Seas religioso o no, Pascua de Resurrección siempre se siente como una celebración de renacimiento y primavera. Los brotes comienzan a formarse en los árboles, las azucenas comienzan a asomarse del mantillo y, después de un invierno muy oscuro, la luz del sol finalmente permanece un poco más.
También marca un cambio en la forma en que cocino. Mientras que el entretenimiento de invierno a menudo se centra en elaborar platos de pasta y cortes de carne estofados o verduras asadas a fuego lentola primavera es un momento para quitar las capas y servir ingredientes frescos que unre indicativo de la temporada, cocinado de tal manera que conserva sus sabores naturales.
Este menú de Pascua ofrece algunas versiones actualizadas de los clásicos, como cordero con salsa de menta, papas asadas y huevos rellenos, junto con algunos sencillo sorpresas.
Aperitivos
Los huevos rellenos son un elemento básico de Pascua y un par de simples intercambios de condimentos pueden convertirlos en una adición aún más rica en huevos para su comida festiva. En lugar de usar la típica mayonesa de su elección, tome el Kewpie.
Me he vuelto poético sobre Kewpie, la marca original y más reconocible de mayonesa japonesa, antes. A diferencia de su contraparte estadounidense, Kewpie se hace usando solo yemas de huevo, en comparación con el huevo entero. Agregue un chorrito de vinagre de arroz y un toque de sabor umami, y terminará con uno de los condimentos más apetecibles del planeta.
Luego cambie la mostaza simple por Inglehoffer Creamy Dill Mustard con limón y alcaparras, que puede encontrar en muchos mercados especializados o pedir en línea. Es ligero y herboso, además obtienes un poco de salmuera de las alcaparras. Combinados, Kewpie e Inglehoffer hacen huevos rellenos infinitamente más sabrosos sin desviarse demasiado de lo que los convierte en un clásico.
No hay nada peor que comenzar a prepararse para la cena de los invitados y darse cuenta de que falta el ingrediente especial que necesita en sus bolsas de compras. Es por eso que las recetas riffable, como esta sopa de guisantes de primavera, son el salvador de cualquier cena.
La fórmula general es simple: saltee algunos alliums, agregue un poco de caldo y guisantes a la olla, agregue algo un poco cremoso y sazone suavemente con algunas hierbas o ralladura. Deje que todo hierva a fuego lento hasta que esté listo para servir, preferiblemente junto con un poco de pan crujiente fresco o picatostes tostados.
¿Por qué este plato es un ganador? Es personalizable en función de las preferencias gastronómicas de sus invitados, así como de lo que tenga en su cocina ese día.
Segundo curso
Cuando yo era niño, mi familia normalmente comía jamón en Semana Santa, pero he llegado a apreciar realmente la facilidad de servir chuletas de cordero individuales para la festividad. No hay cortes masivos de carne para manipular o trinchar (ni sobras interminables). Como escribió Eric Kim para nuestros amigos de Food52, “Casi no tardan nada en alcanzar la temperatura en una sartén caliente (120 °F para poco cocido y más cerca de 145 °F para bien cocido; prefiero lo primero). ”
“Sin mencionar que el cordero, incluso más que el bistec, parece de alguna manera más experto en obtener un dorado absolutamente perfecto cada vez, lo que significa que obtienes lo mejor de ambos mundos: corteza caramelizada por fuera, carne jugosa y poco hecha por dentro”, dijo. agregado.
A lo largo de los años, la salsa de menta se ha ganado la reputación de ser un poco sosa y sofocante, pero me encanta el sabor de la menta, especialmente cuando se combina con sabrosos cortes de carne y verduras. Dicho esto, una pequeña actualización nunca es una malo cosa. Esta salsa de menta está repleta de sabores complementarios como la ralladura de cítricos, el ajo y las hojuelas de pimiento rojo.
A veces, un ligero cambio de técnica puede cambiar radicalmente la forma en que se cocina un ingrediente. Caso en cuestión: papas sancochadas antes de asándolos. Como escribió Emma Laperruque para Food52: “Parcook es un lenguaje de escuela culinaria para cocinar parcialmente un ingrediente, para que pueda terminarse más tarde. Esto es útil en los restaurantes, cuando llega un pedido y solo tienes unos minutos para hacerlo”. Y con las papas, es aún más útil, ya sea que estés en un restaurante o en casa”.
Al hacer esto, las papas se vuelven maravillosamente cremosas por dentro e increíblemente crujientes por fuera. Son perfectas con un poco de aceite, pimentón, ajo en polvo y buena sal.
Postre
“Panna cotta es una especie de versión italiana de crème brûlée”, escribió Bibi Hutchings para Salon Food. “Una diferencia clave entre los dos es que usas gelatina para hacer panna cotta. Además de darle una increíble sensación en la boca, esto hace que servir el postre en el momento exacto sea más fácil. Cuando estés listo para comer, simplemente toma sacarlo del refrigerador”.
Eso hace que la panna cotta también sea ideal para el entretenimiento. Vístalo con una simple compota de bayas, fruta fresca de primavera o una ramita de menta.
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