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Esta sopa de pollo de una sola olla hará más que calentar tu alma

Todas las semanas en Genius Recipes, ¡a menudo con tu ayuda! — La editora fundadora de Food52 y cazadora de genios de toda la vida, Kristen Miglore, está descubriendo recetas que cambiarán la forma en que cocinas.

Este triunfador es realmente dos recetas Genius, y revolucionará tu cocina de muchas maneras. Te dará una salsa congelable que, en un solo paso (mezcla) — puede darle vida instantáneamente a cualquier cena que lo necesite.

Y apunta al lugar donde querrá desatar esa salsa primero: una sopa de pollo de una sola olla que no solo es caldosa, restauradora y curada en frío en la forma en que lo son todas las buenas sopas de pollo, sino que también tiene una característica otros no pueden reclamar: energizante.

Ambos provienen del libro de cocina de la chef Zoe Adjonyoh recientemente relanzado “La cocina de Ghana de Zoe” y reflejan las formas en que ella manifiesta la cocina ghanesa en su propia cocina casera y en su carrera.

Zoe destiló la salsa, a la que llamó Chalé, de la rutina diaria de cocina de su padre. “Él preparaba esto y luego, literalmente, agregaba cualquier tipo de carne, pescado o proteína”, escribe Zoe en “Zoe’s Ghana Kitchen”. Los sabores de la cebolla, el jengibre y los chiles, llevados a una salsa de tomate festiva, son tan fundamentales que Zoe se refiere a ellos como la santísima trinidad ghanesa y los sirve de manera similar a la passata italiana o al ata dindin nigeriano.

Pero como Zoe dirigía un club de cenas y escribía un libro para cocineros caseros ocupados, en lugar de empezar desde cero para cada comida, condensó y congeló los primeros pasos en el tiempo. Al arrojar todos los ingredientes a una licuadora y almacenar la salsa roja en el refrigerador o el congelador, podría estar a medio camino de guisos, pastas y mucho más con sabores brillantes. “Úsalo para sopa de okra un día, la próxima vez úsalo para albóndigas, otra vez úsalo para moussaka o úsalo para jollof”, me dijo Zoe. El nombre Chalé es un guiño tanto a su padre Charles como a la palabra Ga para “amigo”.

Con Chalé Sauce guardado en el congelador, tiene un atajo astuto para el plato de comodidad que es el estofado nkrakra ghanés, o sopa ligera. “Todas las culturas tienen esta sopa de pollo liviana, caliente y curativa que es económica de hacer y fácil de aumentar”, desde la sopa de bolas de matzá hasta el caldo de pollo, dijo Zoe. “Me encanta eso: le muestra a la gente las conexiones que tenemos en la cultura gastronómica”.

Nkrakra trabajará toda la tarde con poca intervención de usted, en cualquier momento que desee calentar su vientre, alma y hogar. Ni siquiera necesitarás dorar el pollo, lote por lote, salpicando todo lo que esté al alcance de las salpicaduras: el tiempo (y la salsa Chalé) hacen el trabajo.

Cuando esté listo, el pollo se derretirá y el caldo te hará revivir. “Es como si acabaras de tener una hermosa meditación, como ‘ooh, toda mi energía se ha renovado ahora’ — no es el tipo de calor que te va a dejar sin aliento durante tres días”, me dijo Zoe. “Es simplemente un calor realmente hermoso, cálido y que aumenta lentamente, perfecto para el invierno”.

Es todo lo que enero, y especialmente enero de 2022, necesita: no solo comodidad, calidez y paz, sino fuego.

Para el Nkrakra

  • 2 kilogramos (4 libras 8 onzas) u 8-10 muslos de pollo sin piel y con hueso
  • 3 cucharadas de aceite de palma rojo sostenible
  • 1 cebolla, finamente picada
  • 20 gramos (0,7 onzas) de ramitas de tomillo fresco
  • 4 a 5 guindillas abiertas
  • 1 cucharadita de chile en polvo extra picante
  • 1 pimiento Scotch Bonnet, perforado
  • 3 dientes de ajo, finamente picados
  • 2 cucharaditas de sal marina fina
  • 300 mililitros (10 onzas líquidas) de salsa chalé (ver más abajo)
  • 750 mililitros a 1 litro (1 1/4 pinta a 1 3/4 pinta) de caldo de pollo de buena calidad
  • Pimienta negra recién molida
  • 2 pulgadas (5 centímetros) de jengibre fresco rallado
  • 250 gramos (9 onzas) de repollo blanco, en rodajas (opcional)
  • 100 gramos (3 1/2 onzas) de ñame, pelado y cortado en cubitos (opcional)
  • 100 gramos (3 1/2 onzas) de zanahorias, peladas y cortadas en cubitos (opcional)
  • Ramita de cilantro, para decorar (opcional)
  • Pan de masa madre ligeramente tostado o fufu, para servir (opcional)

Para la Salsa Chalé

  • 200 gramos (7 onzas) de tomates enlatados o 300 gramos (10 onzas) de tomates frescos
  • 1 pimiento rojo asado
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1 cebolla blanca pequeña, cortada en cubitos
  • un trozo de jengibre fresco de 2,5 centímetros/1 pulgada, rallado
  • 1 chile Scotch Bonnet rojo pequeño (use la mitad y sin semillas si tiene poca tolerancia al calor, o sustituya 1/2 cucharadita de cayena por un calor más suave)
  • 1/2 cucharadita de hojuelas de chile seco
  • 2 dientes de ajo (opcional)
  • Sal marina fina al gusto
  • 1 cucharadita de polvo de curry de Madrás extra picante
  • 1/2 cucharadita de chile en polvo extra picante

Para el Nkrakra

  1. Coloque el pollo en una cacerola grande de base gruesa o en un horno holandés con aceite de palma rojo sostenible, cebolla, tomillo, pimientos, chile en polvo, ajo y 1 cucharadita de sal marina. Cocinar juntos a fuego lento, parcialmente tapados, hasta que los jugos comiencen a salir del pollo.
  2. Vierta la salsa Chalé sobre la mezcla de pollo, cubra y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos.
  3. Agregue el caldo y hierva, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora hasta que el pollo esté tierno. Sazone al gusto con pimienta.
  4. Agregue su elección de vegetales, si lo desea, y cocine hasta que estén tiernos (aproximadamente 30 minutos). Retire las ramitas de tomillo antes de servir.
  5. Para servir: Me encanta servir este plato en una olla asanka tradicional ghanesa con una bola de fufu a un lado, ya que se ve muy atractivo de esa manera. También puede servirlo solo en un tazón grande adornado con una ramita de cilantro o con una rebanada de pan de masa fermentada ligeramente tostado al lado.
  6. Sugerencia: si está feliz de ir lento y bajo mientras cocina, este plato es perfecto para cortes de pollo más baratos, como los de gallinas más viejas o gallinas asadas: obtiene toneladas de sabor extra pero necesita cocinar lentamente durante 3 a 4 horas más un calor bajo.

Para la Salsa Chalé

  1. Coloque todos los ingredientes en una licuadora y mezcle hasta obtener una pasta bastante suave.
  2. Esta es tu Salsa Chalé. A lo largo del libro de Zoe hay referencias a la adición de salsa Chalé, por lo que recomienda hacer una tanda grande y congelar en cantidades más pequeñas para que muchas de las recetas de guisos y salsas sean mucho más rápidas de recrear en casa. Úselo de inmediato, o guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días, o congélelo para usarlo en el futuro.

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