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Una buena galleta con chispas de chocolate es algo de una belleza tranquila. En un mundo de postres acrobáticos con capas de fondant, oro comestible, algodón de azúcar y purpurina, se considera un clásico discreto. Esto es a pesar de que la galleta con chispas de chocolate es una adición relativamente reciente al canon de los dulces globales. Donde, por ejemplo, la primera receta de la icónica galleta magdalena francesa se publicó en 1758, la galleta con chispas de chocolate fue inventada casi dos siglos después por Ruth Graves Wakefield en 1938.

Wakefield, propietaria de Toll House Inn en Whitman, Massachusetts, estaba buscando una forma de innovar las galletas delgadas que servía junto con el helado. “Habíamos estado sirviendo una galleta delgada de nuez con caramelo con helado”, dijo Wakefield a los periodistas en la década de 1970. “Todos parecían amarlo, pero estaba tratando de darles algo diferente”.

Entonces, cortó trozos de una barra de chocolate semidulce de Nestlé y los revolvió en una masa de galleta simple de manteca, azúcar blanca y morena, sal, harina, bicarbonato de sodio, agua caliente y vainilla. En poco tiempo, la creación de Wakefield se absorbió culturalmente como un símbolo particularmente potente de América. Fue la galleta enviada en paquetes de atención a los soldados de la Segunda Guerra Mundial; la galleta hecha en la cocina Mayberry de la tía Bee y devorada con gusto, una y otra vez, por el Monstruo de las Galletas de “Plaza Sésamo”; la galleta que aún perfuma los pasillos de los centros comerciales de todo el país.

Como tal, las galletas con chispas de chocolate existen en esta extraña intersección de relativa ubicuidad y nostalgia intensamente personal, construida a partir del aroma de las casas de las abuelas y la ilícita emoción infantil de asaltar subrepticiamente el tarro de galletas de la encimera. Quizás debido a esa dicotomía, es difícil convencer a los cocineros caseros de que necesitar una nueva receta de galletas con chispas de chocolate, un hecho que es evidente cuando se analiza cómo los autores de libros de cocina y los desarrolladores de recetas escriben sobre el postre.

“Sí, necesita otra receta de galletas con chispas de chocolate”, aseguró Food52 a los lectores en 2015. Siete años después, Bon Appetit publicó una receta titulada “La mejor galleta con chispas de chocolate de BA”, aunque con una nota ligeramente tímida de que “entendemos que las preferencias de galletas son no es uniforme: algunos prefieren galletas blandas o un acabado más masticable” y enlaces a otras tres recetas de galletas con chispas de chocolate publicadas anteriormente por el medio.

Sin embargo, de vez en cuando, incluso en un panorama inundado de opiniones fuertes e innumerables opciones, una galleta reveladora se las arregla para aparecer y lograr la viralidad, como las galletas con chispas de chocolate de Sarah Kieffer o la mantequilla salada con trozos de chocolate de Alison Roman, que poco después de su debut en línea se denominaron simplemente #TheCookies.

Parte de su atractivo viral es evidente. Ambas recetas toman un postre clásico y lo reviven con una técnica innovadora (como literalmente golpear una fuente de galletas parcialmente horneadas en la encimera de la cocina antes de volver a colocarlas en el horno para estimular los anillos de textura similares al tronco de un árbol en el caso de Kieffer) o ligeramente únicas. , pero aún con ingredientes accesibles (como el azúcar Demerara y el chocolate picado a mano que se pide en la receta de Roman). Sin embargo, parte de su popularidad es difícil de cuantificar, como resultado de la naturaleza caprichosa de las tendencias de las redes sociales y la amplificación en línea.

Pero eso no impedirá que los miembros de las industrias alimentaria y tecnológica intenten replicar esos resultados mediante el uso de inteligencia artificial. En 2021, luego de varios meses de “hornear” reinando como un término de búsqueda de tendencia constante, los desarrolladores Sara Robinson y Dale Markowitz decidieron crear una IA para ayudarlos a desarrollar nuevas recetas.

“Al estar en el campo de la IA, decidimos profundizar un poco más en la tendencia y tratar de comprender la ciencia detrás de lo que hace que las galletas sean crujientes, el pastel esponjoso y el pan esponjoso, y decidimos hacerlo con la ayuda del aprendizaje automático”, dijo el par le dijo al blog de Google Cloud. “Además, usamos nuestro modelo ML para crear dos recetas para hornear completamente nuevas”.

Robinson y Markowitz produjeron una receta para “The Cakie”, que combina un pastel con la textura crujiente de una galleta, y “Breakies”, una mezcla de pan y galletas que supuestamente tiene la textura de un muffin. Ese mismo año, Sony anunció que estaba imaginando el futuro de la creación de recetas dirigida por IA como parte de su Proyecto insignia de gastronomía. “En el centro de este trabajo está la creencia de que la IA puede ayudar a los chefs a lograr delicias, sostenibilidad y salud en la gastronomía, aprovechando la gran cantidad de datos sobre alimentos que existen”, escribieron los desarrolladores.

Casi un año después, a fines de 2022, hubo una explosión de interés general en la inteligencia artificial gracias a la accesibilidad de plataformas como DALL-E, que podía dibujar imágenes realistas y creativas a partir de una mera descripción de texto, y más recientemente, ChatGPT, un chatbot interactivo con tecnología de aprendizaje automático.

Como informó NPR, la tecnología de ChatGPT básicamente ha devorado todo Internet, leyendo las obras colectivas de la humanidad y aprendiendo patrones en el lenguaje que puede recrear. Eso significa que los usuarios pueden proporcionar a la IA indicaciones como “escribir un ensayo universitario sobre la perseverancia” o (mi primer intento) “escribir un episodio de estilo cine negro de ‘Frasier'”. Con cierta competencia, escupirá un bloque de texto aparentemente escrito por humanos.

Esto ha dado lugar a muchas preocupaciones por parte de quienes trabajan en las industrias creativas acerca de si los escritores, diseñadores gráficos, ilustradores y artistas serán, de hecho, reemplazados por robots. Como informó VICE, alguien ingresó recientemente a un concurso de arte con una pieza generada por IA y ganó el primer premio. El desarrollo llevó a un comentarista a escribir: “Estamos viendo cómo se desarrolla la muerte del arte ante nuestros ojos”.

La IA puede ganar un concurso de arte, pero ¿puede desarrollar una receta viral? ¿Puede evaluar rápidamente todo lo que se ha escrito sobre las galletas con trocitos de chocolate y lo que hace que una receta sea popular e imprimir la próxima “Galleta It”? El otro día le pedí a ChatGPT que hiciera exactamente eso.

“¿Puedes escribir una receta viral de galletas con chispas de chocolate?” Escribí.

Respondió: “¡Ciertamente puedo intentarlo!” Después de unos momentos de almacenamiento en búfer, me proporcionó esta lista de ingredientes:

2 y 1/4 tazas de harina para todo uso; 1 cucharadita de bicarbonato de sodio; 1 cucharadita de sal; 1 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente; 3/4 tazas de azúcar granulada; 3/4 tazas de azúcar moreno; 2 huevos grandes; 2 cucharaditas de extracto de vainilla; y 2 tazas de chispas de chocolate semidulce.

Si esa lista te resulta familiar, es porque está completamente extraída de la receta de Nestlé para las clásicas galletas con chispas de chocolate Toll House. “¡Disfruta de tus deliciosas galletas caseras con chispas de chocolate virales!” ChatGPT escribió en conclusión.

Posteriormente presioné para algunas preguntas diferentes. Cuando se le pidió que desarrollara una receta para una galleta con chispas de chocolate “de moda”, agregó avellanas. Cuando se le pidió que creara una receta que funcionara bien en TikTok, recomendó doblar chispas de arcoíris junto con las chispas de chocolate. La sugerencia más creativa, que se ofreció en respuesta al mensaje “escriba una receta para la próxima galleta con chispas de chocolate”, fue para “galletas con chispas de chocolate deconstruidas” (aunque la receta en sí no fue deconstruida de ninguna manera e incluía seis tazas de galletas con chispas de chocolate).

Después de alimentarlo con nuevas indicaciones en el transcurso de varios días, rápidamente me di cuenta de que esta no era la forma de tropezar con la próxima receta viral de galletas con chispas de chocolate. Eso probablemente requiere un toque más humano. Cuando hablé con Sarah Kieffer sobre su creación en 2020, sobre su creación en 2020, ella detalló su proceso de investigación y desarrollo, que implicó pedir todos los libros de galletas que pudo encontrar, revisarlos y tomar notas sobre lo que era “lo mismo en todos”. los libros y lo que era singularmente diferente”.

“Los libros que me inspiraron mucho fueron ‘Cookie Love’ de Mindy Segal y ‘Dorie’s Cookies’ de Dorie Greenspan; ambos son únicos y diferentes entre sí, pero capturan perfectamente las preferencias personales de cookies del autor”, me dijo Kieffer. “Quería que mi libro tuviera recetas para todos, pero también destacara mis favoritos de una manera única”.

“¿Tienes preferencias?” Le pregunté a ChatGPT.

“Como modelo de aprendizaje automático, no tengo preferencias ni experiencias subjetivas”, respondió.

“¿Cual es tu galleta favorita?” respondí.

“Como modelo de aprendizaje automático, no tengo preferencias personales ni la capacidad de probar la comida”, reiteró, amortiguando un momento antes de agregar que “según la entrada y los datos de capacitación que me dieron, las galletas con chispas de chocolate tradicionales hechas con mantequilla , azúcar, harina, huevos, extracto de vainilla, bicarbonato de sodio y chispas de chocolate son una receta clásica y popular”.