Según el chef pastelero ganador del premio James Beard Dominique Ansel, cualquier niño criado en Francia ha aprendido a hacer el pastel de yogur en casa con su madre o su abuela, probablemente “utilizando el vaso de yogur como instrumento de medición de los ingredientes de la receta.”
“Aunque sólo tenía 6 o 7 años cuando lo hice por primera vez, todavía tengo la receta memorizada de memoria”, dijo Ansel en un comunicado.
Por eso Ansel se ha asociado con Icelandic Provisions – una empresa conocida por su tradicional skyr islandés, rico y cremoso, para crear un nuevo pastel especial de yogur de cereza y almendra. Este ligero y esponjoso bizcocho incorpora cremoso skyr de leche entera tachonado con cerezas negras maduras y almendras picadas. Se cubre con almendras tostadas y una ráfaga de azúcar de confitería.
“Estoy encantado de asociarme con Icelandic Provisions para crear una nueva versión de este recuerdo de la infancia”, dijo Ansel. “La textura más cremosa y rica de su skyr de leche entera, combinada con las almendras picadas y los jugosos trozos de cerezas maduras de su nuevo sabor, confiere al pastel de yogur una textura decadente”.
Ansel tiene previsto servir el pastel en su pastelería Dominique Ansel del SoHo -la misma que se ganó el reconocimiento internacional por la invención del cronut- hasta el 10 de abril; los beneficios se destinarán a City Harvest.
¿No estás en Nueva York? No se preocupe. Ansel e Icelandic Provisions han proporcionado la receta para que los amantes del skyr y los pasteleros puedan disfrutarla en casa.
2 envases* (250 gr) de Icelandic Provisions Fruit & Nut Cherry & Almond Skyr
1 envase (150 gr) de azúcar
½ envase (64 gr) de aceite de semilla de uva (o aceite vegetal)
3 huevos de cada uno (150 gr)
1 cucharadita (4 gr) de extracto de vainilla
1 cucharadita (5 gr) de sal
2 ½ contenedores (250 gr) de harina AP
½ cucharadita (2 gr) de bicarbonato de sodio
15-20 cerezas Amarena enteras
½ taza de almendras laminadas
- Precalentar el horno a 320℉ (160℃).
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En un tazón para mezclar, combine el yogur skyr, el azúcar, el aceite, los huevos, el extracto de vainilla y la sal con una espátula. Mezclar hasta que esté suave.
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Añadir la harina y el bicarbonato de sodio, revolviendo hasta que se combinen (tener cuidado de no mezclar demasiado).
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Unte con mantequilla los moldes para panes. Llene ambos moldes hasta la mitad con la masa. Divide las cerezas y espárcelas por encima de la masa en ambos moldes. Añade el resto de la masa hasta llenar ¾ de cada molde (no lo llenes hasta arriba, ya que los pasteles subirán en el horno). Espolvoree la parte superior con un puñado de almendras.
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Hornee durante 30-35 minutos, o hasta que un cuchillo de pelar/prueba de pasteles salga limpio y la superficie esté dorada. Dejar enfriar durante 5-10 minutos antes de desmoldar. Cortar y disfrutar.