Esta hamburguesa tiene mucho que hacer, pero asegúrate de hacer una tanda de Salsa Muy Verde de Carla Lalli Music para rociarla por encima. No te arrepentirás.
- 1 1/2 libras de cordero molido, preferiblemente alimentado con pasto
- Sal Kosher
- 6 cucharadas de aceite de oliva, divididas
- 1/2 bulbo de hinojo, cortado en rodajas finas; más 2 cucharadas de hojas de hinojo picadas (opcional)
- 1/2 cebolla amarilla, cortada en rodajas finas
- Pimienta negra recién molida
- 3 onzas de chevre
- 2 cucharadas de crema de leche o leche
- 2 cucharadas de cebollino de ajo, o cebollino común
- 3 onzas de berros
- 4 panecillos de brioche, tostados
- Salsa muy verde, para cubrir
- Forme 4 hamburguesas de cordero de aproximadamente 2,5 cm de grosor, sazone con sal y deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
- Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén grande, idealmente de hierro fundido, a fuego medio. Cocinar las hamburguesas de cordero, trabajando en tandas si es necesario, hasta que se doren (no tomarán tanto color como una hamburguesa de carne), 5-7 minutos. Darles la vuelta y cocinarlas hasta que se doren por el segundo lado, unos 5 minutos para que queden medio crudas. Pasar las hamburguesas a un plato y dejarlas reposar durante 10 minutos.
- Añadir las 4 cucharadas de aceite restantes en la misma sartén a fuego medio y añadir el hinojo en rodajas, la cebolla, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta y 1/4 de taza de agua (o vino blanco) y cocinar, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén y removiendo de vez en cuando, hasta que todo el líquido se haya evaporado y las verduras estén tiernas y caramelizadas, de 8 a 10 minutos. Pasar a una fuente mediana y dejar reposar hasta el momento de servir.
- Mezcle el chevre, el cebollino, las hojas de hinojo, la crema espesa y 1/4 de cucharadita de pimienta en un tazón mediano hasta que estén completamente combinados. Sazone con sal si es necesario.
- Unte generosamente el chevre con hierbas en los lados cortados de los panes y construya cada hamburguesa con una hamburguesa de cordero, un montón de verduras y un generoso vertido de salsa verde.