Puede que el otoño sea para la especia de calabaza, pero la mezcla para panecillos no conoce ninguna estación.
El bagel con todo, bañado en una extravagante porción de semillas y especias, es la quintaesencia de las delicias de la cocina. Cuenta la leyenda que, en 1980, un adolescente trabajador de una tienda de bagels de Brooklyn llamado David Gussin tuvo un momento de eureka cuando limpiaba los restos del horno al final del día.
Y así, sin más, nació un icono.
Aunque no hay nada como el sabor de la parte inferior del horno que se obtiene de un gran bagel comprado en una tienda de bagels (lo principal que sigue atándome a Nueva York), una mezcla casera es barata, fácil de preparar y aún más fácil de poner todo que te gusta comer.
En los últimos años, la parte “bagel” de la ecuación se ha convertido en opcional, ya que la mezcla crujiente ha gozado de un amplio atractivo. ¿Te gustan las cosas saladas y con cebolla? ¿Le gustan las semillas de amapola entre los dientes? Esa experiencia está ahora tan cerca como la sección de especias de Trader Joe’s.
Por alguna razón, me parece que la mayoría de las recetas caseras omiten las semillas de alcaravea, aunque las considero parte del canon del bagel de todo. No te obligaría a comprar un tarro entero de estas cosas sólo para un propósito, pero si estás a favor de las semillas de alcaravea, añaden mucho a toda la experiencia.
Por supuesto, esta mezcla fue hecha para las tostadas de aguacate y los huevosquisitos. También me encanta cubrir generosamente el pollo o el lomo de cerdo con esta mezcla antes de meterlo en el horno. Y revuelto en yogur natural con tomates picados, constituye un desayuno de lujo que es casi mejor que los propios panecillos.
Inspirado por Minimalist Baker
Mezcla de especias para panecillos
- 1 1/2 cucharadas de semillas de amapola
- 1 1/2 cucharadas de semillas de sésamo blanco
- 1 1/2 cucharada de semillas de sésamo negro (o simplemente el doble de semillas de sésamo blanco)
- 1 cucharada de cebolla picada seca
- 1 cucharada de ajo picado seco
- 1 cucharada de semillas de alcaravea
- 1 cucharada de sal en escamas (o 1/2 cucharada de sal marina fina)
- Mezclar todos los ingredientes en un bol o tarro pequeño con tapa y combinarlos bien. Guárdelo cerrado. La mezcla para panecillos se conservará unos 3 meses en la alacena o 6 meses en la nevera.