¿Sabes cómo la gente dice salar el agua de la pasta para que sepa a mar? Y si no lo haces, no importa cuánto le pongas sal a la salsa para pasta, ¿ya estás jodido? Encurtir los huevos tiene un efecto similar. .
Pero mientras que las cáscaras de huevo adoran los tintes naturales, las claras de huevo son un poco más. . . ¿Cómo ponemos esto muy bien. . . melindroso. Intenté encurtir los huevos con perejil, espinacas, matcha, zanahorias, incluso gochugaru coreano, pero todos produjeron un tono marrón amarillento, grisáceo, bueno, de cáscara de huevo. Desde luego, ese no era el look primaveral alegre que buscaba.
Eso fue antes de comenzar, todos los ingredientes que dejan los huevos en escabeche con un color vibrante de forma natural, y son deliciosos para arrancar. Eso significa que puede exhibir estos huevos, que están chispeantes por su baño de agua con vinagre (piense en su zanahoria favorita de escabeche rápido, solo que en lugar de una zanahoria, tiene un huevo), en la mesa del comedor en lugar de esconderlos en su patio trasero . Debido a que están en escabeche y contienen colorantes alimentarios naturales, es menos probable que se pudran por completo (incluso cuando están refrigerados) que los huevos de Pascua tradicionales. Y adivina qué, no necesitas seguir una receta de huevo en escabeche para ganar Pascua (o colorante de alimentos, para el caso). Siga nuestra fórmula paso a paso para hacer huevos en escabeche para las fiestas y más allá.
Cómo teñir naturalmente los huevos en escabeche
Cada lote de la salmuera principal a continuación producirá suficiente líquido para cubrir cuatro huevos en escabeche, pero siéntete libre de reducir a la mitad o duplicar (¡o triplicar!), dependiendo de cuántos conejitos asistan a tu Pascua.
Para empezar, llena una olla con agua fría y ponla a fuego alto. Sazone con una pizca de sal, más un chorrito de vinagre blanco (la sidra de manzana también funcionará) — . Llevar a ebullición, luego agregar con cuidado los huevos con una cuchara. Hervir durante 8 minutos. Esto crea una yema medio cocida, casi pegajosa, que comenzará a curarse en la solución de vinagre y agua. Para una yema más dura, hierva de 1 a 2 minutos más. (Por supuesto, si tiene otro método preferido para cocinar huevos duros, puede hacerlo, especialmente si finalmente desea convertir los huevos en escabeche en escabeche). muy condimentado huevos.)
Enjuague con agua fría y pele mientras está caliente. O si desea el efecto marmoleado, no pele los huevos: hágalos rodar sobre la superficie para que la cáscara se rompa pero no se separe del huevo. De cualquier manera, puede proceder inmediatamente a la salmuera o guardarla en el refrigerador durante unos días. Una nota rápida: si está usando huevos de Pascua precocidos, teñidos y sin cáscara para su proyecto de encurtido, solo asegúrese de haber usado un colorante alimentario (los colorantes alimentarios funcionan, o cualquiera de los tipos totalmente naturales aquí) o no. -tinte tóxico (¡como cualquiera de los de aquí!) para hacer el trabajo.
Combine todos los siguientes ingredientes en una cacerola. Llevar a fuego lento para disolver el azúcar y la sal.
- 1 1/2 tazas de vinagre blanco (o cambie 1/2 taza por una adición sabrosa como vinagre de sidra de manzana, arroz, vino tinto o blanco)
- 1/2 taza de agua
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 1/4 cucharaditas de sal kosher
Te estás preguntando si el color conduce al sabor. La respuesta: unos más que otros. En el caso del tinte rosa, los huevos adquirirán un sabor claramente a remolacha. Y aunque los huevos morados tienen notas de alcaravea, no son particularmente de repollo. Los tintes amarillo y naranja son los más sutiles del grupo: el sabor no está muy lejos del de los huevos en escabeche aún blancos. Si eres nuevo en el proceso y el sabor de los huevos en escabeche, la mezcla de cúrcuma, jengibre y mostaza es la mejor para comenzar (más sobre eso más adelante).
Cuando se trata de agregar más sabor a su salmuera, aquí se aplican casi todos los principios del vinagre: las especias enteras son ideales, y para una salmuera de este tamaño, recomendaría apegarse a una cantidad entre una cucharadita y una cucharada, dependiendo de qué tan fuerte te gustaría. Pruebe granos de pimienta negra o rosa, semillas de mostaza, semillas de cilantro, semillas de comino, semillas de alcaravea o hojuelas de pimiento rojo. También puede experimentar con hierbas y alliums: el eneldo funcionaría maravillosamente aquí, el estragón sería agradable en la salmuera de naranja más sutil, y unas rodajas de diente de ajo no estarían fuera de lugar en ninguna de las mezclas.
Agregue los ingredientes para un color (estas cantidades corresponden a un lote de salmuera) y revuelva hasta saturar. Apaga el fuego.
Rosa
Amarillo
- 2 cucharaditas de cúrcuma molida
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 1 cucharadita de mostaza molida
Naranja
Mezcle las recetas rosadas y amarillas y obtendrá lo mejor de ambos mundos: una mandarina brillante. Deje la remolacha en la salmuera durante al menos una hora, luego verifique el color. Cuanto más tiempo se quede, más rosada se volverá la salmuera. Vuelva a llevar la mezcla a fuego lento antes de verterla sobre los huevos.
- 2 cucharaditas de cúrcuma molida
- 2 trozos de remolacha asada del tamaño de corchos de vino
Azul púrpura
La col lombarda es el camaleón del mundo vegetal. Hervir en agua y se obtiene un líquido de color púrpura intenso. Pero juegue con el nivel de pH (qué tan básica o ácida es la solución) y puede pasar de azul a verde a rosa. Debido a que la salmuera de pepinillos es a base de vinagre, necesita un poco de bicarbonato de sodio para equilibrar la solución de magenta a lavanda. Se burbujeará y se alborotará, pero eso es lo correcto.
- 2 tazas de repollo rojo rallado
- 1 cucharada de semillas de alcaravea
- 2 3/4 cucharaditas de bicarbonato de sodio (o menos de 2 1/4 cucharaditas para un tono más púrpura)
Coloque los huevos en un frasco de vidrio con una tapa que cierre bien y que selle bien (esos frascos de albañil del tamaño de espárragos funcionan bien). Vierta la salmuera caliente y sus coloridos complementos encima. Cierra la tapa, luego voltea el frasco un par de veces para asegurarte de que el calor de la salmuera haya tocado todas las partes del frasco (y que cada huevo esté completamente sumergido).
La saturación y acidez de los huevos depende completamente de cuánto tiempo se bañan. Puede eliminarlos tan pronto como una hora o dejarlos allí durante semanas. Para crear un efecto ombré, con un degradado de tonos, tire de los huevos progresivamente.
Si vas a comer los huevos en escabeche ese día, puedes dejarlos en el mostrador. Pero por más tiempo que eso, transfiéralos al refrigerador (querrá dejar que el frasco y su contenido alcancen la temperatura ambiente antes de colocarlos en el refrigerador; los artículos calientes en un refrigerador frío no son seguros para los alimentos, ya que pueden bajar la temperatura de las otras cosas allí). Dado que el sabor y el color se volverán más intensos con el tiempo, me gusta sacarlos de la salmuera dentro de una semana (pero se mantendrán bien por mucho más tiempo si los mantiene sumergidos). Esto es realmente solo una cuestión de preferencia personal.
Si ha usado especias molidas en la salmuera, considere enjuagar los huevos rápidamente antes de comerlos. Lo último que desea es darle un mordisco y encontrarse con una semilla de alcaravea entera o una vaina de anís. Luego, cómelos tal cual o utilícelos donde normalmente usaría huevos duros o pasados por agua para obtener una base de sabor brillante y contundente:
- : Cortar los huevos por la mitad. Separar las yemas en un bol y mezclar con mayonesa, Dijon, pimentón y cayena. Cuchara o tubería de nuevo en los rincones blancos. Picar finamente las remolachas y espolvorear por encima. Adorne con sal en escamas y una ramita de eneldo.
- : Cortar en dados o rallar los huevos. Agregue mayonesa, curry en polvo y un poco de apio y cebollín picados. Sazonar con sal al gusto. Sirva con tostadas granuladas, galletas saladas o rodajas de pepino.
- : Picar finamente los huevos y mezclar con aceite de oliva, Dijon, vinagre de vino blanco, alcaparras, pepinillos en rodajas y perejil picado. Blanquee y golpee las zanahorias (¡preferiblemente las pequeñas, recién cosechadas!) en agua salada. Servir caliente o frío con gribiche encima. (Gribiche también es excelente sobre espárragos o pasta).
- : Derrita mucho queso suizo en dos piezas de pan de centeno. Haga un sándwich con huevos en rodajas gruesas, el repollo en escabeche y el aderezo Thousand Island. O haz una sartén Reuben con ellos.
Cómo usar los huevos en escabeche
Piense más allá de la búsqueda de huevos de Pascua y considere todas las diferentes formas de usar huevos en escabeche. Desde ensaladas de huevo hasta huevos rellenos, estos bocados contundentes son infinitamente adaptables para bocadillos y almuerzos después de las vacaciones.
1. el scuttlebut
Los huevos en escabeche son un relleno de sándwich épico, y especialmente en esta receta, donde abundan otros rellenos ácidos y picantes. Si es demasiado “wham pow!”, Siéntase libre de cambiar una de las verduras en escabeche por una fresca, afeitada (o guárdelas todas y use los huevos que dejó en salmuera por solo una hora).
2. Ensalada De Alubias Blancas Y Atún Con Huevos Duros Y Dukkah
El atún enlatado y los frijoles blancos se endulzan instantáneamente con un puñado de perejil fresco picado y una pizca de dukkah, una mezcla de nueces y especias del Medio Oriente. Uno o dos huevos cocidos con mermelada, o, mejor aún, un par de huevos en escabeche rebanados (los que tienen olor a col y alcaravea funcionan maravillosamente aquí), completan el cuadro, al igual que un gran trozo de pan crujiente.
3. Huevos rellenos de Virginia Willis
¿Sabías que puedes endiablar huevos en escabeche? De hecho, puedes, y ellos son mucho mejores por eso. Aquí, en la revolucionaria receta de Virginia Willis (que nos indica que usemos huevos cocidos normales, que puede cambiar por encurtidos), las yemas se extraen y se mezclan con los ingredientes habituales, además de un ingrediente extra para hacerlos más cremosos y soñadores. , con un poco menos de sabor a vinagre (¡en el buen sentido!). ¿Puedes adivinar qué es?
4. Tostadas Bagna Cauda con radicchio, huevo y aguacate
Huevos, conoce el pan (otra vez). Aquí, las tostadas crujientes con brocha de aceite se apilan con radicchio crujiente y ligeramente amargo, huevos duros tiernos (pero siéntase libre de usar en escabeche aquí, para un poco más de mordisco) y trozos de aguacate cremoso para templarlo todo. Un aderezo cálido cargado de anchoas lo une todo.
5. Ensalada De Huevo Al Curry + Smørrebrød De Cebolla Roja En Escabeche
Hemos estado aquí antes. . . al menos, algo así. Hemos establecido que usar huevos en escabeche para la ensalada de huevo funciona siempre, pero esta requiere específicamente huevos cocidos previamente (¡la excusa perfecta para usar las sobras!). Los huevos se mezclan con mostaza Dijon, mayonesa, curry en polvo, comino molido y cilantro. Además, obtienes un sabor en escabeche aún más ácido de las cebollas rojas. Solo asegúrese de que cualquier persona a la que le esté entregando estos De Verdad ama las cosas encurtidas porque ellas. son. fuerte.