilla: queso crema + azúcar moreno. Personalícelo para adaptarlo a sus sabores favoritos agregando especias, ralladura de cítricos o una cucharada de mermelada, si lo desea. Si desea imitar las cosas empaquetadas, omita los pliegues opcionales que recomiendo en el paso 4, pero si es tan fanático de las hojuelas como yo, el resultado final vale la pena. —Erin Jeanne McDowell
Strudel tostado de azúcar moreno y queso crema
Masa
- 3 tazas (360 gramos) de harina para todo uso
- 1 cucharadita (4 gramos) de sal marina fina
- 12 cucharadas (170 gramos) de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos de ½ pulgada
- 1 huevo grande (56 gramos), frío
- 1 yema de huevo grande (21 gramos), fría
- ¼ de taza (60 gramos) de agua helada, y más según sea necesario
Relleno, fritura y acabado
- 1 clara de huevo grande (35 gramos)
- 1 cucharada (15 gramos) de agua
- 8 onzas (226 gramos) de queso crema, a temperatura ambiente
- 6 cucharadas (80 gramos) de azúcar morena clara u oscura, envasada
- aceite neutro (como vegetal o canola), para freír
- 1 taza (113 gramos) de azúcar glas
- 3 cucharadas (45 gramos) de crema espesa, y más según sea necesario
- ½ cucharadita de pasta de vainilla (o 1 cucharadita de extracto de vainilla)
- Haga la masa: en el tazón de un procesador de alimentos, presione la harina y la sal para combinar. Rompa la mantequilla en el procesador de alimentos y pulse hasta que la mantequilla se incorpore muy finamente, luciendo como pequeñas motas o perlas en medio de la harina.
- Agregue el huevo, la yema de huevo y el agua y pulse hasta que la mezcla se una en una masa bastante suave. Si es necesario, agregue más agua 1 cucharadita (5 gramos) a la vez hasta que la masa se una.
- Divide la masa en dos partes iguales (de unos 330 gramos cada una). Forme cada uno en un rectángulo de 1 pulgada de grosor, envuélvalo bien en una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 1 hora (o hasta 48 horas). Después de enfriar, puede pasar inmediatamente al paso 5. Para obtener una masa más escamosa, continúe con el paso 4.
- (¡Paso opcional para obtener una hojaldre extra!) Trabajando con una pieza de masa a la vez sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa hasta que tenga un grosor de ½ pulgada. Dobla la masa en cuartos, luego extiéndela inmediatamente de nuevo a ½ pulgada de grosor. Doblar nuevamente en cuartos. Si lo desea, puede repetir este proceso una segunda vez para obtener aún más descamación. Luego, vuelva a envolver la masa y refrigere durante al menos 2 horas (o hasta 24 horas). Repita con la segunda pieza de masa.
- Para extender la masa, trabaje con una pieza de masa a la vez. Estire la masa en un rectángulo de ⅛ de pulgada de grosor (debe tener aproximadamente 12×14 pulgadas). Recorte el rectángulo de masa a 10½x12 pulgadas.
- Use un cuchillo de cocina para marcar suavemente la masa por la mitad (no corte la masa, solo deje una pequeña hendidura), dividiéndola en dos segmentos de 6 pulgadas de ancho. Luego, use el cuchillo para pelar nuevamente para marcar suavemente la masa en tres porciones iguales en las 6 pulgadas inferiores de la masa (cada una debe tener aproximadamente 3½ pulgadas de ancho).
- Batir ligeramente la clara de huevo con 1 cucharada de agua para combinar. Coloque unas 2 cucharadas colmadas de queso crema en el centro de cada hojaldre y extiéndalo en una capa uniforme, dejando la ½ pulgada exterior de la masa descubierta por todos lados. Espolvorea 1 cucharada sopera (15 gramos) de azúcar morena sobre el queso crema para cada hojaldre.
- Cepille la mezcla de clara de huevo de manera uniforme alrededor de los bordes exteriores descubiertos de la masa. Luego doble suavemente el exceso de masa de hojaldre por la mitad sobre el relleno. Colóquelo lentamente, idealmente sin permitir que se formen bolsas de aire. Presione firmemente la masa alrededor de los bordes del relleno con los dedos para sellar bien.
- Use una rueda de pastelería para cortar los pasteles en tres partes iguales y transfiéralos a una bandeja para hornear forrada con pergamino. Engarce con los dientes de un tenedor todo el contorno.
- Congele hasta que esté firme, al menos 1 hora (para congelar por más tiempo, transfiéralo una vez que esté firme a un recipiente hermético o bolsa para congelar; congele hasta por 1 mes). Caliente el horno a 375°F y cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
- Fríe los pasteles: en una sartén grande, calienta ½ pulgada de aceite neutro a fuego medio hasta que la esquina de un pastel congelado chisporrotee cuando lo agregues al aceite. Fríe los pasteles de dos o tres a la vez (no sobrecargues la sartén) hasta que la superficie esté uniformemente dorada, de 3 a 5 minutos. Ajuste el calor según sea necesario para dorar los pasteles lenta y uniformemente.
- Voltee la masa y cocine del otro lado hasta que esté dorada. Use una espátula grande (me gusta una espátula de pescado flexible) para transferir suavemente los pasteles fritos a la bandeja para hornear preparada. Continúe friendo los pasteles restantes, colocándolos uniformemente en la bandeja para hornear una vez que estén dorados.
- Transfiera la bandeja para hornear al horno y hornee hasta que la masa esté completamente horneada, de 15 a 18 minutos. Deje enfriar al menos 10 minutos en la bandeja para hornear antes de servir caliente.
- Mientras los pasteles se enfrían, haz el glaseado: en un tazón mediano, bate el azúcar glas, la crema y la vainilla para hacer un glaseado espeso. Agregue más crema según sea necesario para que el glaseado se pueda canalizar o untar fácilmente.
- Cuando esté listo para servir, cubra o extienda el glaseado sobre la superficie de la masa. Servir inmediatamente.