El mezcal y el tequila a menudo se usan indistintamente para cócteles (tomaré dos margaritas de mezcal ahumado, por favor), pero la verdad es que son dos licores mexicanos muy diferentes. Alguna vez escuchó el dicho: “Todos los cuadrados son rectángulos, pero no todos los rectángulos son cuadrados”. Para empezar, el tequila es un tipo de mezcal, pero el mezcal es no un tipo de tequila. “El diferenciador clave es que, si bien el mezcal se puede hacer con muchas variedades de agave, el tequila solo se puede hacer con uno: el agave azul”, explica Autumn Chiklis, cofundadora de The Pink Pig Tequila. A continuación, desglosamos las diferencias clave entre estos dos espíritus.
donde se hacen
Más allá de las variedades de agave utilizadas para hacer mezcal y tequila, los dos se producen en diferentes partes de México. Según Chiklis, hay nueve regiones en todo México donde se puede producir mezcal (la región más popular es Oaxaca) y solo cinco donde se puede producir tequila (la más conocida es Jalisco, donde se encuentra el pueblo actual de Tequila).
como se hacen
El tequila y el mezcal se producen de maneras completamente diferentes, lo que contribuye en gran medida a los distintos perfiles de sabor de estos dos licores a base de agave. Pero primero, una lección rápida de botánica: tanto el tequila como el mezcal están hechos con piña, que es la palabra que se usa para describir el núcleo de la planta de agave (piña se traduce como piña en español y el centro de la planta de agave parece una piña) .
Aquí es donde los dos divergen: luego triturarlo y fermentarlo antes de destilarlo en ollas de cobre. , dice Chiklis. Y en lugar de usar ollas de cobre, el mezcal se destila en ollas de barro.
Una vez destilados, tanto el tequila como el mezcal suelen añejarse en barricas de roble desde un par de meses hasta años y años y años. “Tanto el tequila como el mezcal, cuando se envejecen durante dos meses y hasta doce meses, se clasifican como reposado. Si se envejecen más tiempo, generalmente de uno a cuatro años, entran en la categoría de añejo”, explica Chiklis. Si no tienen edad alguna, se les considera “blancos”. Blanco, que es transparente en lugar de teñido de amarillo o marrón, es el tipo de mezcal que es más probable encontrar en los Estados Unidos y el tipo de tequila que se usa con más frecuencia en las margaritas.
¿A qué saben?
Ya hemos hablado sobre el hecho de que el agave se cocina de dos maneras distintas para hacer mezcal y tequila. Entonces, ¿cómo afecta eso al sabor final? El humo que se arremolina en el aire en el hoyo le da al mezcal su característica profundidad ahumada. “Si cocinas una pechuga de pollo a la parrilla o si la hierves, el sabor será muy diferente”, explica James Simpson, director de bebidas de Espita Mezcaleria, al comparar los dos procesos de cocción. Más allá del ahumado, Simpson dice que el mezcal tiene una cualidad terrosa con sabores profundos y caramelizados.
Para evaluar realmente tanto el tequila como el mezcal, Simpson recomienda servirlos a temperatura ambiente en un vaso ancho (como una copita de barro) para que puedas apreciar tanto su aroma como su sabor.
Pero espera . . . ¿Por qué el tequila es mucho más popular?
En los últimos cinco años más o menos, el mezcal se ha vuelto más popular como licor, pero históricamente, el tequila ha sido un elemento básico de la escena de bares estadounidense. “El tequila ha tomado un camino más industrial. Tuvo un gran crecimiento que el mezcal nunca ha tenido”, dice Simpson. “Cuando hablamos de tequila, en realidad estamos hablando de un tipo de mezcal que ha ganado mucho dinero y experimentado un gran auge en los Estados Unidos”, agrega Simspon. Las marcas de tequila respaldadas por celebridades como 818 Tequila de Kendall Jenner, Casamigos de George Clooney y Villa One de Nick Jonas ciertamente han ayudado a impulsar el entusiasmo por el espíritu. El mezcal, por otro lado, es más peculiar y, a menudo, se elabora en lotes mucho más pequeños, lo que significa que se traduce menos bien en la producción en masa.
recetas de cocteles de mezcal
mezcal michelada
No siempre encontrarás mezcal en este clásico cóctel mexicano, pero te alegrarás mucho cuando lo encuentres.
Cóctel Mezcal Amaro
Este delicioso cóctel de hierbas combina mezcal Sombra con Averna amaro, un digestivo italiano. Para equilibrar parte de la intensidad de los dos licores, la desarrolladora de recetas Samantha Weiss Hills agregó jugo de toronja, jugo de lima y cerveza de jengibre.
Margarita de fresa asada
El puré de fresas tostadas transforma esta margarita a base de mezcal en una bebida compleja, ligeramente dulce y ligeramente ahumada que seguramente disfrutaremos repetir durante todo el verano.
Recetas de cócteles de tequila.
Margarita
No podemos hablar de tequila sin compartir nuestra receta favorita de margarita. Requiere una combinación clásica de tequila, Cointreau, jugo de lima fresco y jarabe de agave, además de sal y rodajas de lima para decorar. En cuanto a qué tipo de tequila usar, recomendamos un reposado suave (ligeramente añejo), como Cazadores Reposado. No tiene demasiado impacto y se equilibra bien con el resto de los sabores de la bebida.
tequila manhattan
Hazte a un lado, whisky, y deja espacio para el tequila. Nos divertimos un poco (está bien, mucho) cambiando la receta de este cóctel atemporal cambiando un tequila Añejo en lugar del whisky habitual e incorporando amargos de mole.
Tequila a la antigua
Una vez más, nos despedimos del whisky y le dimos una gran bienvenida al tequila en esta deliciosa versión de una bebida tradicional. El tequila todavía contiene muchos sabores cálidos y dulces como vainilla y caramelo, por lo que podrá disfrutar de todas las sensaciones acogedoras.