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Al considerar la historia de la comida estadounidense, invariablemente vienen a la mente algunas figuras notables, como James Beard y Julia Child. Pero las raíces culinarias de nuestra nación son mucho más amplias y diversas de lo que se puede captar al considerar el trabajo de un número tan pequeño de personas.

Por un lado, incluso los nombres famosos no funcionaron por sí solos. El autor John Birdsall puede haber escrito que James Beard encarnaba la comida estadounidense en su biografía. El hombre que comió demasiado, pero Birdsall también tuvo que reconocer que Beard confiaba en una red de escritores fantasmas y editores no acreditados. De manera similar, aunque a menudo se piensa que Julia Child es la cara singular de la cocina francesa en los EE. UU., En realidad coescribió Dominando el arte de la cocina francesa junto a dos mujeres francesas.

Y, por supuesto, no son solo los colaboradores de reconocidos chefs a quienes la historia ha descuidado. Creadores de sabor del escritor Mayukh Sen tiene como objetivo expandir nuestra memoria al perfilar algunas de las mujeres inmigrantes ignoradas que dieron forma a la comida estadounidense. La historiadora Sarah Lohman llama la atención sobre muchos otros en su libro Ocho sabores, incluido el primer chef famoso del país: un inmigrante indio llamado Prince Ranji Smile, que finalmente abandonó el país después de que se le negara su petición de ciudadanía.

Las personas de color todavía están desproporcionadamente excluidas de los principales medios de comunicación, pero los libros de cocina vitales celebran sus tradiciones culinarias. El chef Michael W. Twitty’s El gen de la cocina honra la comida del Sur Negro. Sean Sherman La cocina indígena del chef sioux hace lo mismo con la cocina autóctona. Mientras Sherman conserva el conocimiento que se vio amenazado cuando las tribus se vieron obligadas a reasentarse, acerca a los comensales modernos a la comida original de Estados Unidos.

Lo que estamos leyendo

La teoría del “gran hombre” de la comida estadounidense

“[James Beard] Puede que se haya sentido como un extraño, pero Beard aún ayudó a construir el establecimiento que ahora enfrenta un ajuste de cuentas. No obstante, su vida es un ejemplo de una verdad perdurable: la comida estadounidense, esa cosa indefinible, está mejor representada por las personas que la cocinan y la aman. Hay muchos más de los que la historia tiende a recordar “.

La clave del éxito de Julia Child se oculta a plena vista

“La niña poseía una calificación única que le permitió ser una gran maestra de cocina francesa para los estadounidenses: no cargaba con la amenaza de los forasteros”.

Cómo la cocina estadounidense se convirtió en un crisol

“Comida americana, que [Sarah] Lohman describe como ‘la cocina más compleja y diversa del planeta’, ofrece una vista única y sorprendente de la historia estadounidense “.

La mesa permanece blanca

“Mientras los principales medios alimentarios continúen descontextualizando las prácticas alimentarias no blancas de las comunidades que las han dado a luz, y luego luchando para solucionar los desastres de relaciones públicas, la industria se verá afectada por su propia falta de imaginación”.

El ‘Sioux Chef’ reviviendo la cocina nativa americana

“Hoy en día, los agricultores, activistas y chefs … están trayendo de vuelta alimentos nativos, no solo para enseñar a todos los estadounidenses sobre los alimentos indígenas de su país, sino para mejorar las vidas de los mismos nativos americanos, que sufren algunos de los niveles más altos de debilitamiento ya menudo enfermedades mortales relacionadas con la dieta “.