¿Conservas la mantequilla en la nevera, en el congelador o a temperatura ambiente?
Cuando planteé esto a los cocineros caseros en las redes sociales, la respuesta más común no fue, en realidad, ninguna de las anteriores. Fue todo lo anterior.
Sí, mucha gente guarda la mantequilla únicamente en la nevera. Porque eso es lo que hacía su madre. Porque viven en un clima cálido. Porque no comen mucha mantequilla. Porque su perro o gato no dudarían en comer mucha mantequilla.
Pero más allá de los fieles a los frigoríficos, hay más gente, incluida yo misma, a la que le gusta elegir. Porque es divertido ser exigente. ¡Porque es divertido ser exigente! Todo depende de para qué necesites la mantequilla: ¿Saltear la col rizada? ¿Pastel? ¿Panecillo inglés? ¿Corteza de pastel?
Según el USDA, “la mantequilla y la margarina son seguras a temperatura ambiente. Sin embargo, si la mantequilla se deja fuera a temperatura ambiente durante varios días, el sabor puede volverse rancio, así que es mejor dejar fuera lo que se pueda utilizar en un día o dos.”
Del mismo modo, Harold McGee escribe en “On Food & Cooking”, “Debido a que su escasa agua se dispersa en diminutas gotas, la mantequilla correctamente elaborada resiste a la gran contaminación por microbios, y se conserva bien durante algunos días a temperatura ambiente.”
Esto significa que la mantequilla con un mayor contenido de grasa, como la variedad de estilo europeo, es una mejor apuesta para dejar en el mostrador. Si quieres ser un triunfador, opta por una variedad salada: más sabor, por supuesto, pero también porque la sal actúa como conservante. Y mantén la mantequilla en un plato que impida la entrada de luz y aire en la medida de lo posible.
Desde el punto de vista de la seguridad alimentaria, la opción menos arriesgada es el congelador (donde la mantequilla se conserva varios meses), seguido del frigorífico (donde la mantequilla se conserva un par de meses). Pero, ¿y desde el punto de vista de las tostadas? ¿Qué pasa con las tostadas?
Un poco de matemáticas: La mantequilla se vuelve untable a 60 grados Fahrenheit. La mantequilla se derrite a 85 grados Fahrenheit. La mantequilla en mi nevera está a 43 grados Fahrenheit. Y la mantequilla en mi mostrador está a 65 grados Fahrenheit. Todo lo cual se suma a mi propia respuesta a mi propia pregunta:
¿Dónde almaceno la mantequilla? En cualquier lugar y en todas partes. Este es mi sistema:
Mantequilla de emergencia para que nunca tengas que preocuparte por quedarte sin mantequilla. Es bueno para otras personas, pero normalmente no es necesario para mí, ya que me gasto la mantequilla de mi nevera muy rápidamente.
Al menos un kilo de mantequilla americana sin sal para cocinar y hornear. Más mantequilla de reserva para el mostrador.
Mantequilla que pasa la mayor parte de su vida en la nevera, pero que se traslada a la encimera entre 12 y 24 horas antes de que hornee un pastel o unas galletas.
Salada, al estilo europeo, de cuatro onzas o menos para que no tenga que estar fuera mucho tiempo. Para los fideos, el arroz y, sobre todo, las tostadas.
¿Tengo razón o tengo razón? ¿Cuál es tu sistema de creencias cuando se trata de almacenar mantequilla? Házmelo saber en los comentarios de abajo.