inoticia

En un pasado no muy lejano, pedir una bebida sin alcohol en un bar o restaurante generalmente equivalía a nada más que agua mineral combinada con algún tipo de jarabe de sacarina, a menudo inexplicablemente azul. Los dos líquidos no se mezclarían de ninguna manera significativa, por lo que te quedarías con un seltzer plano y sin brillo y un charco de lodo en el fondo de tu vaso. . . ¿mmm?

Ordenarlos a menudo también era una prueba, una que requería pedir un cóctel y luego decir “… um, pero ¿podría venir sin el licor?” No eres un niño en un resort todo incluido tratando de conseguir una piña colada tropical para beber en la piscina. Eres un adulto tratando de pedir una bebida. No debería ser tan desafiante.

Sin embargo, esto está cambiando afortunadamente. De acuerdo a NielsenIQ, una empresa de análisis de datos, el mercado de cerveza, vino y licores sin alcohol creció más del 20 % el año pasado y más del 120 % en los últimos tres años. El mercado ahora ve casi $ 400 millones en ventas anuales, y con esa prevalencia recién descubierta, definitivamente hay mejores opciones para un cóctel sin alcohol, pero aún queda una gran pregunta: ¿Cómo deberían llamarse esas bebidas?

Los apodos como “cóctel sin alcohol” y “virgen” se han utilizado durante mucho tiempo, pero a medida que los cantineros de todo el país se vuelven cada vez más intencionados con respecto a las bebidas no alcohólicas que sirven, y los clientes se vuelven más intencionados con respecto a cómo y qué beben, los profesionales de las bebidas lo dicen. puede ser el momento de considerar nombrar alternativas.

“Creo que la industria puede estar alejándose del término ‘cóctel sin alcohol’ probablemente porque la gente ahora se está tomando las ofertas sin alcohol tan en serio como las opciones con alcohol”, dijo Allie Ballin, copropietaria de la Hotel Wildset y Restaurante Ruse. “Ahora, los ‘cócteles sin alcohol’ se crean tan cuidadosamente como los cócteles, y la elaboración de cerveza artesanal y las bodegas están agregando opciones de NA de calidad a su arsenal”.

James Simpson, el director de bebidas y socio de Destination Unknown Restaurants, un restaurante con sede en DC, se hace eco de este sentimiento. Le dijo a Salon Food que la palabra “cóctel sin alcohol” transmite una imitación de algo, que desafortunadamente fue el estándar en la industria durante mucho tiempo, sin embargo, descubrió que “el aumento en la popularidad de las bebidas no alcohólicas ha dado más espacio para hacer bebidas sin alcohol y ponerlas en el menú de cócteles junto con los cócteles alcohólicos”.

Por supuesto, esta no es una idea nueva; Julia Momose: camarera, mixóloga y directora creativa de Chicago kumikoun bar comedor japonés —contó Michelin en 2018 que “le gustaría solicitar que dejemos de referirnos a las bebidas no alcohólicas que servimos como ‘cócteles sin alcohol’ y asignemos un nombre más acorde con el cuidado y la habilidad que conlleva la bebida”. Sin embargo, es uno que sin duda está ganando popularidad junto con el desarrollo de programas de bebidas no alcohólicas, como el de ilili En nueva york.

“Las palabras son muy importantes para dar forma a la experiencia de nuestros huéspedes, por lo que desde el inicio del programa NA de ilili, abrazamos y enseñamos ‘cóctel suave’ sobre ‘cóctel sin alcohol'”, dijo el director de bebidas del restaurante, Chris Struck, quien continuó diciendo que este último era un término mejor guardado “para una lista de bebidas al estilo de Shirley Temple que podrían servirse en un concurso de talentos de la escuela secundaria”.

Como dijo Struck, cambiar las convenciones de nombres en torno a las bebidas no alcohólicas suele ser un ejercicio de hospitalidad.

Elizabeth Parker, quien es la gerente general de DC’s Lutèce, se unió al equipo en mayo de 2022 mientras se sentía “desencantado al encontrar pocas o ninguna opción de bebidas atractivas cuando salía a cenar”, lo que resultó en un crecimiento exponencial del programa de bebidas desde entonces. Según Parker, el programa Sans Alcohol del restaurante presenta una selección de licores, amargos e ingredientes botánicos sin alcohol para crear menús de cócteles sin alcohol de temporada, que incluyen bebidas como el Jalisco Heartbreaker, elaborado con Spiritless Jalisco 55 (una popular alternativa al tequila que, según Lutèce camarera allison desytiene “maravillosas notas de jengibre y vainilla”), romero, té de hibisco y gaseosa burbujeante.

El menú también permite a los cantineros la posibilidad de hacer versiones sin alcohol de cócteles clásicos como negronis, manhattans, old fashioned y spritzes estilo apérol.

“Los comensales no deberían tener que sacrificar la creatividad, la complejidad y la inclusión social de los cócteles artesanales solo porque no quieren el alcohol”, dijo Parker. Además, destaca la intencionalidad y el hecho de que no se trata de una especie de aventura efímera, afirmando que “esta sección de nuestro menú no fue desarrollada para enero seco, octubre sobrio o noviembre. Abogamos por crear deliciosos cócteles con o sin alcohol durante todo el año”. para que todos nuestros invitados se combinen con nuestro menú, aumenten su experiencia gastronómica y, lo que es más importante, ¡que disfruten!”

Will Patton, el director de bebidas de Bresca y Jonthabla de la importancia del aspecto de la hospitalidad.

“Uno de los elementos básicos de las cenas elevadas es nunca decir ‘no’ a un invitado. Entonces, si alguien no bebe, queremos poder decir ‘sí’ sin comprometer nuestros estándares”, dijo Patton. “Estamos muy orgullosos de nuestras selecciones de cócteles, por lo que es importante que también nos enorgullezcamos de nuestras bebidas sin alcohol”.

Señala la Citronnade a la Menthe, que se sirve en sus restaurantes, que es “una obra de teatro con la tradicional limonada de menta que se sirve en los bistrós franceses. Preparamos un cordial de cardamomo y limón y lo mezclamos con té marroquí antes de fermentarlo ligeramente durante 48 horas”. no agrega ningún alcohol perceptible, menos que una kombucha, pero aligera el contenido de azúcar y agrega un espumoso cantidad de efervescencia”.

Como alguien que actualmente se abstiene del alcohol, soy agnóstico sobre cómo llamar a estas bebidas cuidadosamente elaboradas. Cóctel suave, sin alcohol, a prueba de cero, lo que sea, simplemente no lo llames Shirley Temple (aunque nunca convertiré un poco de granadina en mi bebida).