Los huevos obviamente han sido un tema candente en los últimos meses.
Ya sea que haya criticado sus precios altísimos (y las justificaciones controvertidas detrás de ellos), recientemente haya disfrutado de una gran revuelta o haya teñido felizmente algunos huevos para Pascua hace unas semanas, es seguro decir que los huevos han existido en su mundo recientemente ( esto no se extiende a mi madre oa mi madre, que casualmente ambas no comen huevos? Salvajes).
Mientras estamos aquí, también debo señalar que, curiosamente, el “día del huevo” fue la única lección en la que me equivoqué en la escuela culinaria debido a una gran tormenta de nieve que hizo que viajar a la ciudad fuera casi imposible. Si bien mi cocina con huevos es sin duda más que suficiente, diría que (prepárate para un momento vulnerable) es un área de la cocina en la que no me siento especialmente hábil. La otra es la repostería en general, que es una conversación para otro día. .
De todos modos, esto es todo para decir, ¡los huevos son importantes! Todos deberíamos saber cocinarlos y usarlos. Ya sea que esté consumiendo tortillas febrilmente todos los días o estrictamente solo coma huevos en productos horneados, es seguro decir que probablemente ha comido algunos últimamente (a menos, por supuesto, que se abstenga por completo de productos animales).
Para obtener un poco más de información sobre los huevos en general, la cocina del huevo y todo el concepto de criar pollos para que tenga un suministro casi infinito de huevos (y no necesite gastar un brazo y una pierna en ellos en la tienda) , Salon Food habló con Lisa Steele, cuidadora de pollos de quinta generación, autora de The Fresh Eggs Daily Cookbook (HarperCollins, 2022) y la “Reina de la cooperativa”.
La siguiente entrevista ha sido ligeramente editada para mayor claridad y extensión.
Los huevos en general son símbolos de la primavera. — nueva vida, renacimiento, etc. — pero también porque nuestras gallinas comienzan a poner huevos nuevamente a principios de la primavera después de pasar el invierno, por lo que la emoción de ver el primer huevo de la temporada depositado suavemente en el nido significa que puedo comenzar a hornear nuevamente en serio y comer huevos nuevamente para el desayuno todos los días. ¡día!
Me encanta combinar sabores/ingredientes típicos de la primavera con huevos. — espárragos, limón, microgreens — y algunas de las primeras cosas que generalmente preparo cada primavera son mayonesa (la mayonesa casera es muy diferente a la comprada en la tienda), crema de limón y huevos benedictinos con holandesa. Una de mis recetas de primavera favoritas en particular son los espárragos con queso parmesano y salsa holandesa.
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Definitivamente recomiendo que cualquier persona interesada en comenzar con los pollos averigüe las regulaciones en su municipio antes de hacer nada. Algunas áreas rurales no permiten rebaños, mientras que muchas áreas urbanas están empezando a hacerlo, así que no asumas nada. Algunas ciudades requieren un permiso para los pollos, el gallinero o ambos y pueden tener restricciones sobre la cantidad de pollos, bandadas de solo gallinas o dónde se puede ubicar el gallinero.
Una vez que haya resuelto las regulaciones, investigue un poco sobre varias razas. — aunque realmente no hay razas “incorrectas” o “correctas”, solo lo que es importante para usted (es decir, resistencia al frío, tolerancia al calor, temperamento, tamaño, color del huevo o producción, etc.) o simplemente visite su tienda local de alimentos y eche un vistazo. en su selección. Los sitios web de los criaderos, como Meyer Hatchery, tienen información maravillosa sobre las razas para ayudarlo a reducir el tipo de pollos que le gustaría criar. Una variedad de razas va a ser más divertido.
Antes de llevar a sus pollitos a casa, necesitará una “incubadora”, que puede ser tan simple como una caja de cartón o una bolsa de plástico, con una lámpara de calor para mantenerlos calientes durante las primeras semanas antes de que les crezcan las plumas. , un comedero y un bebedero del tamaño de un pollito y algo de ropa de cama para el bolso.
Una vez que tenga a sus polluelos, el cronómetro comenzará a funcionar y tendrá aproximadamente 8 semanas hasta que sean lo suficientemente grandes para salir, por lo que deberá comprar o construir un gallinero para que vivan con barras de anidación para ellos. para posarse en la noche para dormir y nidos para que pongan sus huevos. Tener un corral adjunto o correr para que pasen el día y estén a salvo de los depredadores también es una buena idea.
Echa un vistazo a algunos sitios web de buena reputación (como www.fresheggsdaily.com) y escoja algunos libros para aprender sobre los puntos más finos de criar un rebaño feliz y saludable en el patio trasero.
Oh, eso es difícil. En un día típico, preparo algunos huevos para el desayuno, generalmente revueltos o una tortilla rápida, luego los horneo a la mitad del día, luego uso huevos en un pastel de carne o cocidos encima de una ensalada. . A menudo comemos “desayuno para la cena” cuando los huevos son abundantes, así que un par de huevos fritos, tostadas con mantequilla y tocino.
Tengo dos. No puedes esperar que elija solo uno, ¿verdad? En el lado salado, tendría que decir Eggs Benedict. Es mi forma favorita de disfrutar los huevos para el desayuno o el brunch. Un huevo escalfado a la perfección sobre una tostada rústica con una rica salsa holandesa es una obra de arte, además de delicioso.
En el lado dulce, iría con Creme Brulee. La simplicidad de solo los cuatro ingredientes básicos que se combinan tan perfectamente es insuperable.
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Una vez más, tendría que decir Eggs Benedict. Creo que algunas personas se sienten intimidadas por la idea de hacer su propia salsa holandesa. Diría que muchos se sorprenden cuando se dan cuenta de que no es nada difícil. Se puede romper con bastante facilidad, ¡pero aun así sabrá bien! Creo que lo más difícil de hacer Eggs Benedict es en realidad el momento de todo. No los componentes individuales. Cada uno por sí solo es relativamente fácil de hacer, es la idea de tener todo listo al mismo tiempo.
Los huevos que se venden comercialmente se clasifican por peso. Los tamaños de los huevos de gallina van desde PeeWee, Pequeño, Mediano, Grande, Extragrande y Jumbo. Los pesos se refieren al peso total de la caja, por lo que dentro de esa caja, un huevo individual puede pesar un poco más o menos que el promedio.
La mayoría de las recetas requieren huevos grandes, lo que significa un cartón de 12 huevos que pesa 24 onzas (o un promedio de dos onzas por huevo). Si usa huevos frescos de granja, puede pesar dos onzas por cada huevo de gallina que requiera la receta. Lo mismo si estás usando huevos de pato o de ganso. Puede batir los huevos en un tazón y luego pesar dos onzas de huevo por cada huevo en la receta.
¡Oh, esa es una gran pregunta! Los cartones de huevos se han convertido en vallas publicitarias en estos días, simplemente cubiertos con todo tipo de frases y palabras, muchas de las cuales son puramente estrategias de marketing.
Las palabras que puede ignorar incluyen:
- Natural — todos los huevos son naturales
- No GMO — ni las gallinas ni los huevos han sido modificados geneticamente
- Sin antibióticos ni hormonas — las gallinas ponedoras no reciben antibióticos ni hormonas
- vegetariano — las gallinas son omnívoras, no vegetarianas
- Fresco o fresco de granja — sin significado real, puramente una estratagema de marketing
- Local — todo lo que significa es que los huevos deben haber sido puestos dentro de las 400 millas de donde se colocaron en el cartón — no es exactamente “local”, ¿verdad?
- libre de jaulas — Si bien es cierto que las gallinas no están confinadas en jaulas pequeñas, en realidad tienen una tasa de mortalidad más alta y sufren más agresión que las gallinas enjauladas, ya que todavía están hacinadas en un almacén.
- Rango libre — esto simplemente significa que las gallinas tienen acceso al aire libre, pero no especifica si se trata de una losa de cemento o de un pastizal y no garantiza que una gallina realmente ponga un pie afuera en su vida
Las palabras que tienen significado incluyen:
- Humano certificado — estas granjas se adhieren a pautas estrictas sobre cómo se alimentan y alojan las gallinas ponedoras
- pasto elevado — este es el estándar de oro cuando se trata del bienestar de las gallinas, ya que las gallinas pasan la mayor parte de su tiempo al aire libre buscando insectos y malezas
- Orgánico — si comer una dieta orgánica es importante para usted, entonces esta es una etiqueta que debe buscar
- Omega-3 enriquecido — agregar lino a la dieta de una gallina le permite dirigir algunos de esos omega 3 a sus huevos
Me encantan los huevos azules. Aunque el color del huevo no tiene ningún efecto sobre la nutrición o el sabor de un huevo, los huevos azules son tan bonitos. Pero también son muy difíciles de abrir para usar porque son muy bonitos. Me crié con huevos marrones de la granja de mis abuelos y crecí con el jingle “los huevos marrones son huevos locales y los huevos locales son frescos”, por lo que estoy algo predispuesto a preferir los huevos marrones a los blancos. Para mí, ¡simplemente parecen más frescos!
Para mi libro de cocina, tenía muchas ganas de perfeccionar mis habilidades para hacer tortillas. hice entonces muchas tortillas en tantas sartenes diferentes en el transcurso de los dos años mientras escribía el libro. Tengo que decir que hay una sensación de inmenso orgullo cuando haces una tortilla perfecta. Entonces, diría que una clásica tortilla triple francesa sería mi forma favorita de preparar huevos.