Está claro que nunca he superado los años 90, porque todavía me encantan Portishead, los zapatos gruesos y, sobre todo, los pasteles de lava. Aunque el truco mágico de un postre que rezuma como un proyecto científico de séptimo grado ya no tiene la novedad que tenía en la era Clinton, siempre lo encuentro irresistible. Añade un poco de helado o nata montada y tendrás la combinación perfecta de sabores, texturas y temperaturas.
Aunque los pasteles de lava suelen evocar los restaurantes y algo servido en un gran plato blanco con una hoja de menta, yo suelo hacer mis propias versiones del tema en casa. Puede que sea una tarta de chocolate caliente a la antigua, o puede que sea una tarta de taza de una sola porción. La idea sigue siendo la misma: Si la haces pastosa por fuera y pegajosa por dentro, no te decepcionará.
Para una variación más sofisticada, me encantan los fáciles pasteles de dulce de leche fundido de Florencia Courreges. Son un cambio inteligente del chocolate tradicional, se preparan en un instante y realmente cumplen con el ta-da factor. De hecho, parecen tan elegantes que puede que te sientas un poco desaliñado cuando inevitablemente lamas el plato.
Como hay que servirlos inmediatamente, puedes hacer la masa y llenar los ramequines con antelación para guardarlos en la nevera hasta que estés listo para hornearlos. Puedes ponerlos a temperatura ambiente mientras disfrutas de la cena o dejar uno o dos minutos más en el horno si los horneas directamente desde la nevera. (Esto también significa que puedes hacerlos para una cena romántica para dos, tres veces más).
Te estoy dando opciones aquí para hornear estos en un molde para muffins porque creo que te mereces pasteles de lava – incluso si no tienes un conjunto de ramekins.
Inspirado por Florencia Courreges para Bon Appétit
- Mantequilla ablandada
- 2 1/2 cucharadas de harina, más harina para las latas
- 2 yemas de huevo
- 1 huevo
- 1 lata de 13 onzas de dulce de leche
- Opcional: helado o crema batida
- Precalentar el horno a 425 grados.
- Engrasar generosamente y enharinar un molde para muffins de 6 tazas o 6 ramekins. Colocar en una bandeja para hornear.
- En una batidora, o usando un bol y una batidora eléctrica, bate las yemas y el huevo hasta que doblen su volumen, unos 3 minutos. (¡No estoy bromeando! No te impacientes).
- Añade el dulce de leche y bate hasta que se mezcle, luego añade gradualmente la harina hasta que esté bien mezclada.
- Vierte la masa de manera uniforme en los moldes o ramequines.
- Hornee hasta que los pasteles estén dorados pero todavía con movimiento, unos 12 minutos. Retirar del horno.
- Deje que se enfríe un minuto y luego pase un cuchillo por los bordes de cada pastel para aflojarlos. Si se utilizan moldes, desmoldar con cuidado en platos o cuencos individuales. Si se utiliza un molde para magdalenas, tener preparada una bandeja. Coloque la bandeja sobre el molde y voltee suavemente para desmoldar los pasteles, luego use una espátula ancha para emplatarlos.
- Servir inmediatamente con nata montada o helado.
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