Aunque tengan nombres diferentes, las cebolletas y las cebollas de verdeo son en realidad la misma hortaliza. Las cebolletas, por el contrario, son una situación clásica de tercera rueda. Son completamente diferentes. Las cebolletas y las cebollas verdes son el mismo tipo de cebolla, sólo que se venden con nombres diferentes. Ambas forman parte de la familia Allium (que incluye otras verduras como puerros, ajos, cebollas y chalotas) y puedes utilizar cebolletas en recetas que piden cebollas verdes, y viceversa.
¿Qué papel juegan las cebolletas en todo esto? Son similares. De hecho, son tan parecidas que después de unos cuantos cócteles hechos por un camarero, podrías empezar a confundirlas con las cebolletas y las cebollas verdes. Pero una cosa que las distingue de otras cebollas y cebolletas es el gran bulbo blanco que se parece casi a una pequeña cebolla cippolini. Y al igual que esas cebollas pequeñas, el bulbo blanco de las cebolletas es comestible y tiene un sabor más suave a cebolla.
Su nombre no sólo indica su estacionalidad; al igual que el pollo de primavera, las cebolletas son literalmente cebollas jóvenes, arrancadas antes, lo que significa que no son tan amargas y, bueno, con sabor a cebolla.
A continuación, aprende a cocinar con cebolletas, cebollas verdes y cebolletas (y considera este permiso para sustituir unas por otras según te convenga).
Cebolletas a la sartén de Edna Lewis
Las cebolletas pueden ser, y merecen ser, mucho más que una guarnición. Este increíble plato de acompañamiento sureño requiere sólo dos ingredientes – cebolletas y mantequilla – para que las fibrosas cebollas verdes puedan brillar.
Sopa de patatas con queso y cebolletas a la pimienta
Vale, sí, técnicamente se podría decir que las cebolletas aquí son sólo una guarnición. Pero es una buena guarnición que es mucho más que rodajas finas de cebollas en su forma cruda. Aquí, se cocinan con mantequilla, el zumo y la ralladura de los limones, mantequilla y aceite de oliva, sal y mucha, mucha pimienta.
Pasta picante de cebollas con ricotta
La pasta primavera suele incluir un montón de verduras de temporada, como berenjenas, tomates, cebollas y espárragos. Pero, ¿quién necesita todo eso cuando tiene a mano crujientes cebolletas en manojos? En este caso, se cortan en rodajas finas y se saltean con ajo y pasta de chile calabrés antes de mezclarlas con la pasta.
Pan de estrella de cebollas
Este pan intrincadamente trenzado tiene cebolletas asomando por cada hendidura. Aunque la forma de estrella es un guiño a la Navidad, no hay razón para esperar a hacer esto.
Pasta de espaguetis con salsa de cebolletas carbonizadas
“Una versión muy poco tradicional del aglio e olio italiano. En lugar de ajo, usamos cebolletas. Y usamos muchas: tres manojos para ser exactos”, escribe la editora de alimentos Emma Laperruque.
Tortitas de cebolleta
Todo el mundo disfrutará de esta versión casera de un clásico aperitivo chino. ¿No nos crees? Nuestros lectores dicen que esta receta es su preparación de panqueques favorita de todos los tiempos.
Dip de Cebolla Verde a la Parrilla (Dip de Cebolla Carbonizada)
¡Te dije que podías cambiar una por otra! Las cebolletas (o cebollas verdes, para los que saben) es una versión más ajo, más cebolla y más simple de la salsa de cebolla francesa.
Focaccia “Pizza” con salsa de tomate y cebolla verde
¿Su corazón le tira en dos direcciones diferentes (ser crudo o asado)? Esta receta de focaccia es la última lección de compromiso, ya que las cebollas verdes aparecen de ambas maneras sobre una salpicada rebanada de masa.