Debido a que brindan tanta profundidad y sabor, los champiñones son el ingrediente principal de muchos de mis platos favoritos para cocinar en casa. También son una piedra angular de las dietas vegetarianas y veganas. ¿Por qué, entonces, tantos cocineros luchan por cocinar correctamente los champiñones en la cocina?
Me encanta súper mantecoso, salteado champiñones con mucha sal escamosa y hierbas frescas. Estoy hablando de tal vez una barra entera de mantequilla sin sal (o incluso mantequilla dorada), un puñado de hierbas finamente picadas y montones de champiñones terrosos ricos y de sabor profundo de diferentes variedades.
He estado cocinando con champiñones durante mucho tiempo, desde pastas y sopas de champiñones hasta los champiñones asados súper crujientes que mi mamá pide con su bistec. Sin embargo, no importa de qué manera decida cocinar los champiñones, hay tres factores importantes a tener en cuenta.
Para guiarte, desarrollé este manual sobre cómo cocinar champiñones en casa. Ya sea que esté usando cremini, ostra, portobello, botón blanco o prácticamente cualquier otra variedad, todas estas técnicas son aplicables. Si está buscando dominar los hongos, especialmente cuando se trata de sautorizándolos Aquí hay un resumen de los errores más importantes que se deben evitar.
Cómo limpiar y preparar las setas
Cuando se trata de cocinar champiñones, las variables clave a considerar son el calor, el tamaño de la sartén y la sal. Antes de entrar en el meollo del asunto, primero repasemos cómo limpiar y preparar este vegetal.
Como con la mayoría de los productos, querrá comenzar con el producto más fresco que pueda imaginar. Si los champiñones que sacas del refrigerador están un poco viscosos o huelen mal, no te arriesgues y simplemente deséchalos.
Me encantan los champiñones salteados súper mantecosos con mucha sal escamosa y hierbas frescas.
No pongas los champiñones bajo el chorro de agua ni los tires en un colador para lavarlos. porque los hongos son súper-porosos, absorberán mucha de esa agua ahora sucia. Simplemente limpie los champiñones con una toalla de papel o un paño ligeramente humedecidos, eliminando la mayor cantidad posible de arena, tierra y mugre. Finalmente, asegúrese de que estén lo más secos posible antes de ponerlos en una sartén caliente.
Si está preparando colmenillas frescas, usará un enfoque de limpieza ligeramente diferente. Este tipo de hongo se empapa, mientras que otros no.
Cómo cocinar champiñones
No se asuste con la cocción a fuego alto si planea usar la estufa. Muchos alimentos solo saldrán como a usted le gustaría si está dispuesto a cocinarlos o dorarlos a fuego alto. Este es el caso de casi cualquier tipo de hongo.
No me gustan los champiñones en rodajas finas; dado que hay menos área de superficie allí, no se calientan tan bien como los champiñones en rodajas gruesas o los champiñones en cuartos. Es más probable que queden flácidos y endebles en lugar de crujientes y marrones. Sin embargo, no importa cómo cortes los champiñones, siempre toma un cuchillo muy afilado y una tabla de cortar estabilizada.
Cuando estén listos para cocinar, busca una cacerola o una sartén que parezca demasiado grande. Necesitarás mucho espacio para los champiñones bien cocidos. El hierro fundido es excelente, pero prácticamente cualquier sartén funciona.
Luego, caliente algún tipo de grasa para cocinar antes de agregar los champiñones a la sartén. Debido a que son súper porosos, los champiñones absorberán parte de la grasa de la cocción. Me gusta usar mantequilla sin sal de alta calidad y no un aceite sin sabor.
Cuando esté listo para agregar los champiñones a la sartén, asegúrese de que estén en una sola capa con poca o ninguna superposición, o de lo contrario se vaporizarán. Cocínelos en lotes, si es necesario, pero no sobrecargue la sartén, o los champiñones nunca se dorarán correctamente. Además, recuerda que aquí vas a cocinar (al menos) a fuego medio-alto.
Este es el grande: hacer no salar los champiñones demasiado pronto en el proceso de cocción.
Salar demasiado pronto a menudo extrae demasiada humedad o líquido inherente, lo que puede ser un poco abrumador si eres un novato en hongos que prepara un lote grande. (Puede terminar preguntándole a Alexa si es normal que los champiñones suelten tanta agua). El líquido se filtrará por sí solo durante el transcurso del proceso de cocción, pero agregar sal acelerará ese proceso y prácticamente llenará llena tu sartén con agua de champiñones.
Un enfoque de sentido común es, en general, evitar salar los champiñones hasta que estén perfectamente caramelizados y crujientes. Esencialmente, desea cocinarlos hasta que el agua se haya liberado y evaporado o reducido, momento en el que el sabor de los hongos debe estar doblemente concentrado y los hongos deben comenzar a dorarse.
Tenga en cuenta que es literalmente imposible que los champiñones queden crujientes o dorados si están en un charco de líquido y el calor no es lo suficientemente alto. No molestes mucho a los champiñones; déjelos cocinar, dorar y caramelizar sin revolverlos durante el proceso de cocción (algo que realmente es válido para la mayoría de los alimentos). La humedad debe evaporarse por sí sola, lo que también ayudará a envalentonar y profundizar aún más el sabor intrínseco del hongo.
Pensamientos finales
Al final del proceso de cocción, una vez que los champiñones hayan alcanzado el color y la textura deseados y la sartén esté relativamente seca, es hora de sazonarlos con sal. Para mejores resultados, recomiendo usar sal en escamas.
Creo que los champiñones son increíbles solos, o tal vez con mantequilla y hierbas, pero a algunos les encanta agregar jerez o vino. Otros incluso optan por vinagre o salsas como Worcestershire o salsa de pescado. Como siempre me gusta decir, es tu cocina, así que sazona según tus propios gustos.