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¿Tiene mantequilla, fideos y cebollas? Prepara esta sencilla comida entre semana

tiene la menor lista de ingredientes posible y todo lo demás es grande: sabor, creatividad, factor sorpresa. Eso significa cinco ingredientes o menos, sin incluir el agua, la sal, la pimienta negra y ciertas grasas (como el aceite y la mantequilla), ya que suponemos que los tienes cubiertos. Inspirado en la columna, el libro de cocina Big Little Recipes ya está disponible. Ahora mismo.

Una cebolla sabe cuándo está en peligro. Por eso, cuando la cortas con un cuchillo, o la trituras con un procesador de alimentos, o la pulverizas con un rallador, se defiende. Esgrime el azufre, absorbido de la tierra, como un arma, como su propio cuchillo o procesador de alimentos o rallador, lo suficientemente afilado como para hacerte llorar.

Una sartén y una estufa cambian todo esto. “Los distintos compuestos de azufre reaccionan entre sí y con nuestras sustancias para producir una serie de moléculas de sabor características”, explica Harold McGee en “On Food and Cooking”. Con grasa, calor y paciencia, el picante de las cebollas se suaviza en algo tan dulce como un caramelo.

¿Pero quién ha dicho que el picante sea algo malo? Un insulto sólo es un insulto si lo interpretas como tal.

Una de las recetas más queridas de nuestra comunidad es la Salsa de Cebolla Estofada de James Beard, que comienza con una libra y media de cebollas y casi una barra y media de mantequilla. Se cocinan las cebollas durante una hora entera, hasta que se vuelven irreconocibles, más cerca de la mermelada que de otra cosa.

Como es lógico, otra de las recetas más emblemáticas de Beard también gira en torno a las cebollas. Pero en este caso, no se cocinan durante una hora. No se cocinan en absoluto. En el plato, que tomó de sus socios Irma Rhode y Bill Rhode, se cortan en rodajas y se convierten en sándwiches de té.

Especialmente en el caso de las cebollas, lo cocido y lo crudo son polos opuestos que no podrían estar más lejos… o más cerca. Como Lindsay Lohan en “The Parent Trap” o Vanessa Hudgens en “The Princess Switch”. Si te fijas bien, no es más que el mismo actor con otro traje, otro maquillaje y otro acento.

Por supuesto, eso es lo que lo hace tan impresionante.

Estos fideos con mantequilla tienen un enfoque similar. Se saltean un montón de cebollas hasta que se convierten en una papilla sabrosa y relajante. Luego, justo antes de sentarse al final de un largo día, mientras se revuelve la pasta con mantequilla y más mantequilla, se añaden un par de cucharadas de cebolla cruda picada, descarada y revitalizante, como un chorrito de vinagre.

No es una cosa o la otra. Es ambas cosas. ¿Y no es esto lo que todos queremos? ¿Que alguien nos vea -realmente nos vea- con toda nuestra belleza y fealdad y quiera quedarse con nosotros? Que piense que nuestra brillante y salteada dulzura es hermosa. Y que nuestra punzante y grosera agudeza es hermosa.

Aunque lo suficientemente rápido para una noche de semana, este plato muestra toda la personalidad de la cebolla. La que sólo ven las personas que realmente la aman.

  • 1 3/4 libras de cebollas amarillas
  • 6 cucharadas de mantequilla salada, a temperatura ambiente, divididas
  • Sal Kosher y pimienta negra recién molida
  • 8 onzas de pasta larga, como fettuccine o pappardelle
  • 1 o 2 guarniciones (opcional)
  1. Cortar por la mitad, pelar y cortar en rodajas finas las cebollas. Pique la cantidad suficiente de cebolla en rodajas para obtener 2 cucharadas, y resérvela.
  2. Añade 2 cucharadas de mantequilla a una sartén grande a fuego medio. Una vez derretida, añadir las cebollas cortadas. Condimentar generosamente con sal y pimienta. Cocinar hasta que se doren y se hagan mermeladas, de 25 a 35 minutos, removiendo a menudo y bajando el fuego cuando sea necesario para evitar que se quemen; se puede añadir un chorrito de agua de vez en cuando para desglasar si las cebollas amenazan con quemarse. Cuando estén hechas, baja el fuego al máximo para mantener el calor.
  3. Mientras tanto, llene una olla grande con agua y póngala a fuego alto para que hierva. Cuando el agua esté hirviendo, sazona generosamente con sal y añade la pasta. Cocer según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente.
  4. Con la sartén todavía a fuego lento, utiliza unas pinzas o una espumadera para transferir la pasta a la sartén con las cebollas (y no escurras el agua). Añade la cebolla picada, las 4 cucharadas restantes de mantequilla y ¼ de taza de agua de la pasta, y mézclalo todo. Añada más agua de la pasta si es necesario para alcanzar la consistencia de la salsa que le guste, teniendo en cuenta que se espesará cuando se asiente. Añada o espolvoree una o dos primas, si lo desea.

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