Gracias a la increíble variedad de autores que han publicado libros de cocina en los últimos doce meses, he preparado algunas de las mejores comidas y los postres más alucinantes de mi vida durante el último año. Algunos de ellos eran leyendas como Nigella Lawson y Lidia Bastianich; algunos fueron autores debutantes como Joshua Weissman y Molly Baz. De sus libros, obtuve nuevas recetas favoritas de la familia y consejos inteligentes. Y a partir de nuestras conversaciones para Salón, obtuve información sobre las formas en que los buenos cocineros abordan las preguntas eternas de qué comer y cómo prepararlo.
Mientras Quick & Dirty celebra su primer cumpleaños, pensé que sería esclarecedor repasar algunas de esas entrevistas y los mejores consejos de ellas. Parte de esta sabiduría terminó incluida en las recetas que ejecutamos, otra parte aparece ahora por primera vez en las transcripciones originales. Esperamos que te motiven, animen e inspiren.
“Me niego a aceptar que solo hay personas que no saben cocinar. Diría que el 90 % de esas personas realmente pueden hacerlo, y tienen miedo de cometer un error. Todos hemos pasado por cosas en la vida, todos hemos hecho tantas cosas diferentes y tuve que aprender tantas cosas. Y es como, si alguien puede averiguar cómo escribir un cheque, o convertirse en padre, o construir un negocio? Puedes cocinar un pollo. Relájate, tú’ estás bien”. — Joshua Weissman, autor de “Un libro de cocina sin disculpas”
“Creo que mucha gente no cocina o tiene dificultades para cocinar por razones que tienen más que ver con no sentirse lo suficientemente bien consigo mismo, con sentir que de alguna manera ha fallado en la adultez al no ser este cocinero de la manera que imagina. en tu mente. Eso hace que sea mucho más difícil entrar a la cocina cada vez, y realmente lastima a las personas. Con ‘Bueno y barato’, recibiría tantos correos electrónicos o personas que se comunicarían y dirían: ‘Gracias por esa sección eso solo se llama cosas en tostadas. Me hace sentir que tengo permiso para comer de esta manera y que no estoy comiendo mal'”. — Leanne Brown, autora de “Good Enough”. Un libro de cocina”
“Siempre le digo a la gente: ‘Cocina por ti mismo. Nadie más te va a juzgar. Tus hombros bajarán, aprenderás lo que te gusta y lo que no te gusta lejos de ese sentimiento de juicio’. Vivimos en una era de clickbait en la que hay una proliferación de artículos que dicen: “Has estado cocinando mal los huevos revueltos toda tu vida”, como si alguna vez hubiera una forma de cocinar cualquier cosa, o una forma de comer huevos revueltos. la persona los quiere como cuajada seca y la otra persona los quiere más o menos como bebida, está bien”. — Nigella Lawson, autora de “Cocinar, comer, repetir”
“Jerry y yo nos hemos comprometido a cuatro cenas a la semana que sean veganas. Luego él sale con sus amigos. Eso está bien. Pero como familia, hemos decidido: ‘Hagamos cuatro noches a la semana, veamos cómo va'”. ‘” — Jessica Seinfeld, autora de “Vegano, a veces: 120 recetas para todos los días o cada cierto tiempo”.
“Honestamente, los garbanzos enlatados son mi elección. Escúrralos. Asarlos en el horno mientras se cocina algo más, y luego preparar una especie de ensalada de tubérculos asados, verduras, garbanzos asados. Cualquier condimento aleatorio que haya allí , esa termina siendo nuestra cena la mayor parte del tiempo. Garbanzos enlatados, son mi chica viernes. Son tan versátiles”. — Abra Berens, autor de “Grist: una guía práctica para granos, frijoles, semillas y legumbres”
“Los picatostes caseros son mucho mejores que las cosas que obtienes en la bolsa. Son tan deliciosos. Agregan textura y sabor, no solo a las ensaladas. Te pueden gustar triturarlos en la pasta. Puedes convertirlos en una situación con tus frutas y vegetales, simplemente échalos en la sopa. Siempre han estado en lo más alto de mi lista de cosas favoritas para comer, punto, así que solo estoy cantando sus alabanzas”. — Dawn Perry, autora de “Ready, Set, Cook”
“Tengo un spaghetti pomodoro. Tomas tomates, los troceas, los salteas en la sartén. Tarda, en serio, 5 minutos en hacerlo. Es aceite de oliva, diente de ajo, un poco de tomate picado. Luego cocinas tu pasta a un lado, la mezclas. Es muy rápido y fácil de hacer y es de una sola parada”. — Eric Ripert, autor de “Vegetable Simple”
“Un buen alimento básico de la despensa es el tahini. No es solo para untar en el pan o para mezclarlo con hummus. Lo uso mucho en mi cocina para salsas y aderezos. Espesa muchas cosas. A veces lo pongo en salsas. Es una buena base neutra que tenga grasa y cremosidad. Aunque estemos comiendo a base de plantas, definitivamente podemos comer grasas buenas e incorporarlas tanto como queramos en nuestras comidas”. — Lauren Toyota, autora de “hot for food all day”
“¿Estás familiarizado con Richard Olney? Para mí, él es el mejor. Realmente muy intransigente en muchos niveles diferentes, pero era un gran admirador de todo el concepto de gratinar con las sobras. Así que tienes un asado sobrante de la noche anterior, o sobras de verduras Todo lo que hizo fue picarlo todo, mezclarlo, salpicarlo con mantequilla, espolvorear un poco de pan rallado allí, verter un poco de crema o nada de crema, y queso encima, y simplemente hornear. en el horno. Simplemente cambia completamente todo”. — David Kinch, autor de “En casa en la cocina”
“Lo clásico son realmente los huevos, y lo que se puede hacer con los huevos: hacer una frittata con mucho de lo que sea que esté en el refrigerador y algún tipo de queso y ponerla debajo del asador. Entonces al menos tienes algo que parece algo.” — Dorothy Kalins, “The Kitchen Whisperers: Cocinar con la sabiduría de nuestros amigos”
“A veces, invierto en hacer algo que sé que durará más de una comida para poder ponerlo en el refrigerador y tener un par de cenas de esa manera”. — Frances Moore Lappé, autora de “Dieta para un planeta pequeño”
“Algo que te puede gustar preparar con un poco de anticipación o el día anterior es realmente bueno. Ayer preparé un pollo y lo puse en el refrigerador. Cuando termine de hablar contigo, puedo ponerlo en el horno y luego Puedo pasar una hora hablando con los niños o ayudándolos con la tarea. Una hora más tarde, la cena está lista. O hacer una gran porción de algo, para que realmente quieras comer dos días seguidos. Es importante tener pequeños trucos. eso hace que todo sea un poco más fácil”. — Mikkel Karstad, autor de “Cocina familiar nórdica: cocina casera de temporada”
“No avergüenzo a nadie por hacer algo en la cocina. Está bien si quieres comprar cosas compradas en la tienda. Palmiers usando hojaldre comprado en la tienda es súper fácil. Solo echa algunas nueces y azúcar allí, enróllalo y hornea , y se siente como si fuera un elegante postre francés”. — Kristina Cho, autora de “Mooncakes and Milk Bread”
“A veces hago mi propia base de pastel, a veces no. Especialmente con la base de galleta Graham, literalmente puedes ir a la tienda y comprar una. Lo llamo códigos de trucos. Como cuando juegas videojuegos, puedes saltar algo y pasar al siguiente nivel”. — Vallery Lomas, autora de “La vida es lo que tú la horneas”
“Este es un argumento a favor de más cencerro, siempre. Durante mucho tiempo he dicho que la razón por la que la comida de restaurante sabe mejor que la comida casera con tanta frecuencia es porque usan más mantequilla y sal de lo que puedas imaginar, y eso es cierto. Yo también piensa que una vez que te das cuenta de eso, puedes expandir tu comprensión de eso para decir que en realidad, necesitas más salsa picante, necesitas más jugo de limón, necesitas más yogur, necesitas más. Si puedes hacer eso, es va a saber muy bien. También me gusta el hecho de que mi experiencia es que estoy hablando mucho de grandes sabores aquí, pero no estoy hablando de grandes porciones. Una de las cosas interesantes de cocinar para ti y cocinar para tu familia como esta, apuesto a que el tamaño de sus porciones se reduce”. — Sam Sifton, autor de “The New York Times Cooking No Recipe Recipes”
“Así cocino yo. Saco una olla, y trato de meter todo ahí. Muy italiano para poner verduras con proteínas todas juntas. Tal vez como mucho, una olla de agua para la pasta o para la fécula. todo está en esa olla. El tiempo es precioso, es limitado. ¿Cómo podemos reducir todo el tiempo extra y llegar a lo básico? Vaya al grano. Pongamos algo en la olla o pongamos algo en el horno, y tener la cena lista”. — Lidia Bastianich, autora de “Lidia’s a Pot, a Pan, and a Bowl: Simple Recipes for Perfect Meals: A Cookbook”
“Éxito de Nacho: tienes que hacer una sola capa en una bandeja para hornear. Lo que hago es la mitad del queso primero, y eso crea una capa de grasa entre los ingredientes más empapados y las papas fritas, y es mejor mantenerlas crujientes. Y me aseguro las cosas son pequeñas, por lo que puede obtener cada uno de esos bocados de papas fritas con todos sus diferentes ingredientes”. — Dan Whalen, autor de “Nachos para cenar”
“Los cortes básicos con cuchillo, como rebanar, cortar en cubitos, picar, son realmente geniales para armar en la cocina”. — Brette Warshaw, autora de “¿Cuál es la diferencia?: Referencia culinaria recreativa para curiosos y confusos”
‘Lo que he estado practicando yo mismo es el glaseado rústico y swoopy. Es algo que cualquiera puede hacer. Si solo practica sus swoops un poco, y obtiene un número infinito de redos cuando está swooping, puede seguir swooping al contenido de su corazón. Se ve tan impresionante. Hay algo muy nostálgico y simplemente hermoso en un pastel de estilo rústico que es muy atractivo, incluso más que un pastel perfectamente decorado, completamente suave y con decoraciones asombrosas en la parte superior. Simplemente dice: ‘Ven y cómeme'”. — John Kanell, creador de Preppy Kitchen