Las conchas rellenas siempre han sido un alimento preciado en mi hogar. Si había un deseo de un componente italiano o ítalo-estadounidense en Semana Santa, Acción de Gracias, Navidad o Año Nuevo además de pavo, jamón u otra pieza central, las conchas rellenas generalmente eran la principal solicitud de mi papá.
Para nuestra familia, se convirtió en algo anual: mezclar la ricota, hervir las cáscaras, escabullirse y comer las cáscaras rotas mientras se sentaban tristes en el colador mientras la música navideña llenaba el aire. Cuando mi hermano y yo éramos pequeños, ayudábamos a mi mamá a rellenar las conchas; y con eso quiero decir que haríamos nuestro mejor esfuerzo pero probablemente no haríamos nada productivo. De cualquier manera, creo que ella estaba agradecida.
Hay algo profundamente reconfortante y reconfortante en las conchas rellenas: conchas de pasta flexibles perfectamente cocidas, rellenas hasta el borde con la mezcla de ricota más cremosa que se pueda imaginar, bañadas en salsa y queso en abundancia y horneadas hasta que estén perfectamente doradas. No hay nada mejor que eso, especialmente en vacaciones.
Sin embargo, debe tenerse en cuenta que las conchas rellenas son igual de buenas un domingo al azar, o tal vez incluso un martes por la noche ajetreado. No son especialmente desafiantes, pero requieren un poco de trabajo, especialmente cuando se trata de rellenarlos, lo que también puede ser un trabajo un poco irritante. Usar una manga pastelera (o un Ziploc con una pequeña esquina cortada) es sin duda la forma más fácil, pero incluso eso puede ser agotador, especialmente si está trabajando con una gran cantidad de conchas cocidas. Dejando a un lado los antebrazos cansados y los dedos cubiertos de ricotta, este es un plato confiable y espectacular que siempre tendrá un lugar en mi mesa, ya sea una comida especial de vacaciones o una cena entre semana.
Nuestras conchas rellenas estándar eran conchas + ricotta/huevo + la salsa de mi mamá + tal vez un toque de mozzarella, pero lo estoy ajustando un poco con algunas adiciones otoñales: un cambio de salsa, un componente de textura. . . y mucho más queso.
Esta receta tiene capas, por decirlo suavemente, por lo que hay bastantes pasos. Por lo tanto, no es algo que se junta en poco tiempo. Reserva una tarde más o menos para relajarte y seguir los pasos sin prisas. Luego, disfrute de una comida abundante y de celebración que será profundamente satisfactoria.
Conchas Rellenas De Ricota De Hierbas Y Butternut Con Mantequilla Marrón, Crema De Pesto Y Pepitas
- 1 libra de conchas jumbo (Ver Notas del Chef)
- Sal kosher
- 1 contenedor de ricotta de 28 a 32 onzas (Ver Notas del Chef)
- 3 tazas de queso mozzarella rallado, dividido
- 2 huevos grandes
- 2 tazas de queso parmesano rallado, dividido
- 1/4 manojo de perejil fresco, picado
- 1/2 taza de Asiago rallado o desmenuzado
- 1 taza de crema espesa
- Pimienta negra recién molida, al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 calabaza moscada mediana, pelada y cortada en cubos grandes
- 1/2 taza de caldo de tu elección
- 1 1/2 barras de mantequilla sin sal
- 1 taza de pesto de su elección (casero, comprado en la tienda o de especialidad: consulte las notas del chef)
- 1/2 taza de pepitas (semillas de calabaza sin cáscara o sin cáscara)
- 3 ramitas de romero fresco, picado
- Precalentar el horno a 450 grados.
- Ponga una olla (muy) grande de agua a fuego alto y hierva. Sazone con sal, agregue las conchas y cocine hasta que estén tiernas pero no demasiado blandas. Apunta al lado más firme de al dente, ya que la pasta continuará cocinándose en el horno. (Nota: use su olla más grande aquí; las conchas se expanden a medida que se cocinan y ocupan mucho espacio).
- Escurra la pasta y deje que las cáscaras se enfríen un poco en un colador colocado en el fregadero. Hacer no enjuagar.
- En una sartén grande a fuego medio, caliente el aceite. Agregue los cubos de nuez moscada y cocine durante 12 a 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados y comiencen a ablandarse. Agregue el caldo y cocine por completo, hasta que la calabaza esté tierna, de 5 a 7 minutos más.
- En una cacerola pequeña a fuego medio-bajo, derrita la mantequilla. Suavemente, agite la sartén o revuelva por completo, dejando que la mantequilla derretida comience a tomar un color más oscuro y huela muy fragante. Retire del fuego y deje que se asiente, luego rocíe sobre la calabaza. Transfiera la mezcla de mantequilla marrón a una VitaMix o una licuadora de alto contenido en polvo y mezcle hasta que quede espesa, suave y aterciopelada. Agregue crema o caldo si es demasiado espeso. Sazonar con sal.
- En un tazón grande, combine la mezcla de mantequilla marrón, ricotta, 1/2 taza de mozzarella, los huevos, 1/2 taza de queso parmesano, perejil, Asiago y 1/4 taza de crema espesa. Revuelva bien, hasta que se combinen. Condimentar con sal y pimienta; vaya un poco más ligero en la sal de lo habitual, ya que los quesos ya son bastante salados.
- En otra olla a fuego lento, combine el pesto y la crema restante, solo hasta que se caliente por completo y sea homogéneo.
- Rellene una bolsa de almacenamiento de alimentos con la mezcla de ricota y nuez moscada, séllela herméticamente, corte una esquina y utilícela para colocar la mezcla de relleno en las conchas. Continúe haciéndolo hasta que se hayan llenado todas las conchas (y siéntase libre de recompensarse por todo su arduo trabajo mordisqueando las conchas rotas).
- En el fondo de una fuente para horno o cacerola de 9×13, extienda una capa de crema de pesto. Cubra con una capa de las conchas, muy juntas, luego otra capa de crema de pesto. Repita hasta que todas las conchas se hayan agregado al plato. Rocíe la crema de pesto restante sobre la parte superior, junto con todo el queso restante.
- Transfiera al horno y hornee durante media hora. Voltee para asar y ase durante aproximadamente 3 minutos, o hasta que la parte superior de las conchas esté súper dorada y crujiente. (Tenga cuidado aquí: los pollos de engorde difieren exponencialmente de una casa a otra y pueden llevar un plato de perfectamente crujiente a no comestible quemado en segundos).
- Mientras se cocinan las conchas, agregue la mantequilla restante a una sartén pequeña a fuego medio-bajo. Agregue las semillas de calabaza y cocine por no más de 5 minutos, hasta que estén fragantes y tostadas. Sazone con sal y romero.
- Retire del horno, cubra con las semillas de romero tostadas y deje enfriar durante 5 minutos antes de servir.
Notas del cocinero
Cuando escoja conchas de pasta, no no busca conchas tipo orecchiette o Velveeta, ya que rellenarlas con ricotta requeriría un esfuerzo hercúleo.
Cuando se trata de ricotta, soy especialmente partidario de esas latas blancas envueltas en celofán con un montón de ricotta asomando por la parte superior, como esta marca.
Las personalizaciones son ciertamente factibles, pero realmente no puedo hablar por ellas. Debido a que este es el tipo de comida en la que no escatimaría, solo lo he probado con ricota de leche entera y grasa, conchas estándar y quesos típicos. Sin embargo, estoy seguro de que los suplentes serían estelares.
Para este plato hice un pesto de espinacas, avellanas, parmesano, aceite de oliva, sal, pimienta y ajo. Puse avellanas en mi pesto y opté por semillas de calabaza para la guarnición final, pero puedes usar la misma nuez o semilla para ambos.
Si no te gusta mucho el pesto, yo preferiría una bechamel simple (o incluso una salsa mornay) con un toque de nuez moscada. Esta salsa cremosa y enriquecedora sería la combinación perfecta para estas conchas.
Siéntete libre de omitir el romero si no es tu hierba favorita.
A mi papá nunca le gustó el queso extra en la parte superior que se doró y se derritió debajo de la parrilla. Si prefiere mantener el queso completamente en las cáscaras, no agregue los montones adicionales de queso al final.