inoticia

En Absolute Best Tests, Ella Quittner destruye la santidad de la cocina de su casa en nombre de la verdad. Ha hervido docenas de huevos, ha hecho puré una cantidad preocupante de papas y ha chamuscado más bistecs Porterhouse de los que le gustaría recordar. Hoy, ella aborda las hamburguesas con queso.

En 1500 West Colorado Boulevard en Pasadena, California, una esquina sin pretensiones, si se mira los pies, se sorprenderá al encontrar una placa que dice lo siguiente:

“En este sitio en 1924, Lionel Sternberger, de dieciséis años, puso por primera vez queso en una hamburguesa y se la sirvió a un cliente, inventando así la hamburguesa con queso”.

La esquina se conoce como el “Rite Spot” después de un negocio ahora desaparecido donde Sternberger volteaba empanadas y construía torres de pan y fiambres en rodajas. Según cuenta la historia, el adolescente estaba trabajando en el local de sándwiches cuando, un día, decidió experimentar con una hamburguesa a modo de rebanada de queso. Otros relatos afirman que Sternberger estaba usando el queso para cubrir una hamburguesa cocinada incorrectamente.

Cualquiera que sea la verdad, han pasado casi 100 años desde esa fatídica primera hamburguesa con queso. Y en el siglo siguiente, surgieron innumerables versiones.

Hay hamburguesas gruesas, hamburguesas finas, hamburguesas aplastadas, de dos pisos y descomunales estilo diner. Pueden estar hechos de cordero, lentejas y cualquier cosa intermedia. Vienen en rollos de papa, bollos de sésamo, panecillos ingleses y envueltos en lechuga. ¡Una vez, en un aeropuerto, me sirvieron una hamburguesa con queso en una sola media rebanada de pan tostado!

Independientemente de cómo sea su hamburguesa con queso, algunas cualidades son primordiales: carne sabrosa, queso burbujeante y derretido, un panecillo que empapa y coberturas que complementan sin robar el espectáculo. Entonces, ¿cuál es la mejor manera de lograr eso? Vamos a averiguar.

Para cada prueba de hamburguesa, usé 4 onzas de carne molida (20 % de grasa), mezclada con 3/4 de cucharadita de sal kosher Diamond Crystal y una pizca fuerte de pimienta negra recién molida. Cada hamburguesa, excepto la hamburguesa con queso, estaba cubierta con queso americano, y usé dos rebanadas por hamburguesa porque soy loca, genial y divertida. Todas las hamburguesas se sirvieron entre un panecillo de patata de Martin porque, aunque soy una loca, genial y divertida, también puedo ser clásica.

: El método para todos fue la estufa.

En estas pruebas, dejo que la carne en tres permutaciones diferentes luche cara a cara. Hice una clásica hamburguesa con queso estilo diner: espesa y jugosa. Probé una hamburguesa aplastante con empanadas delgadas de dos pisos. Y probé una hamburguesa que ya tenía el queso mezclado.

Los resultados solo demostraron que el estilo patty realmente es una aventura de elegir tu propia aventura. Personalmente, prefiero el , porque lo crujiente compensa la falta de un centro jugoso, y no hay ambigüedad en cuanto al tiempo de cocción, o tener que preocuparse por un termómetro de carne para evitar que los centros se congelen.

Pero tenía méritos sólidos, como el contraste de textura entre el exterior dorado y el interior jugoso. Fue satisfactorio morderlo y me hizo sentir como alguien en un comercial de hamburguesas, con los jugos goteando por mi barbilla.

También lo hizo (la creación de mi editora, Emma, ​​​​quien un día decidió hacer una broma sobre Juicy Lucy). Obtuvo bordes rizados y puntos derretidos en toda la carne, similar a la forma en que las chispas de chocolate se distribuyen en una galleta gruesa. La única pega era que no había una sola zona de queso concentrado. Si volviera a hacerlo, nada me impediría agregar queso encima también.

Adaptado de Food52.

Adaptado de Food52.

Adaptado de Food52.

Para la próxima serie de pruebas, cociné empanadas estilo diner de cinco maneras diferentes. Los resultados:

El me desanimó. En teoría, me intrigaba un método que pudiera producir hamburguesas en masa sin carbón ni engrasar la estufa. Pero el espécimen horneado no se doró en el horno, y el método de cocción no le dio sabor extra a la carne. La hamburguesa también fue la menos jugosa del grupo.

la hamburguesa estaba interesante, que es un adjetivo que estoy usando para darle un giro positivo al hecho de que se convulsionó y escupió sus jugos grasos. Pero también ganó una deliciosa capa de queso que se infló y se doró más que cualquier otro método, casi como un pastel de queso vasco quemado extremadamente delgado.

Era, como dicen mis notas moteadas de grasa, “¡comodín delicioso!” No puedo pretender que tuvo la cocción más uniforme del grupo, pero lo que le faltaba en uniformidad, lo compensó con un exterior bellamente dorado. Y el queso se derritió casi de inmediato, así que puntos extra por eficiencia.

La oferta principal del fue, por supuesto, su sabor. Cuando se trata de una hamburguesa con queso, es difícil superar esas notas nostálgicas de carbón. Las ligeras muescas que se producen cuando asas una hamburguesa directamente sobre las parrillas también ofrecen algo, una textura intrigante. Sin embargo, estaba un poco más seco que la hamburguesa de la estufa y, por supuesto, requirió más preparación y limpieza.

El ganado. Fue sensato y rápido, produjo un niño moreno pero jugoso, y me permitió vivir mis sueños más salvajes de agregar mantequilla a la mezcla. Podría verme haciendo una doble función la próxima vez, mientras se cocina la carne, agregando algunas cebollas y champiñones para dorar en la grasa.

Adaptado de Food52 y Olive and Mango.

Adaptado de Food52 y Simply Whisked.

Adaptado de El Novato de las Galletas.

Adaptado de Delish y Spend With Pennies.

Si lo que busca es crujiente, haga una hamburguesa aplastada de dos pisos. Si eres un fanático de los pedacitos de queso frizzled, el cheese-in-patty es para ti. Una hamburguesa clásica nunca te decepcionará, suponiendo que no la hornees; opta por la parrilla, la estufa o, en caso de apuro, el asador.