Esta tarta de cítricos es una maravilla en todos los sentidos. En primer lugar, sólo hay que mirarlo. En segundo lugar, la receta -del libro de cocina “Ripe Figs” de Yasmin Khan, aún más apasionante- se prepara básicamente en un bol y en un solo paso (dos si se cuenta el giro del glaseado extra-amargo). No es necesario batir la mantequilla y el azúcar, ni añadir los huevos uno a uno, ni tamizar previamente los ingredientes secos. Todo va dentro, con una mezcla consciente y un yogur desnatado para mantenerlo tierno.
Como escribe Yasmin en “Higos maduros”, “Chipre es conocido por su abundancia de cítricos y en toda la isla se pueden encontrar naranjas, limones, limas, pomelos, pomelos, mandarinas y muchas otras variedades locales que florecen en su fértil clima mediterráneo. Se puede utilizar cualquier tipo de cítrico para esta tarta, aunque yo he sugerido empezar con naranjas y limones.
“La receta está inspirada en una tarta de naranja ácida que comí en el café Home de Nicosia, un espacio único que se encuentra dentro de la Línea Verde que separa el norte y el sur de la isla. Me gustó tanto el sabor que inmediatamente fui al mostrador a preguntar qué llevaba, y me contaron el secreto del yogur natural en la masa, que da al pastel una miga suave y encantadora. Como se utiliza mucha ralladura en esta receta, recomiendo comprar cítricos orgánicos o sin cera. Este pastel se conserva bien en un recipiente hermético durante un par de días, aunque dudo que dure tanto.”
Algunos consejos más: A diferencia de los glaseados de queso crema muy azucarados, esta receta es ácida y brillante por el yogur y los cítricos, y puede correr magníficamente por los lados de su pastel. Si vas a decorar la tarta poco antes de servirla, puedes rallar la naranja y el limón por encima con un microplane u otro rallador. O, si quieres hacerlo más temprano, los rizos más gruesos de ralladura mantendrán su color y fragancia durante más tiempo. Puede utilizar un rallador de cóctel o pelar tiras gruesas de ralladura con un pelador de verduras, cortarlas en rodajas finas y (opcional pero divertido) rizarlas alrededor de los dedos. El resultado será similar al del pastel de la foto de arriba, inspirado en la hermosa versión de “Higos maduros”.
Para la tarta
- 1 taza (225 gramos) de mantequilla ablandada sin sal, más para los moldes
- 1 3/4 tazas (225 gramos) de harina para todo uso
- 1 taza (200 gramos) de azúcar granulada
- 4 huevos extragrandes, ligeramente batidos
- 3 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
- 3/4 de cucharadita de sal
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/4 de taza (55 gramos) de yogur natural desnatado
- 2 cucharadas de ralladura fina de naranja sin cera
- 2 cucharadas de zumo de naranja
Para el glaseado
- 2/3 de taza (80 gramos) de azúcar glas
- 12 onzas (350 gramos) de queso crema completo
- 1/4 de taza (55 gramos) de yogur natural completo
- 1 cucharada de zumo de naranja
- 2 cucharadas de zumo de limón
- Naranja y limón sin cera, para rallar para decorar
- Calentar el horno a 350°F (180°C). Untar con mantequilla dos moldes redondos de 20 cm y forrar el fondo con papel pergamino.
- Poner todos los ingredientes del pastel en un bol grande y batirlos hasta que desaparezcan las vetas de harina – una batidora eléctrica hará un trabajo rápido, o se puede batir fácilmente a mano, especialmente si la mantequilla es bastante blanda.
- Divida la masa de manera uniforme entre los moldes preparados. Hornear hasta que esté ligeramente dorada, de 20 a 25 minutos. Deje que los pasteles se enfríen en los moldes durante 5 minutos y luego páselos a una rejilla.
- Para hacer el glaseado, mezcle el azúcar de repostería, el queso crema, el yogur y los zumos de naranja y limón y bata hasta que quede suave. Coloque esto en el refrigerador para que se enfríe y se endurezca mientras el pastel se enfría.
- Cuando la tarta esté completamente fría, utiliza una espátula de punta para extender la mitad del glaseado sobre una de las tartas. Coloca el otro encima y cubre con el resto del glaseado. Termina decorando con un poco de cáscaras de naranja y limón (ver las notas de la autora más arriba para los consejos).
Receta adaptada muy ligeramente de ” (W. W. Norton & Company, May 2021).
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