La mantequilla marrón es magia culinaria.
En caso de que no esté familiarizado con ella, la mantequilla marrón es esencialmente mantequilla derretida con sólidos de leche caramelizada, que transforman la mantequilla derretida de una típica cobertura de palomitas de maíz en algo más apetecible y decadente. Protagonizando todo, desde galletas y pasteles hasta palomitas de maíz y pasta, es uno de los ingredientes más queridos del mundo de la comida.
Al igual que las nueces tostadas y mantecosas, la mantequilla marrón tiene una extraña habilidad para tocar casi todos los sabores fundamentales. No solo adopta lo mejor de umami, sino que también eleva todo lo que toca en la cocina. Aún mejor, se junta en muy poco tiempo, y con nada más que una barra de mantequilla y una sartén.
Debido a que realmente es tan fácil mejorar tu juego de cocina casera con mantequilla marrón, es probable que me hayas escuchado cantar sus alabanzas antes, así que no estoy aquí para discutir más de lo mismo. Hoy, voy a compartir algo completamente nuevo: una forma súper rápida y súper fácil de mejorar los platos de pasta simples.
¿Estás listo para combinar esa esencia de nuez, casi de avellana, con ambas pastas? y ¿queso? Te reto a que te resistas (porque puede que no sea posible).
En este plato apto para la noche de la semana, he tomado la pasta necesaria para los niños (o los niños de corazón) que son reacios al tomate, también conocida como pasta con queso y mantequilla. Anclado por mantequilla marrón, este receta se eleva, tomando esos estándares pero confiables componentes a nuevas alturas no solo mejorando la lista de ingredientes, sino también agregando un poco más de tiempo y calor.
Últimamente, descubrí que una simple salsa de mantequilla marrón y salvia es un poco suelta, delgada y poco emocionante por sí sola. Como resultado, lo he aumentado un poco con Better than Bouillon o caldo, además de crema y ajo. Esto transforma el sabor de nuez a cremoso, robusto y redondo. El sabor elevado no solo asegura otro bocado, sino que también transforma la mantequilla dorada en una salsa completa que puede resistir cualquier pasta.
La otra parte interesante de este plato es que: 1) se prepara legítimamente en menos de 30 minutos; 2) te gastarías más de $20 en un restaurante (sabe así de sofisticado); 3) no requiere apenas esfuerzo, menos un poco de paciencia.
Dicha paciencia viene en gran medida en forma de observación: la mantequilla marrón puede pasar de apetitosa y fragante a desagradable y francamente quemada en un abrir y cerrar de ojos. No dejes que tus ojos se desvíen de la estufa mientras revuelves continuamente la mantequilla o agitar la sarténasegurándose de que esos pedazos marrones no se conviertan en motas quemadas que flotan siniestramente en su “oro líquido”.
Bucatini con Espinacas, Crema de Mantequilla Morena y Avellanas Tostadas
- Sal kosher
- 1 libra de bucatini
- 1 barra de mantequilla sin sal de alta calidad
- 1 a 2 cucharaditas Mejor que el caldo (ver las notas del cocinero)
- 3-4 dientes de ajo, rallados en un microplano o finamente picados
- 1/4 taza de crema espesa
- 1/2 taza de avellanas, tostadas hasta que estén fragantes (Ver Notas del cocinero)
- 1 a 2 limones, en jugo y ralladura
- 1/2 taza de espinacas
- Cebollín, finamente picado, para decorar
- Queso parmesano rallado, para cubrir
- Traiga una olla grande con agua a hervir. Una vez que esté hirviendo, agregue sal y el bucatini y cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete. Reserve aproximadamente 1/2 taza de agua de cocción con almidón antes de escurrir. No enjuagar ni aplicar golpes fríos.
- En una cacerola o sartén grande, derrita la mantequilla. Agite la sartén o revuelva constantemente, notando que el aroma cambia de mantequilla pura a una fragancia cálida tipo nuez tostada. Tome la mantequilla marrón tan tostada como desee. (Una vez que agregue los otros ingredientes, la mantequilla no se dorará más, así que asegúrese de dorarla al máximo ahora).
- Agrega el ajo y deja tostar 30 segundos.
- Agregue una cucharadita o dos de Better than Bouillon, más una taza de agua y el agua de cocción con almidón. Cocine hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
- Agregue la crema espesa y reduzca a la otra mitad. Continúe revolviendo o girando, manteniendo el fuego bajo.
- Agregue el jugo de limón y la mitad de la ralladura. Continúe cocinando (a fuego lento) hasta que la salsa esté perfectamente cubierta y cubra el dorso de la cuchara.
- Agregue las espinacas y deje que se marchiten, alrededor de un minuto más o menos.
- Agregue la pasta escurrida a la sartén con salsa de mantequilla marrón, mezcle bien y cocine durante aproximadamente un minuto.
- Emplatar la pasta, verter un poco más de salsa y decorar con avellanas picadas en trozos grandes, el resto de la ralladura de limón, el cebollino y el queso rallado.
Notas del cocinero
– Si no tiene a mano Mejor que caldo, puede sustituirlo por 1 o 2 tazas de caldo, caldo o simplemente agua.
– ¿Alergias a las nueces? Opte por migas de pan tostadas con mantequilla en su lugar.
– No soy fanático de la pimienta negra, que uso (muy) con moderación, pero algunas personas consideran que la pimienta negra es una necesidad en una salsa para pasta sin tomate. Sin embargo, le aconsejaría que no se vuelva demasiado imprudente con ese molinillo de pimienta, o su plato de pasta cremosa y mantecosa podría volverse un poco acre o demasiado picante.
– Mantenga el fuego bajo: si eleva la temperatura por encima de la media, la salsa puede “romperse”. Específicamente, la emulsificación puede romperse, convirtiendo una salsa suave y cremosa en una división poco atractiva de grasa y ácido sin nada que la una.
– Esta es una salsa que sería excelente con un poco de vino blanco seco como columna vertebral. Si desea incorporar un sabor extra, agregue el vino directamente a la mantequilla dorada y el ajo antes de agregar cualquier otra cosa, luego reduzca hasta que la sartén esté casi seca y agregue los demás ingredientes desde allí.
– ¿Buscas agregar proteína? La panceta, la salchicha desmenuzada o la proteína vegana molida serían opciones estelares aquí.
– ¿Otros ingredientes potenciales para incorporar? Tomates cherry, uva o secados al sol, varios frutos secos tostados, hojuelas de pimiento rojo o, ¡por supuesto! — salvia (o cualquier hierba similar).
– Si no tiene (o no le gusta) los bucatini, otras excelentes opciones de pasta serían la pasta rellena hecha en casa o comprada en la tienda (agnolotti, raviolis, rigatoni rellenos, conchas rellenas), así como la pasta corta (paccheri, penne, rigatoni, zití). Siempre puede optar por la pasta “cinta” también (fetuccine, pappardelle, tagliatelle). El viaje depende de ti, después de todo, es tu cocina.
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