inoticia

Todos hemos estado allí. Ha sido un día, una semana o una hora especialmente largo, está cansado, quemado o deprimido, está demasiado fuera de sí para preparar una comida completa y está harto de la entrega, pero tiene miedo de come algo.

¿Qué buscas normalmente en estas ocasiones? ¿Palomitas? ¿Cereal? ¿Crema de maní y mermelada? ¿Atún? ¿Huevos? ¿Quizás un queso a la parrilla rápido? Depende totalmente de ti, por supuesto, pero cuando estoy en este estado mental, normalmente confío en una receta en particular: la famosa marinara de Marcella Hazan.

¿Y adivina qué? Requiere menos de 5 ingredientes y está listo en menos de 30 minutos.

Lo sé, lo sé, no es una sorpresa que mi opción predeterminada sea algo italoamericano. Pero este plato también funciona como sustento (en una noche en la que no busco hacer el trabajo de preparar una comida legítima), así como una comodidad incorporada. Además, el momento realmente viene en embrague. Y eso es imbatible. . . y ciertamente una cena más apetitosa y satisfactoria que un puñado de Doritos.

Para los que no lo conocen, compartiré cómo llegué a conocer a Hazan por primera vez. A veces se hace referencia a Marcella Hazan como la ‘Julia Child italiana’ o, como recuerdo la cita, “alguien que introdujo la comida italiana a las masas estadounidenses de la misma manera que Child les presentó la comida francesa”. Sin duda, es un ícono y sus recetas son legítimamente probadas y verdaderas, pero esta puede ser la más reconocible de inmediato.

En lugar del enfoque tradicional de la marinara, Hazan toma una ruta adjetivamente diferente, que también se presta excepcionalmente bien para una noche en la que realmente te sientes fuera de sí: echas tres ingredientes en una olla, la tapas, la pones a fuego medio- bajo, y eso es todo.

Recuerdo haber dudado acerca de la mantequilla, pero agregó una suntuosidad rica y redondeada que el aceite de oliva simplemente no imparte. La cebolla partida por la mitad es una excelente manera de obtener el sabor de la cebolla en el plato, pero sin cortarla (mis padres siempre tuvieron tal disgusto por los “trozos de cebolla” en su salsa, por lo que este enfoque también mató a muchos pájaros de un tiro en ese capacidad también). A veces me gusta agregar una corteza de queso parmesano o algunos dientes de ajo enteros, pero ciertamente no es necesario. Por supuesto, este plato es muy sencillo, así que asegúrese de usar un producto de tomate de alta calidad.

Hazan da instrucciones para cocinar la salsa durante aproximadamente una hora, pero descubrí que una buena cocción a fuego lento de 20 minutos es suficiente. Hierva un poco de agua mientras su salsa hierve a fuego lento, cocine un poco de pasta en los cinco a 10 minutos antes de que la salsa esté lista para comer y antes de que se dé cuenta, tendrá una comida completa. Empápelo con queso o adórnelo con algunas hierbas frescas, ¡y listo! Ahora puede hundirse en el sofá y ver su marca favorita de televisión o películas. Modifique este tazón según sus propias preferencias y agréguelo a su rolodex mental como una comida de “noche frenética”.

Como escribe Janet Keeler en este artículo del Tampa Bay Times, “lo sepas o no, Marcella Hazan ha cambiado la forma en que cocinas”. En otro artículo de la misma publicación, Keeler la llama la “gran dama de la cocina italiana”. (alguien alerte a Karen Huger).

La próxima vez que estés demasiado cansado, presenta a Hazan sus merecidos respetos y prepara este plato. Puede que no haya mejor comida para ese tipo de noches en las que ni siquiera puedes sacar la tabla de cortar. Y te lo agradecemos, Marcella.