Cuando crecíamos, teníamos una “noche de patatas al horno” al menos una vez al mes. Mi madre sacaba las patatas recién horneadas de sus pequeñas fundas de papel de aluminio y las ponía en una gran bandeja. Luego las colocaba junto a una hilera de aderezos: una tarrina de crema agria, unos cuantos trozos de mantequilla, una o dos bolsitas de queso rallado, trocitos de tocino Kirkland, pico de gallo y cebollino picado.
De vez en cuando, también había una pequeña olla de chile en la mezcla. Inevitablemente, mis hermanos traían a la mesa algo al azar -patatas fritas trituradas, una variedad caleidoscópica de salsas picantes o aderezo ranchero- “sólo para ver cómo sabe”. Aunque realmente eran comidas sencillas, las patatas al horno cargadas han mantenido un lugar especial en mi corazón como resultado de todas esas cenas familiares.
Por eso, cuando hace poco me encontré con todos los ingredientes de las patatas al horno pero sin patatas, tuve que ser creativa. Así que eché mano de un paquete de ñoquis (albóndigas de patata italianas de consistencia blanda) para los que tenía intención de encontrar salsa y me puse a trabajar.
El resultado son unos ñoquis envueltos en una rica y aterciopelada salsa de cheddar blanco (que se ha aumentado con un poco de crema agria) y cubiertos con bacon triturado y cebolletas o cebollino. Toma todos los mejores ingredientes de la noche de las patatas al horno y los combina todos juntos en una sola comida en sartén de 30 minutos.
- 16 onzas de ñoquis
- 4 rebanadas de tocino
- 1/4 de cebolla blanca picada
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de harina AP
- 1 1/2 tazas de leche entera, más la extra
- 4 onzas (8 cucharadas) de cheddar blanco afilado, rallado
- 1 cucharada de parmesano rallado
- 2 cucharadas de crema agria completa, más una cantidad extra
- 2 cucharaditas de pimentón
- 2 cucharaditas de cayena
- Sal al gusto
- Cebollas o cebollinos para adornar
- Cocer los ñoquis en una olla resistente según las instrucciones del paquete, escurrirlos y reservarlos.
- En la misma olla, saltea las cuatro tiras de bacon a fuego medio-alto, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén crujientes y ligeramente doradas, unos 4 minutos. Retirar las tiras y dejarlas escurrir en un plato cubierto con papel de cocina. Desmenuzarlas cuando estén frías al tacto.
- Añade la cebolla blanca picada a la grasa del beicon y saltéala a fuego medio-alto hasta que esté blanda y un poco confitada. Reducir el fuego a medio y, en la misma olla, añadir la mantequilla. Una vez derretida, bata rápidamente la harina hasta que se forme una pasta espesa. Seguir removiendo hasta que la pasta haya tomado un color ligeramente tostado. Sazone la pasta con sal al gusto.
- En este punto, añadir la leche entera en un chorro constante mientras se sigue batiendo. Debe formarse una salsa blanca espesa, que se llama bechamel. Sazonar de nuevo con sal al gusto y, sin dejar de batir, añadir lentamente el queso cheddar blanco rallado y el parmesano rallado. Por último, añada la crema agria.
- Observe la salsa: ¿Está demasiado espesa? Añade una o dos cucharadas más de leche. ¿Demasiado fina? Aumenta el fuego y deja que se cocine lentamente. Una vez que esté satisfecho con la consistencia, sazone con pimentón, cayena y más sal, si es necesario.
- Incorporar los ñoquis a la salsa de queso y remover suavemente a fuego medio hasta que estén completamente cubiertos.
- Divida en cuatro cuencos. Cubra con tocino desmenuzado y cebollas o cebollinos picados para decorar.
Notas del cocinero
Como en la noche de las patatas al horno, siéntete libre de probar diferentes combinaciones de aderezos y complementos – pero realmente no puedes superar la comodidad de un simple bol.
Salon Food escribe sobre cosas que creemos que te van a gustar. Salon tiene asociaciones de afiliados, por lo que podemos obtener una parte de los ingresos de su compra.