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Pedir tu carne “bien hecha” es infantil, limitante y te mereces algo mejor.

Puedo decir esto porque yo era un tipo bien hecho. Me gusta Entonces, les preguntaría a los servidores: “¿Puede el chef hacer mi bistec muy bien cocido? Realmente disfruto cuando mi carne sabe a cuero italiano”.

En mi familia no comíamos muchos bistecs. Mi papá generalmente lo cocinaba cuando preparaba su plato favorito de bistec a la pimienta y arroz. Mi mamá, a quien no le gustaba la carne roja en absoluto, por lo que rara vez hacía bistecs y cuando lo hacía, siempre estaban bien hechos. Y luego, por supuesto, nadie va a entrar en una tienda secundaria y decir: “Dame un filete de queso medio crudo con todo, extra picante”.

Mi pequeño mundo de vida bien hecho era perfecto. Pensé que disfruté un buen bistec, pero fue porque nunca había probado uno bueno.

Mi primera exposición se produjo en una cita. Yo tenía 16 años, ella 19 y me dijo que normalmente salía con chicos mayores. No me intimidó en absoluto, porque tenía un automóvil, un Acura Vigor con asientos de mantequilla de maní, para ser exactos, un bigote en ciernes y un bolsillo lleno de efectivo compuesto principalmente por billetes de cinco, diez y veinte. Pero cuando los doblé y los metí en el bolsillo de mis pantalones de chándal, juro que parecía que escondía un millón.

“Quiero llevarte a un lugar agradable”, le dije mientras entraba en el estacionamiento de Outback Steakhouse.

No se rían de mí, recuerden, yo tenía 16 años, Instagram no estaba disponible y no había microblogueros de comida que me enseñaran los lugares más modernos y elegantes. Así que sí, Outback y ese delicioso pan de trigo con miel con el grueso trozo de mantequilla y esa maldita cebolla floreciente era una buena cena.

Sostuve la puerta como un caballero y la seguí lentamente mientras la anfitriona nos acompañaba a nuestro stand. Tenía lista la identificación falsa, pero no nos identificaron, así que pedí una ronda de bebidas mientras revisábamos el menú.

“El pollo a la parrilla es bueno aquí”. Dije, sin dejar de mirar.

“¿Qué tipo de persona viene a un asador y pide pollo?” respondió ella, con los ojos muy abiertos. Su rostro se torció a la izquierda y luego a la derecha.

“No soy un gran tipo de bistec, pero tienes razón, iré por un bistec”.

El mesero regresó con nuestra bebida y sacó una libreta, listo para anotar nuestros platos principales. Ambos pedimos una cena de bistec. “¿Y cómo te gustaría que los prepararan?”

“Bueno,” solté. “Muy, bueno, ¡como cocinado completamente!”

Mi cita se rió. “Eres un niño, tomaré el mío raro, por favor, quiero ver cómo se derrama la sangre”, dijo.

“Mi tipo de dama”, se rió el camarero, haciéndola reír de nuevo. no lo hice

Luego se sumergió en una conversación de 20 minutos sobre cómo sus amantes mayores también comen filetes crudos y cómo debería intentarlo. Aparentemente, ella también fue una vez una carnívora bien hecha. Escuché, porque ella era mayor, claramente más experimentada y podría haber estado en algo.

Después de que nos sirvieron la comida, ella inclinó la cabeza y bendijo.

“Oh, tú también eres un niño, crees que orar por tu comida va a matar los gérmenes”, bromeé. “¿Por qué no te lavas las manos?” Nos reímos.

Luego vino una de las imágenes más gloriosas que he visto en mi vida. La joven tomó el cuchillo para bistec, cortó su filete y usó su tenedor para sacar un trozo goteante de sangre que devoró como un monstruo. Un líquido rojo se derramó por sus labios y goteó por su mejilla. Estaba paralizado.

“Mmmmmmmmm”, dijo, “agradable y sangriento, ¡como me encanta!”

Luego cortó otro trozo carnoso y me lo apuntó con una mano mientras absorbía el jugo de la carne con un trozo de pan de trigo con miel que alguna vez fue hermoso con la otra. “Por favor, inténtalo”, le hizo señas.

“Cheque, por favor”, dije, sacando mi dinero y dejando un fajo sobre la mesa.

No hace falta decir que esa fue nuestra primera y última cita. Pero fui un poco mayor, tuve algunas experiencias e incluso comencé a frecuentar restaurantes donde aprendí la regla de oro una y otra vez. Siempre, siempre, siempre ve con la recomendación del chef. Si el chef dice medio, entonces hazlo medio y si el chef dice raro, entonces hazlo raro o pide otro plato si no puedes digerirlo. Lo que aprendí de esto, mi experiencia gastronómica mejoró en todos los ámbitos. La carne estaba más jugosa y sabrosa y yo estaba más satisfecho.

Descubrí el atún Ahi, que se sirve mejor crudo, e incluso el salmón servido en un punto medio hace que el pescado aburrido y poco atractivo sea mucho más interesante. Las chuletas de cordero y las hamburguesas se transformaron de comidas regulares para mí en gloriosas experiencias gastronómicas con las que valía la pena soñar, todo gracias a un cambio de temperatura y a tener una mente abierta.

Transparencia total, todavía no me he graduado en el maldito bistec, el medio siempre es seguro a menos que el chef tenga una recomendación y la cumplo con orgullo. Aquí está mi hoja de trucos personal en ausencia de sus consejos:

Marrón, no quemado.

: Extraño

Medio, a menos que el chef diga lo contrario

Medio

: Medio o medio raro o no comerlo en absoluto. No le importa el salmón

Medio o medio-bueno porque se vuelven blandas y se vuelven un desastre

El bote de basura o contenedor de basura más cercano

Para aquellos que son nuevos en hacer esta transición, me gustaría recomendar “empuje medio”. Empuje medio no es un término reconocido a nivel mundial, pero debe serlo, ya que es la frase perfecta para la persona que desea liberarse ansiosamente de la carne recocida. El empujón medio está justo entre medio y bien hecho, el centro es ligeramente rosado, pero no tanto como para que te apagues al principio de tu viaje.