Hay ciertas cocinas que considero comidas para “salir”. Me siento cómodo haciendo una gran rotación de platos mexicanos, japoneses e italianos en mi propia cocina, en parte gracias al fácil acceso a ingredientes auténticos en mi supermercado local. Pero la comida india siempre se ha sentido un poco desalentadora, dada la limitación tanto de mi conjunto de habilidades como de mi despensa. La mayoría de los días, parece más fácil disfrutarlo directamente de uno de mis restaurantes favoritos del vecindario.
Es por eso que no podría haber estado más agradecida por el magnífico y reconfortante nuevo libro de cocina de Maya Kaimal, “Indian Flavor Every Day”. La empresaria y desarrolladora de recetas se describe a sí misma como “dedicada a hacer comida india que sea accesible para los estadounidenses, pero fiel a sus raíces”, y eso es exactamente lo que ofrece en “Indian Flavor Every Day”.
Uno de los aspectos más reveladores del libro es cómo se apoya en elementos que probablemente ya usas todo el tiempo. Sí, Kaimal ofrece consejos y técnicas para incorporar ingredientes que son menos conocidos por los estadounidenses en su cocina, así como para crear sus propias mezclas de especias aromáticas y adobos. Pero el primer gran placer del libro es que puedes tomarlo fácilmente y hacer algo delicioso hoy sin siquiera ir de compras.
¿Tienes cúrcuma, jengibre, chiles y cilantro en tu cocina? ¿Tienes un poco de pasta seca delgada? Esos elementos simples forman la columna vertebral de sus fideos dorados simples, picantes e intensamente reconfortantes. Esta especialidad del sur de la India es “técnicamente un plato de desayuno”, escribe en “Indian Flavor Every Day”, “pero cuando la como, veo potencial para la cena”.
Yo también. Como sugiere Kamail, podría agregar fácilmente una proteína para hacer de este un plato principal más sustancial, pero recientemente lo serví con una ensalada verde simple para la cena y fue bastante sustancioso.
La receta de Kamail usa hojas frescas de curry, que describió durante una conversación reciente de Salon Talks como “increíble”.
“Simplemente agregan este increíble aroma a base de hierbas a la comida cuando los dejas caer en aceite caliente”, dijo, “pero son un poco difíciles de encontrar, así que me aseguré de que todas las recetas supieran bien sin ellos”. Si puedes conseguirlos, hazlo, pero no te preocupes si no puedes. Los fideos dorados sin hojas de curry que preparé aún eran una comida reconfortante y absolutamente adictiva que se juntaba rápidamente y se devoraba aún más rápido. ¿La mejor parte? Me sobró suficiente para el desayuno.
Inspirado por “Sabor indio todos los días” de Maya Kaimal
Fideos dorados del sur de la India
- 1/2 libra de cabello de ángel u otra pasta delgada
- 4 cucharadas de aceite vegetal neutro
- 1 cucharada de semillas de mostaza marrón o negra
- 1/4 de cucharadita de hojuelas de chile rojo seco
- 2 cucharaditas de dal ural blanco o lentejas rojas (masoor dal)
- 1/2 cebolla amarilla, picada
- 1 chile serrano o jalapeño picado (Use menos si le gustan las cosas menos picantes)
- 1 pieza de 1/2 pulgada de jengibre fresco, pelado y cortado en rodajas finas
- 1/4 de cucharadita de cúrcuma molida
- 1/2 limón
- 2 cucharadas de cilantro picado (u otras hierbas tiernas si odias el cilantro)
- Opcional: 12 – 15 hojas de curry, cortadas en tiras finas
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Pon a hervir una olla grande de agua con sal.
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Caliente una sartén grande a fuego medio alto y coloque una bandeja para hornear cerca de la estufa. Partir la pasta en trozos más pequeños. Agregue la pasta a la sartén para tostar, revolviendo los fideos y sacudiendo la sartén, hasta que la pasta esté dorada. Mientras se tuesta, mueva la pasta a la bandeja para hornear para que se enfríe. No te saltes este paso; no quieres que se queme.
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Cocine la pasta hasta que esté lista. Escurra, reservando una taza del agua con almidón. Rocíe con una cucharada de aceite y revuelva para evitar que se pegue.
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Mientras se cocina la pasta, hacemos la tarka. En la misma sartén que tostó los fideos, caliente 3 cucharadas de aceite a fuego medio alto. Agrega las semillas de mostaza y caliéntalas hasta que comiencen a explotar.
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Agregue las hojuelas de chile y las hojas de curry si las tiene, luego el dal. Cocine durante aproximadamente 1 minuto, hasta que el dal comience a cambiar de color. Agregue las cebollas, el pimiento y el jengibre y cocine, revolviendo regularmente, hasta que la cebolla comience a ablandarse y dorarse, unos 4 o 5 minutos. Agregue la cúrcuma y cocine aproximadamente 1 minuto más.
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Baje el fuego en la sartén. Agregue la pasta escurrida a la sartén y revuelva todo hasta que todo esté mezclado y los fideos estén calientes. Agregue unas cucharadas de agua de pasta con almidón para aflojar la mezcla.
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Retire del fuego en un plato o tazón para servir. Para terminar, exprime un poco de limón por encima y esparce cilantro por encima, a menos que odies el cilantro. Disfruta inmediatamente.
Notas del cocinero
Si quieres inclinarte por el ambiente del desayuno aquí, unos huevos fritos al lado serían increíbles.