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Los camarones y los espaguetis son un elemento básico de la cena en mi cocina sureña, especialmente en esta época del año. La salsa en mi giro de este clásico reconfortante tiene una frescura que es bienvenida después de las comidas reconfortantes más pesadas del invierno, para las cuales los camarones brindan el complemento perfecto.

Nunca me dieron una receta escrita a mano para camarones y espaguetis. Me dijeron cómo hacerlo con gran detalle, y luego escribí lo que recordaba. Si bien tenía mejor memoria en ese entonces y probablemente escribí las instrucciones bastante bien, no me dieron las cantidades exactas de ninguno de los ingredientes.

A medida que pasaron los años, desarrollé una idea de cuánto de esto y cuánto de eso se incluye en este plato. La verdad, sin embargo, es que mi receta puede manejar algunas improvisaciones. Siempre que se apegue a los huesos básicos, puede usar lo que tiene a mano en términos de tomates y salsa de tomate.

Esta receta de camarones y espagueti me lleva de vuelta al momento de mi vida cuando comencé a diversificarme y a probar nuevas cocinas como la comida india y tailandesa y el sushi. Hasta ese momento, básicamente comía lo que crecí comiendo.

La emoción de aprender a cocinar cosas que me no Crecer comiendo me hizo tener más confianza en la cocina y quería compartir mi nueva pasión con todos. En poco tiempo, los almuerzos dominicales y las cenas informales para familiares y amigos se habían convertido en algo habitual en mi casa. De hecho, serví estos camarones y espagueti cuando organicé mi primera reunión, completo con Chianti en esas pequeñas botellas envueltas en canastas.

No digo que alguna vez pensé en los camarones como exóticos o incluso como algo diferente de la norma. Soy del sur, así que crecí comiendo camarones y mariscos en casa. pero no lo hicimos tener camarones en mi casa como ellos tener camarones en Bayou La Batre. No me malinterpreten: mi madre preparó un gran hervido de camarones, pero nunca hubiera soñado con poner camarones en los espaguetis.

No necesitará nada más que una simple ensalada verde y pan crujiente para que esta comida se sienta completa. Lo que sea que sirvas como acompañamiento, te prometo que te encantarán mis camarones y espagueti.

Tomates y salsa de tomate

Me dijeron que usara 2 latas de salsa de tomate y 1 lata de tomates. Hay tantas salsas de tomate para elegir en las tiendas de comestibles de hoy en día, solo busca lo que te gusta. En mi último lote de camarones y espaguetis, agregué un tarro elegante de salsa para pizza: estaba delicioso. También tenía a mano un par de hermosos tomates cultivados en invernadero, así que también los incluí. Lo más importante es apegarse a la misma proporción de 2:1 de salsa a tomates.

Camarón

Use camarones pequeños a medianos capturados en la naturaleza que estén pelados y desvenados. El único baile que tienes que dominar para esta receta es cuando agregas los espaguetis y los camarones a la salsa.

Varía tanto de persona a persona en cuanto a cuándo los camarones están perfectamente cocidos. La verdad es que los camarones seguirán cocinándose un poco incluso después de retirar este plato del fuego. No tengas miedo. Simplemente pruebe los camarones una vez que crea que están listos y apague el fuego tan pronto como esté satisfecho.

Otra cosa que aprendí de mi tiempo en Bayou La Batre es remojar los camarones pelados y desvenados en leche mientras corta y prepara todo para este plato (o cualquier plato de camarones, de hecho). Déjelos en remojo durante aproximadamente una hora, si es posible. La leche elimina cualquier sabor “funky” de los camarones.

Espaguetis

Siéntase libre de usar cualquier tipo de espagueti que prefiera, ya sea tradicional o sin gluten o sin granos. Pero busque espagueti en lugar de un linguini más espeso o una pasta de cabello de ángel más delgada. Desea que los fideos absorban el sabor de la salsa y aún se mantengan.

Cocine sus espaguetis hasta que estén al dente porque la pasta se cocinará un poco más una vez que la agregue a la salsa. Por último, solo enjuague brevemente los fideos cocidos. No querrás que enfríen demasiado la salsa cuando se combinen.

Apio

Al igual que con muchos platos de camarones, el apio es importante en esta receta. Aunque está completamente cocido sin ningún crujido perceptible, agrega una capa adicional de sabor brillante a una salsa roja más típica.

Usa un cuchillo afilado cuando cortes el apio para evitar que se formen “hilos”. Con un poco de cuidado, puedes evitar que esto suceda.

Hierbas

La mayor parte del tiempo, tengo hierbas frescas en mi cocina. Alcanzo esos, pero no es gran cosa si usas los secos. Generalmente uso más de lo que se requiere (como hago con el ajo). Usa la cantidad que desees. (Recuerde: siempre puede sumar más, pero no puede restar).