Incorporar más comidas de origen vegetal en tu menú diario para el almuerzo es un poco más fácil, gracias a la receta de Martha Stewart para un sándwich de inspiración mediterránea. Sus abundantes pitas de coliflor y garbanzos son una interpretación creativa de los clásicos sándwiches de falafel y son rápidos de hacer y muy satisfactorios.
“Todo el mundo disfrutará de esta comida basada en plantas”, afirmó Martha en Instagram, lo que es suficiente para convencernos de que este sándwich es imprescindible para el verano.
Para empezar, coloca los ramilletes de coliflor y los garbanzos en una bandeja de horno con borde y sazónalos generosamente con comino, sal, pimienta y aceite, preferiblemente aceite de oliva extra virgen. Mete la bandeja en el horno y asa de 30 a 35 minutos, asegurándote de dar la vuelta a la coliflor una vez y de que tanto las verduras como los garbanzos estén crujientes y dorados.
Mientras tanto, prepara la salsa de yogur con lima y jalapeño mezclando el ajo, el cilantro, el jalapeño (asegúrate de quitar las semillas), el zumo de lima fresco y el yogur. Martha recomienda utilizar yogur griego con un 5% de grasa, pero las alternativas no lácteas hechas con leche de anacardo o leche de almendras también funcionan muy bien.
Si la salsa está demasiado espesa, añade una cucharada de agua y mézclala antes de terminarla con sal y pimienta. Monta los sándwiches rellenando la mezcla de coliflor y garbanzos en pitas calientes y partidas. Cubre con un chorrito de salsa de yogur, adorna con hojas de cilantro para darle un toque de color y ¡disfruta!
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