inoticia

Aunque es amado en el sur, el pastel de colibrí no fue algo que crecí comiendo. De hecho, nunca comí una rebanada hasta hace unos 10 años. Este postre clásico generalmente se hornea como un pastel de capas heladas, pero hago una versión bundt, gracias a Sharon, mi amiga que me lo presentó en un almuerzo inolvidable en la bahía.

Si bien Sharon ha compartido muchas de sus recetas conmigo a lo largo de los años, este pastel fue uno de los primeros. La comida es una gran parte de mis recuerdos. Los olores y los sabores me transportan instantáneamente a personas, lugares y momentos específicos de mi vida. Este pastel me transporta a uno de mis recuerdos más perfectos: el día en que Sharon organizó una fiesta de cumpleaños para nuestra amiga, Dawn.

El aguacero de las primeras horas de la mañana había despejado el camino para lo que iba a ser una tarde de primavera absolutamente idílica con cielo azul y sol hasta donde alcanzaba la vista. Sharon había preparado una deliciosa comida de temporada con gambas al vapor, croquetas de azúcar frescas y los espárragos más finos que había visto en mi vida. Abrió una botella fría y crujiente de vino blanco, y el aroma de este hermoso pastel nos recibió cuando entramos a su cocina.

Sharon vive en Perdido Bay, que no está lejos de mi casa. Es un lugar encantador, y Sharon es aún más encantadora, tanto por dentro como por fuera. Ella crea una elegancia informal y la facilidad de ser tan natural, lo que hace que sus invitados se sientan como en casa, pero totalmente mimados.

La anfitriona sureña por excelencia es Sharon, que es verdaderamente la última de su especie. Sin aires de pretensión, su mesa está puesta con plata pulida. Yes, has leído bien: plata pulida. Todo es hecho en casa, siempre hay flores recién cortadas (la mayoría de las cuales provienen del propio jardín de Sharon) y su casa está inmaculada sin sentirse vacía o estéril.

La belleza del lugar de Sharon comienza tan pronto como se desvía de la carretera principal hacia el largo camino de entrada que serpentea hasta su casa. Una vez allí, queda inmediatamente encantado por la belleza pacífica de los jardines. La casa en sí tiene porches profundos y acogedores, hermosas columnas de pino y hermosos ladrillos. Las rosas de Lady Banks crecen en la escalera principal y a lo largo de la pasarela que atraviesa la puerta de entrada principal. Las azaleas George Taber grandes, tupidas y blancas, así como los viejos arbustos de hortensias de larga data, ayudan a crear lugares acogedores para hamacas y sillas. Es simplemente encantador.

Una vez dentro, tiene vistas ininterrumpidas de la bahía desde todas las habitaciones de la casa. En frente, frente al agua, los terrenos son un paraíso para las aves con mucha vegetación y plantas con flores en camas ordenadas. Sharon incluso tiene una gran garza azul que una vez se lastimó pero ahora se curó, que es prácticamente una mascota en este momento y aparece todas las tardes para los perros calientes que compra solo para él.

En este día en particular, los tres amigos pasamos toda la tarde riendo, relajándonos y sentados afuera bajo el sol. Prolongamos nuestro almuerzo/fiesta de cumpleaños para tres tanto como pudimos. Luego decidimos terminar nuestra pequeña celebración tomando el postre en el muelle para poder ver a los pelícanos bucear en busca de peces y escuchar el chapoteo del agua en la orilla. El pastel fue excepcional, magníficamente húmedo por la fruta y muy bien texturizado tanto por la fruta como por las nueces picadas. Fue perfecto para el día y para la temporada.

Cada vez que como este pastel, recuerdo ese momento mágico que proporcionó un respiro de todas nuestras preocupaciones y preocupaciones. Cada uno de nosotros tenía sus propios “factores estresantes del momento”, pero nuestra amiga, la cumpleañera, realmente había pasado por mucho. En el lapso de unos pocos meses, perdió a su esposo debido al cáncer, y casi pierde a su hijo en un accidente en el que sufrió una lesión cerebral traumática. Creo que fue el primer día que se rió en mucho tiempo. La comida y la amistad ciertamente pueden ayudar a sanar el alma.

Una vez que lo pruebes, apuesto a que este pastel de colibrí se convierte en parte de tu rotación estacional. Lo hago casi todas las primaveras, siempre agradecida por ese hermoso día que lo probé por primera vez. Me siento agradecida por los amigos y la familia que tengo con quienes regularmente comparto buena comida y bebida.

¡Saludos a la temporada! Saludos a la amistad, la familia y el poder curativo de la risa.

Plátanos y piña

Necesitas plátanos muy maduros o demasiado maduros. Deben ser fáciles de machacar con un tenedor.

Probablemente te decepcionarás si decides usar una piña fresca y su jugo para este pastel. No digo que no se pueda hacer, pero sería más sencillo alcanzar una lata.

Use piña triturada, pero no drene el jugo como lo hice accidentalmente la primera vez que hice esta receta: use el jugo en el pastel.

Azúcar y harina

Es común para mí sustituir parte del azúcar por Swerve, que es la mejor marca de eritritol más dulce que conozco y un sustituto fácil de 1:1 para el azúcar. Swerve también hace una variedad en polvo que se puede usar en el glaseado, si lo desea.

Este pastel se puede preparar sin gluten o con una harina alternativa. Sin embargo, debe asegurarse de que la harina que elija se mezcle con lo que se requiere para que se use como harina para todo uso. Cualquiera de las mezclas para hornear sin gluten funciona bien; Frecuentemente uso la marca King Arthur.

Habiendo dicho eso, mi mamá te diría que ignores todo lo anterior y uses harina Martha White y azúcar real. Período.

queso crema y leche

Si tiene problemas con la lactosa, Green Valley hace un queso crema sin lactosa que he usado muchas veces. También he usado un queso crema lácteo alternativo que funciona para el glaseado. (Un problema es que el color no resulta tan atractivo y claro, pero definitivamente puede usarlo). Lo único que advertiría es usar una variedad de queso crema sin grasa o con grasa reducida. Aparte de eso, cualquier tipo de leche o crema, láctea o no láctea debería funcionar bien.

La cantidad de puré de plátano que sugiero no es exactamente exacto. Descubrí que si tengo un poco de plátano extra después de alcanzar la marca de 1 3/4 de taza, agregar el resto funciona bien. No hay necesidad de desperdiciar.

Si tengo crema a mano y la uso para el glaseado de queso crema, a menudo tengo que agregar un poco de agua para que la consistencia sea más fluida. Lo que quieres es un glaseado espeso o un glaseado delgado si eso tiene sentido.

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