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Table for One es una columna del editor senior Eric Kim, a quien le encanta cocinar para sí mismo, y solo para sí mismo, y busca celebrar la belleza de la soledad en sus múltiples formas. Esta semana: su adobo de chuleta de cordero favorito.

Marilyn Monroe dijo en una entrevista de 1952 para revista desfile. “Todas las noches, me detengo en el mercado cerca de mi hotel y compro un bistec, chuletas de cordero o algo de hígado, que aso en el horno eléctrico de mi habitación. Por lo general, como cuatro o cinco zanahorias crudas con mi carne, y eso es todo. Debo ser en parte conejo; nunca me aburro con las zanahorias crudas.

Dejando a un lado la animación, me identifico completamente con Monroe, especialmente como cocinera casera en solitario. El bistec es una obviedad cuando cocinas solo para uno. El hígado, aunque menos popular en estos días, ciertamente tiene un lugar especial en mi hogar. (¿Ligeramente salado, con mucha pimienta y frito en un poco de mantequilla con ajo? Delicioso.) Las chuletas de cordero son más difíciles de encontrar, pero no imposibles; comprarlos podría significar que debe hablar con su carnicero, ya que probablemente los tendrá en el estuche o en una sección de carnes especiales en lugar de exhibirlos junto con cada corte de pollo, cerdo y res. Esto puede sonar intimidante, especialmente si ha tenido menos interacciones con extraños en el supermercado durante la pandemia, pero créame, vale la pena porque. . .

. . . Las chuletas de cordero son mi última obsesión. Y las chuletas con nuestro mejor adobo de cordero quedan aún mejor. Se sienten elegantes, cuando en realidad son incluso más fáciles de cocinar que el bistec y el hígado, principalmente porque son muy pequeños. Apenas toman tiempo para alcanzar la temperatura en una sartén caliente (120 ° F para raro y más cerca de 145 ° F para bien hecho, prefiero el primero). También cuentan con un sabor jugoso y suculento que la carne nunca podría lograr, sin importar cuánto la marines.

Sin mencionar que el cordero, incluso más que el bistec, parece de alguna manera más hábil para obtener un dorado absolutamente perfecto cada vez, lo que significa que obtienes lo mejor de ambos mundos: corteza caramelizada por fuera, jugosa carne rara por dentro. Tal vez sea la superficie reducida, no sé, o la gordura del corte. Menos esfuerzo con una mayor recompensa culinaria es una obviedad en mi manual de la noche de la semana.

La única cosa que haces no Lo que se quiere hacer con las chuletas de cordero es cocinarlas demasiado: pierden su sabor y su ternura característica. Pero si eres, como yo, propenso a mirar hacia otro lado por lo que juras que serán dos segundos pero que rápidamente se convierte en varios minutos, entonces podrías considerar un seguro.

1. Es una oportunidad para infundir la carne con otros sabores (en el caso de nuestra marinada de chuleta de cordero, eso significa, , y ). Aunque, contrariamente a la creencia popular (y según la ciencia, también conocido como J. Kenji López-Alt en Come serio), las moléculas de estos compuestos aromáticos son demasiado grandes para penetrar tan profundamente en la carne. Son más agentes saborizantes para el exterior, razón por la cual he desarrollado este adobo para que se duplique como una excelente salsa para servir para acompañar las chuletas después de que terminen de cocinarse.

2. Por último, siempre agrego adobos a mis chuletas de cordero porque a) equilibra los otros sabores yb) ayuda en la caramelización y es simplemente delicioso en general. En otras palabras, la Cláusula A del seguro: incluso si cocina demasiado sus chuletas de cordero, al menos tendrá un sabor increíble desde la perspectiva del sabor.

3. El en la marinada, sin embargo, hace viajar a la carne. Como escribe Kenji, la sal “es uno de los pocos ingredientes que penetra y sazona la carne más profundamente que la superficie exterior”. También estoy convencido de que mantiene el cordero extra jugoso, o más bien lo ayuda a retener la humedad (no muy diferente de lo que hace una salmuera seca para el pollo). Cláusula de seguro B: Supongamos que accidentalmente deja sus chuletas en la sartén uno o dos minutos más de lo deseado, lo más probable es que aún estén bastante tiernas.

4. Ya está en la marinada de chuletas de cordero, lo que significa que puede transferirlas directamente a una sartén seca y caliente. Cláusula de seguro C: si todo lo demás falla, al menos habrá logrado menos salpicaduras de aceite (y menos limpieza) porque ha engrasado la carne, no la sartén.

¡Así que adelante!

¿Cuánto tiempo se debe marinar el cordero?

Como regla general, los cortes más pequeños de cordero solo necesitan alrededor de cuatro horas para reposar en un adobo, mientras que los cortes más grandes podrían beneficiarse de un adobo de 24 a 48 horas. Marinar el cordero por mucho tiempo no servirá de nada; habrá impartido con éxito tanto sabor como le sea posible en este período de tiempo. Una vez que compre carne fresca en el supermercado, debe cocinarse dentro de tres a cinco días (nuevamente, dependiendo del tamaño del corte). Marina tus chuletas de cordero (me gusta hacerlo durante una hora como mínimo, pero puedes dejarlas reposar toda la noche en el refrigerador cubiertas en una bolsa de plástico hermética), cocínalas durante un par de minutos por lado y disfruta de una deliciosa cena en solitario. -Dividir, al igual que Monroe, con zanahorias crudas o guisantes cocidos, dependiendo de qué tanto conejo seas.

Mejor aún, aplique estas reglas antes de cocinar cordero para Semana Santa u otra ocasión especial. ¡No olvides la gelatina de menta!