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Todas las semanas en Genius Recipes, ¡a menudo con tu ayuda! — La editora fundadora de Food52 y cazadora de genios de toda la vida, Kristen Miglore, está descubriendo recetas que cambiarán la forma en que cocinas.

Este triunfador es realmente dos recetas Genius, y revolucionará tu cocina de muchas maneras. Te dará una salsa congelable que, en un solo paso (mezcla) — puede darle vida instantáneamente a cualquier cena que lo necesite.

Y apunta al lugar donde querrá desatar esa salsa primero: una sopa de pollo de una sola olla que no solo es caldosa, restauradora y curada en frío en la forma en que lo son todas las buenas sopas de pollo, sino que también tiene una característica otros no pueden reclamar: energizante.

Ambos provienen del libro de cocina de la chef Zoe Adjonyoh recientemente relanzado “La cocina de Ghana de Zoe” y reflejan las formas en que ella manifiesta la cocina ghanesa en su propia cocina casera y en su carrera.

Zoe destiló la salsa, a la que llamó Chalé, de la rutina diaria de cocina de su padre. “Él preparaba esto y luego, literalmente, agregaba cualquier tipo de carne, pescado o proteína”, escribe Zoe en “Zoe’s Ghana Kitchen”. Los sabores de la cebolla, el jengibre y los chiles, llevados a una salsa de tomate festiva, son tan fundamentales que Zoe se refiere a ellos como la santísima trinidad ghanesa y los sirve de manera similar a la passata italiana o al ata dindin nigeriano.

Pero como Zoe dirigía un club de cenas y escribía un libro para cocineros caseros ocupados, en lugar de empezar desde cero para cada comida, condensó y congeló los primeros pasos en el tiempo. Al arrojar todos los ingredientes a una licuadora y almacenar la salsa roja en el refrigerador o el congelador, podría estar a medio camino de guisos, pastas y mucho más con sabores brillantes. “Úsalo para sopa de okra un día, la próxima vez úsalo para albóndigas, otra vez úsalo para moussaka o úsalo para jollof”, me dijo Zoe. El nombre Chalé es un guiño tanto a su padre Charles como a la palabra Ga para “amigo”.

Con Chalé Sauce guardado en el congelador, tiene un atajo astuto para el plato de comodidad que es el estofado nkrakra ghanés, o sopa ligera. “Todas las culturas tienen esta sopa de pollo liviana, caliente y curativa que es económica de hacer y fácil de aumentar”, desde la sopa de bolas de matzá hasta el caldo de pollo, dijo Zoe. “Me encanta eso: le muestra a la gente las conexiones que tenemos en la cultura gastronómica”.

Nkrakra trabajará toda la tarde con poca intervención de usted, en cualquier momento que desee calentar su vientre, alma y hogar. Ni siquiera necesitarás dorar el pollo, lote por lote, salpicando todo lo que esté al alcance de las salpicaduras: el tiempo (y la salsa Chalé) hacen el trabajo.

Cuando esté listo, el pollo se derretirá y el caldo te hará revivir. “Es como si acabaras de tener una hermosa meditación, como ‘ooh, toda mi energía se ha renovado ahora’ — no es el tipo de calor que te va a dejar sin aliento durante tres días”, me dijo Zoe. “Es simplemente un calor realmente hermoso, cálido y que aumenta lentamente, perfecto para el invierno”.

Es todo lo que enero, y especialmente enero de 2022, necesita: no solo comodidad, calidez y paz, sino fuego.

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