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No soy vegano, pero no puedo dejar de hacer estas excepcionales recetas a base de plantas.

Hace un par de años, me desafié a mí mismo a comer comidas completamente a base de plantas durante un mes. Eso significaba que no había yogur, huevos, queso, alimentos con gelatina: todo funciona. Seguramente no sería un ajuste tan grande, me dije. Después de todo, ya soy vegetariano y la pasta generalmente es de origen vegetal, ¿verdad? (¡Correcto!) Estaría bien.

Y estaba bien, por supuesto, pero también mucho más reflexivo (¡y creativo!) sobre mis elecciones de alimentos. Donde normalmente añadía un huevo pasado por agua o adornaba con unas pocas protuberancias de queso, presioné tofu, tempeh marinado y jaca asada. antes de tiempo. Leí cuidadosamente las etiquetas, hice preguntas en los restaurantes y revisé mucho de levadura nutricional. ¡Y en realidad no comí tanta pasta!

Gracias a un puñado de poderosas recetas a base de plantas, incluidas muchas de las 18 a continuación, aprendí formas de hacer que las comidas veganas sean sabrosas. y relleno. He vuelto a comer queso y huevos, pero algunos de estos permanecen en mi rotación regular porque son bastante deliciosos.

1. Enchiladas Veganas de Calabacín Verde

Esta es la receta que podría comer todo el verano (y planeo hacerlo). Las tortillas de maíz calientes están rellenas de calabacín dulce y crujiente y cubiertas con una salsa verde picante, sin mencionar un montón de aguacate en rodajas y una crema de lima de marañón ultra rica. (Psst: ¡también es libre de gluten!)

2. Ensalada De Sushi

Tome abundante arroz integral con nueces, cúbralo con un montón de verduras y edamame repleto de proteínas, vierta un aderezo altamente adictivo y sea feliz. Siéntase libre de agregar un poco de tofu, tempeh o seitán a la parrilla o asado para obtener aún más peso.

3. Ensalada De Fideos De Jengibre

bien, esto es técnicamente pasta, pero también es fresca y maravillosamente verde y llena de poder de permanencia por lo que vamos a contar esto como ensalada. El tofu, el tempeh o incluso un gran puñado de cacahuetes triturados no se sentirían fuera de lugar aquí.

4. Patatas Dos Veces Con Pesto Cremoso De Cebollino

Acogedor, reconfortante y apetecible: este plato es la trifecta a base de plantas. Los anacardos, una vez más, salvan el día aquí (y agregan proteínas, para empezar), ya que están bombardeados con cebolletas para hacer un pesto de lujo.

5. Calabacín Relleno De Freekeh Pilaf Y Grosellas

No puedo decirte cuánto adoro este plato: con freekeh resistente, piñones tostados y grosellas masticables y dulces, tiene básicamente todos los sabores y texturas imaginables. ¿La mejor parte? Todo se puede preparar en lotes grandes y se puede preparar con unos días de anticipación (¡o parcialmente cocido y congelado!), lo que lo convierte en el sueño de cualquier preparador de comidas.

6. Patata hervida en pan de centeno (Kartoffelmad)

Cuando estoy más perezoso, este es el plato al que recurro: pan danés denso y con sabor a nuez cubierto con una remoulada vegana de hierbas, rebanadas de papas perfectamente hervidas y muchos alliums y hierbas encima. Es excepcional, me llena durante horas y no podría ser más fácil de combinar.

7. Ensalada de patata dulce con maní especiado

La escritora de recetas y autora de libros de cocina Ella Mills (Woodward) escribe que esta es su receta favorita en su libro de cocina publicado recientemente: “Soy completamente adicta a él. Las batatas se asan con jengibre, canela y comino hasta que estén perfectamente tiernas , luego se mezclan con semillas de sésamo, dátiles, perejil y un aderezo suave de mantequilla de maní mientras aún están calientes. ¡Son el paraíso!” Aunque se anuncian como un acompañamiento, estas batatas son abundantes y lo suficientemente satisfactorias como para sostenerse, especialmente con un montón de achicoria o verduras de hoja verde.

8. Ensalada picante de berenjena y brócoli con miso

Otra joya de Ella, esta vez con brócoli resistente y crujiente y berenjena asada con miso. Podrías comer esto con fideos o arroz, o podrías tener una doble ración como plato principal (sin duda lo haría).

9. Fideos de maní indios

El udon espeso y masticable es una cama excelente para un cremoso chutney de maní y un lote de verduras crujientes. Un toque de chile y comino en la salsa le da a este plato el toque de energía que necesita.

10 Patatas dulces al horno con ensalada de lentejas especiadas y aderezo de limón y tahini

Los seguidores de un estilo de vida basado en plantas mantienen las batatas cerca y queridas, y esta receta de batatas los mantiene emocionantes. Una ensalada tibia de lentejas verdes, condimentada con harissa y redondeada con tomates, se cubre con algunos dulces tostados a la mitad y se rocía con un increíblemente rico y cremoso aderezo de tahini y limón. Este me mantiene lleno durante la mayor parte del día.

11 Coliflor Asada Con Cúrcuma Con Gremolata De Pistacho

Este plato de coliflor parece súper elegante para una noche entre semana, pero en realidad solo toma unos 20 minutos prepararlo. Puntuado con dátiles dulces y pegajosos, arilos de granada crujientes y una gremolata de pistacho con sabor a nuez y hierbas, todo lo que necesita esta maravilla de una sartén es un gran trozo de pita caliente para recogerlo todo.

12 Sartén Crujiente De Chalota Y Lentejas Asadas Mujadara

¡Otra cena rápida y sencilla en una sartén, esta vez con arroz especiado y lentejas! Una llovizna de tahini, buen aceite de oliva y una maraña de hierbas estarían como en casa.

13 Sopa De Frijoles Blancos Con Ajo Y Perejil De Marcella Hazan

Esta sopa es un clásico por una razón: demuestra que lo simple es casi siempre el más satisfactorio. En este plato, los frijoles blancos cremosos son la verdadera estrella del espectáculo, ya que se mezclan con el perejil y el ajo en el caldo. El pan grueso a la parrilla aparece como “opcional” aquí, pero ¿a quién engañamos?

14 Coliflor Alfredo Horneada Vegana

Sí, “Alfredo vegano” es totalmente una cosa. He aquí cómo: mezcle coliflor, leche vegetal, ajo y levadura nutricional en una salsa cremosa y ácida que sabe milagrosamente similar a la clásica salsa Alfredo. Mezcle con pasta y pan rallado, luego hornee hasta que esté crujiente. Vas a no señorita crema espesa.

15. Colinabo Laksa

Este tazón humeante de rico laksa es, de hecho, 100% libre de carne y lácteos. Con colinabo tierno asado y pétalos de chalote asados ​​crujientes, sin mencionar el caldo picante a base de leche de coco y una gran bola de fideos de arroz, aquí simplemente no hay necesidad de nada que no sea vegano.

dieciséis. Sopa instantánea de frijoles negros

Es un hecho bien establecido que no necesita carne ni lácteos para hacer una sopa excelente. Pero es importante señalar que los frijoles son un héroe para comer a base de plantas. Asegúrese de usar caldo de verduras aquí, y esta sopa de frijoles Instant Pot será un clásico instantáneo en cualquier hogar vegano.

17 Phở de “pollo” vegano de Andrea Nguyen

Este pho sabe a pollo; pero no, ¡ni siquiera cerca! El caldo incluye manzana dulce, repollo y un truco especial con levadura nutricional salada, cursi y funky (ya verás). Los trozos de “pollo” que flotan en el pho son tofu, sazonados con salsa de soja y fritos hasta que estén crujientes.

18 Bhartha (berenjena india picante)

Un plato simple de berenjena bien sazonada (¡jengibre, curry en polvo, comino, cúrcuma, chile en polvo!) mezclado con tomates y guisantes sobre una pila de tus granos favoritos es una excelente cena a base de plantas. Para, perdón por el juego de palabras, veganos, reforzarlo con más proteínas, mezcle un lado con garbanzos o tofu (o dóblelos directamente en este plato).

19 Coliflor Vegana Alfredo

No hay crema espesa o queso cheddar aquí. La salsa de queso a base de plantas para esta pasta alfredo vegana requiere una combinación de coliflor, leche de avena, queso parmesano a base de plantas y levadura nutricional. Ah, ¿y mencioné que se junta en 10 minutos? Los macarrones con queso a base de lácteos nunca podrían.

20 Tempeh de arce y mostaza con arroz negro

Los escépticos del tempeh se convencerán fácilmente con esta preparación de mostaza, arce y tamari. El producto a base de soya adquiere fácilmente los sabores dulces y fuertes de la salsa.

21 No puedo creer que sean albóndigas veganas

En lugar de la mezcla habitual de cerdo, res y ternera, las lentejas verdes cumplen la función de “carne” en estas albóndigas de origen vegetal. Pero no se preocupe, aún encontrará los ingredientes necesarios como orégano seco, semillas de hinojo, ajo, panko y levadura nutricional para ese sabor a queso.

22 Sub italiano a base de plantas

¿Recuerdas esas albóndigas veganas? Puede convertirlos en un molinillo, o puede colocar capas de tempeh (¡otra vez!) con queso de origen vegetal, pepperoncini en rodajas, tomates, lechuga iceberg y cebollas para un sub italiano… o molinillo o héroe o hoagie, dependiendo de lo que tu lo llamas

23 Puré De Patatas Vegano

El hecho de que estas papas sean veganas no las hace malo o amable. De hecho, estos son mejores de lo habitual porque requieren una combinación de papas Russet y Yukon Gold, además de un dúo de mantequilla vegana y aceite de oliva rico y afrutado.

24 Pasta con salsa de berenjena más sedosa

“Deje que su berenjena se libere. Para evitar los problemas de textura por completo, Lam aprovecha la afinidad de la berenjena por el aceite y su talento para convertirse en papilla, y hace salsa para pasta con ella. Obtiene todo el delicioso sabor de la berenjena y la textura sedosa, sin nada del estrés”, dicen nuestros editores.

25 Sopa De Tomate Con Una Cabeza Entera De Ajo

Sí, puedes hacer una sopa cremosa y sedosa y no, no necesitas usar crema espesa. ¿El secreto? Maridaje de leche de coco y caldo de verduras.

26 Wontons de Tofu Vegano en Aceite de Chile

Los envoltorios de wonton se rellenan con tofu, repollo, champiñones y zanahorias para obtener deliciosos bocados llenos de vegetales.

27 Leche De Anacardo–Repollo Estofado Con Crujiente De Aceite De Chile

“Aquí, el repollo se carboniza profundamente antes de estofarlo con leche de anacardo, jengibre, cebolletas, chiles y ajo. La guarnición final de aceite de chile con motas de anacardo atraviesa toda la riqueza y agrega un toque crujiente”, escribe la desarrolladora de recetas Sohla El-Waylly.

28 Pimientos Rellenos Veganos con Aderezo Harissa-Tahini

Este es el mejor método para cocinar pimientos rellenos y resulta que es a base de plantas, gracias a un abundante relleno de lentejas y quinoa.

29 Portobellos a la parrilla tan buenos

Sé lo que estás pensando. ¿No hemos dejado de usar champiñones portobello como sub-hamburguesa? ¡No, no lo hemos hecho, pero por una buena razón! Marina los champiñones en una combinación de mostaza, levadura nutricional, aceite de oliva y salmuera salada y verás por qué no los hemos superado.

30 Guiso de Tomatillo Vegano en Olla de Cocción Lenta

Cuando llega el verano, los tomatillos finalmente tienen su momento para brillar, pero con demasiada frecuencia se pasan por alto en otras estaciones. Claro, son geniales para la salsa, pero donde realmente sorprenden es en este guiso a base de plantas junto con chiles verdes y jalapeños cortados en cubitos.

31 Pastel de olla vegano con galletas de hierbas

Si sigues una dieta basada en plantas y te pierdes una rebanada de pastel de pollo súper reconfortante, nuestra versión vegetariana cubierta con galletas de hierbas sin lácteos llenará el vacío.

32. Tofu de miso en sartén con coles de Bruselas, manzana y rúcula

Un recipiente completo de tofu firme, brotes en rodajas finas, manzanas, almendras y rúcula se unen para la mejor comida entre semana a base de plantas.

33. Tazón de chile de otoño con batatas asadas y quinoa

“Este tazón de chile otoñal con batatas asadas y quinoa seguramente te traerá todas las especias cálidas, la calidez y la calidez otoñal que conoces y amas, pero con algunos giros divertidos. Con una base de plantas sabrosas, jugosas y carnosas. a base de carne molida de res, el plato se eleva un poco con toques de chile en polvo y una pizca de jengibre picante”, dicen nuestros editores.

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